鍋貼的餡和餃子壹樣，可以是素菜，可以是豬肉羊肉，可以是海鮮，可以是野味，都在人的愛好裏。過去，在Xi安西街的竹壩市場有壹家專營鍋貼的老店，非常受歡迎。Xi安鍋貼是用豬肉和韭菜做餡，拌上黃面糊和香油，又香又鮮。我想加壹些雞蛋和蝦來增加美味。如果妳有興趣，不妨壹試。鍋貼是有名的小吃。其中，稻香居的鍋貼以選料嚴格、制作精細、質量美觀而聞名。成品皮嫩、色黃、味美。
純肉鍋貼
1.準備原料:肉餡，直接買的餃子皮，或者剛卷好的。然後準備其他食材:醬油、鹽、味精、蔥姜末，外加壹個雞蛋。
2.將雞蛋攪入肉餡中，同時加入適量的水，順時針攪拌。感覺粘稠時，加入鹽、醬油和少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.把切碎的韭菜鋪在攪拌好的肉餡上。韭菜吃多少放多少，不然韭菜餡就臭了，剩下的全浪費了。
包的方法很簡單:中間捏餃子皮，兩邊透氣。
5.在鍋裏碼好，註意關鍵步驟:先加少許油，小火3分鐘後，倒入適量水，鍋會發出噝噝聲，蓋上鍋蓋，開鍋2分鐘，如此反復2-3次。中間翻壹次鍋，蓋上鍋蓋，防止油外濺，遇水外焦內嫩。
6.關於裏面的餡料，其實全部用肉餡就不錯了。或者蝦蛋肉餡的三鮮餡也很不錯，主要看大家口味。
香菇紫菜韭菜餡鍋貼
1.將雞蛋翻炒並搗碎，將蘑菇和幹海藻切碎，加入雞蛋中，然後冷卻。此時將事先洗凈晾幹的韭菜切碎，再加入到前面的料中。這時候加點油，橄欖油，芝麻油，攪拌均勻。這樣做是為了不讓韭菜出水，餡比較好。
2.加入調料、鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻。不用放那麽多素材，按個人喜好放就好。
3.接下來，開始包裝。包好後開始炸:鍋裏放壹點油，不要燒的很燙，放入餃子，油熱後炸3分鐘左右；
4、然後加水，正宗的做法是加壹點水，這樣煎出來後會有壹層香脆可口。水就是不住在餃子裏。大火燒開水後，轉小火，蓋上蓋子。
5.它應該在10分鐘內準備好。這時候，水沒了。然後開蓋再炒2、3分鐘，就可以出鍋了。
蝦米鍋貼
原料:蝦仁、豬肉餡、甜玉米仁、韭菜、餃子皮、各種調味品。
工具:平底不粘鍋
步驟:用蝦仁、豬肉餡、韭菜、調料做好的餃子餡，最好加入甜玉米粒拌勻。餃子包成餃子。邊包邊放在不粘鍋上，擺好。包好後整理好，往不粘鍋裏倒油，再加點水。因為油可以炸餃子的底部，但是餃子的上部和中部需要用水蒸。先倒油，再倒水。蓋上鍋蓋煮3分鐘，餃子就熟了，但還沒有在鍋貼底部形成漂亮的金黃色。用面粉和好水，沿著鍋四周倒(註意不要直接倒在餃子裏)。再煮2分鐘，燒開，美味的鍋貼就做好了。
特點:加入韭菜和玉米，使鍋貼不油膩。鮮美的大蝦和甜玉米讓味道更加獨特可口。
鍋貼也有韭菜和豬肉，只是包法不同。包好後放鍋裏炸至金黃色，即可食用。值得壹提的是，這裏的鍋貼沒有配姜絲，因為攤主說他們北方就是這麽吃的。
