說到孩子們特別喜歡吃的營養食品，蝦占據了很大的地位，因為蝦肉嫩、鮮、甜，而且營養豐富，如蛋白質、卵磷脂、氨基酸、各種礦物質元素等等。幾乎沒有孩子會拒絕吃蝦。
蝦的制作方法也有很多。油燜大蝦、鹽水蝦、蝦湯、炸蝦等蝦肉做法都是很好吃的菜。說到最少蒸，唯壹能嘗到原味大蝦的就是水煮蝦，也就是常說的水煮蝦。但是，我們要把水煮蝦仁做得又脆又嫩，又鮮又甜，而且沒有腥味，在烹飪技巧上壹點也不能馬虎。因此，水煮蝦的壹些問題和困難也隨之而來，例如:
關於水煮蝦的這兩個問題是最困擾大家的兩個關鍵。本期小鹿就用水煮蝦的常見做法來為大家解答這兩個問題，教大家技巧，讓妳煮出來的水煮蝦和蝦肉鮮嫩爽口，沒有腥味。
“水煮蝦&；材料清單:
“生產過程”:
步驟1大蝦買回家後，讓它們用鹽水休息。烹飪前，用牙簽將它們挑出來。
如果想讓大蝦有更好的食用體驗，還可以適當修剪蝦槍和蝦須。
第二步:鍋中加入能淹沒大蝦的清水適量，放入姜片和蔥段，撒上適量的料酒和鹽，保持火力至鍋底開始冒出連續的熱氣泡，然後倒入大蝦，保持火力，熬湯，煮至大蝦外殼完全變紅。這壹步大概需要2-3分鐘，然後關火，讓大蝦繼續在熱水中燜3-5分鐘，不用打開鍋蓋。
第三步燉到鍋裏的大蝦完全熟了，就可以把盤子壹個個夾出來，然後準備蘸料享用了。
浸漬混合方法:
鍋中加入少許油，燒熱，放入蒜末和蔥花，關火放在醬盤上，再加入2大勺醬油、2大勺醋和少許香油，拌勻。
“水煮蝦&；烹飪問答”
問題1:煮蝦要用冷水還是開水？
其實都是錯的，因為大蝦是在水中慢慢加熱至熟的，浸泡時間過長，使得煮好的蝦整體質感滴水不漏，煮的時間延長，蝦肉容易有腥味。用開水焯壹下，會讓大蝦的肉質成熟度不協調，肉質感覺粗糙。
做飯的最佳時間是鍋裏的熱水開始不斷冒泡的時候。這種半沸騰的水俗稱“蝦眼水”，溫度大約在80~90℃。如果妳用這個溫度的熱水煮大蝦，妳可以在短時間內使它們完全煮熟。只要控制好烹飪時間，也可以兼顧表層蝦肉和裏層肉的熟度的和諧，煮出來的水煮大蝦會有更鮮肉的感覺。
問題2:水煮蝦要煮多久？
對蝦的成熟時間很短。在沸水中，煮2-3分鐘就足以讓大蝦的外殼完全變紅。這時候就需要關火了，大蝦煮起來就太老了。
關火後需要在湯中繼續燉壹會兒，既能鞏固熟度，又能讓大蝦吸收湯汁，更加肉質細嫩爽口。
最後，水煮蝦是壹種可以品嘗到新鮮大蝦原有的鮮嫩口感和鮮甜肉質的方式，所以食材壹定要新鮮。如果用死蝦做，就算妳掌握再多的烹飪技巧，也是白搭。