魚、鹽、料酒、姜、蔥、花椒、醋、五香粉、味精、香油、辣椒粉、花椒粉、小蔥、竹簽。
工作方法
(1)將魚宰殺，刮去魚鱗，去內臟，清洗幹凈，放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、醋，將搗碎的姜、大蔥洗凈，拌勻2小時。小蔥洗凈，切成蔥花。
(2)將魚用竹簽串起來，刷上香油，放入烤盤，放入烤箱小火烤至表皮酥脆，刷上香油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、蔥花，再放入烤箱小火烤1分鐘，取出即可食用。
特性
香脆可口，麻辣可口。材料:
魚四條，蔥壹根，幹紅辣椒壹根，姜，鹽，醋，糖，醬油，胡椒粉，水澱粉。
練習:
1、魚鱗、鰓及內臟，洗凈，瀝幹水分。
2.將蔥切成四段，姜切碎，辣椒切絲
3.鍋中加入色拉油，燒熱，放入魚炸至酥脆，取出。
4.將洋蔥放入熱油中炸30秒，直至外觀呈棕色。取出備用。
5.鍋裏留底油，放入辣椒絲和姜末翻炒，然後放入適量的鹽、醬油、醋、胡椒粉和糖，放入炸魚和洋蔥，加入兩杯水。
6.燒開後用小火煨至汁三分之壹，加入水澱粉勾芡，然後取出食材:兩條魚、豆瓣醬、泡椒、姜醬、蒜末、蔥花、鹽、料酒、糖、醋、味精。
在洗凈的魚背部和腹部劃幾道口子，用鹽和料酒調味，放入七八成油鍋炸至淡黃色，盛出。
鍋中燒熱底油，放入豆瓣醬、泡椒和蒜末，在姜末中煸炒至油變紅，加入高湯，燒開後撈出裏面的藥渣。
將魚放入鍋中，加入鹽、糖和醋，小火燉約10分鐘，然後取出魚。
把鍋裏剩下的湯換成大火，用雞精、醋、濕澱粉勾芡，撒點蔥花，翻過來澆在鯽魚上。
蓮紅魚、魚肉、胡椒粉、雞蛋、大蔥、熟瘦火腿、姜酒、雞湯、精鹽、雞油、味精。
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，斜切魚頭、魚尾，與魚壹起放入盤中，加入紹酒、蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，不動頭尾，不動原湯，用刀將魚撈出。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉紅魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉魚和魚頭魚尾，將芙蓉魚兩頭分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。
紅魚不宜久蒸，以10分鐘為度。蒸的時間太長，肉會很嫩很嫩，不容易分離，鮮味也會流失。
香脆紅魚鯽魚泡姜泡青菜醬油泡紅辣椒蒜末蔥花濕澱粉醒爛汁肉湯。
醋煮植物油
(烹飪方法)
1.將洗凈的魚兩邊各切三刀，將泡菜瀝幹，切成3.5厘米長的細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒。
2.炒鍋放中火，將熟植物油加熱至六成，待魚煎黃時撈出。鍋裏留50克油，放入5克泡好的紅辣椒、姜、蔥花，炒香醬汁，然後放入高湯，將魚放入湯中。湯煮開後，移至小火，放入泡好的蔬菜，煮約10分鐘(中間翻壹次魚)，裝盤。鍋中加入醋和蔥花，用濕澱粉勾住，澆在魚上。
(過程鍵)
1.煎魚時，火不宜大，油不宜多；魚炸的時候是淡黃色的。
2.如果紅魚不是很大，煮魚的時候要特別註意火候，煮魚的時候火不要大。
3.蔬菜汁比油重要，要稀，要黑。莖代替葉子被用來浸泡蔬菜。