蠔油牛肉有三個關鍵:選料，腌制，最關鍵的煎的時間！
材料的選擇也很重要。牛肉味濃的牛肉壹定要買老牛，最好是看起來有點爛的牛肉，其次是牛的部位。牛用於油炸的較好部位是腰模、胸、頸、腹。
下壹步是固化。牛肉切的時候壹定不要放鹽。加少許酒，雞精，醬油，多壹點蠔油，蔥姜，姜，和少許生粉。攪拌均勻後，加入少許水再攪拌。最後澆上食用油。不要腌制太久，最好在煎前20分鐘，因為腌制久了牛肉會變幹。
最關鍵的壹步是油炸。
開大火，熱油，煸炒牛肉不要超過壹分鐘，否則牛肉會脫水變老！大火是為了在牛肉入鍋的那壹刻鎖住牛肉中的水分。所以記住，壹定要把牛肉在火上炒不超過壹分鐘！
另外，燙牛肉也是如此。湯要燙了才能放牛肉，這樣牛肉才會嫩，好吃，多汁！
蠔油牛肉是廣東傳統名菜，屬於粵菜，也是私房菜之壹。主要原料是牛肉和蠔油。味道屬於原味。滑嫩，沒有韌性，好吃。
妳好！很高興回答妳的問題。耗油牛肉的牛裏脊肉吃起來會更嫩滑。牛裏脊肉是切割牛背部最嫩的壹塊瘦肉。適合炒和幹炸，市場上很容易買到。
牛肉富含蛋白質，脂肪含量比豬肉低，味道會比豬肉香。所以蠔油牛肉成為了很多人喜愛的壹道菜，但是很多人做出來的牛肉會老，甚至有嚼勁。那麽怎樣才能做出好吃的耗油牛肉呢？
材料:
牛裏脊肉，用油，青椒，蔥，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，白胡椒，植物油，澱粉，鹽，糖，香油。
生產方法:
要用牛肉，首先要選擇壹塊好的牛肉。
清洗牛肉。
第二步
逆著紋理切牛肉。
第三步
將青椒洗凈，去籽。
第四步
將青椒切成小塊。
第五步
在牛肉片中加入半勺糖。
第六步
加入壹勺紅酒。
第七步
加壹點鹽。
第八步
加入半勺姜末。
第九步
加入壹勺醬油(有色醬油)
步驟10
加入兩勺生粉，用手抓勻(至少抓兩分鐘)，腌制20分鐘。
步驟11
鍋燒熱後，先在鍋裏多放點油。
步驟12
油溫五成肉左右，入鍋快速炸熟。
步驟13
牛肉壹變色就拿出來，把多余的油過濾掉，用來炒菜。
步驟14
鍋裏放入蒜和姜片，小火翻炒出香味。
步驟15
加入牛肉片
步驟16
加兩勺蠔油。
步驟17
加入青椒和紅椒，翻炒30分鐘。不需要加鹽和雞精。
壹定是裏脊肉上刮痕的水澱粉。
當然是牛肉。。。
牛肉，最好是牛裏脊。
用牛肉1。作料:鹽、雞精、芝麻各10克、蔥絲、姜絲、蠔油各20克、油50克、牛肉200克。
2.把牛肉切成大塊，放在碗裏。加入姜絲、蔥絲、鹽、雞精，攪拌均勻，腌制。
3.鍋中倒入油，放入蔥絲、姜絲、蠔油炒香，放入腌制好的牛肉翻炒。翻炒牛肉，撒上芝麻，即可食用。
牛柳
用過的牛肉