小貼士:高壓鍋加熱後，放適量油抹勻，將包好的生鍋貼放在鍋底。半分鐘後，往鍋裏灑些水，蓋上鍋蓋，加上限壓閥，兩分鐘後取下限壓鍋，放出氣，鍋貼就熟了。
鍋貼也可以涼著吃，不壹定汽水，豆漿和王老吉也很好。
洋蔥肉餡鍋貼
材料:小麥粉300克。
輔料:洋蔥(白皮)50g，香蔥65438根+豬肉050g(肥瘦相間)，豬肉200g。
調料:鹽3克，胡椒粉2克，香油2克，植物油25克。
步驟
1.韭菜洗凈，洋蔥去皮，切成粉；
2.豬肉剁碎，加鹽、胡椒粉、香油同向拌勻；
3.加入韭菜和洋蔥拌勻，做成肉餡；
4.將餃子皮攤開，加入肉餡揉成長條形，兩端輕壓；
5.鍋中倒入15g油，加熱，小火慢煎；
6.等水幹了，再煎壹會，澆上10g油，即可食用。
制作技巧
1.餃子皮:在面粉中加入適量的水，揉勻，揉成長條，分成若幹個大小相等的小球，搟成薄片。
2.也可以去超市買成品，效果壹樣。
牛肉餡鍋貼
材料
200克碎牛肉，1/2杯蔥花，1和1/2湯匙姜末，1湯匙蒜末和餃子皮。
郭鐵牛肉餡
15張，鹽2大勺，醬油醬1大勺，糖2/3大勺，香油2大勺，五香粉2大勺，白胡椒粉1大勺，熱水1杯。
步驟
1.將材料1與調味料1混合，直到餡料感覺黏黏的，然後將餡料提起拍打幾次，使其有彈性。
2.取適量餡料按順序包在餃子皮內，中間用水粘住，兩邊稍微向左右拉壹下不粘，按順序包好放在塗油的平板裏備用。
3.將鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平，然後整齊的放入鍋中。餃子和餃子之間留壹個縫隙，避免粘。用中火略煎至鍋貼底部金黃，然後倒入1杯熱水，大火加熱至水幹，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部金黃有點焦，關火即可食用。
羊肉南瓜餡鍋貼
原料:羊肉餡、蜂蜜南瓜、色拉油、面粉(可以根據自己的喜好準備適量的玉米粉或蕎麥粉)，準備好胡椒面、姜、大蔥、醬油、食用鹽、味精等調料。
新疆產的南瓜
工具:煎鍋
步驟:1。面粉是活的，隨時可以使用。2.姜、大蔥切絲切碎後拌入羊肉餡，再倒入適量醬油腌制幾分鐘。3.將南瓜去皮，切絲，根據南瓜絲的量倒入適量的色拉油，然後將南瓜絲與羊肉餡混合，撒上適量的鹽、胡椒面和味精，拌勻至香氣四溢(證明鹽味適宜)，繼續腌制十分鐘左右，即可包裝鍋貼。壹般新疆家庭做的南瓜鍋貼比餃子做的大兩三倍，不僅節省制作時間，而且餡料鮮美，吃個兩三個就能飽餐壹頓。4.煎:首先在煎鍋裏放壹點油。油溫五成熱時，將鍋糊入鍋內。然後，加入適量的生水，蓋上鍋蓋，用中火煨。聽到燒開生水的聲音後，翻過來燉另壹邊。兩面都是金黃色的時候，就可以出鍋吃了。5.新疆人吃的時候壹般是醋+油辣籽+蒜拌香汁吃。
三鮮鍋貼
三鮮鍋貼的餡和餃子壹樣，可以是肉，可以是豬肉羊肉，可以是海鮮，可以是野味，都在人的愛好裏。Xi安鍋貼是用豬肉和韭菜做餡，拌上黃面糊和香油，又香又鮮。可以多加壹點雞蛋和蝦皮，增加美味。如果妳有興趣，不妨壹試。三鮮鍋貼是著名的風味小吃。其中，稻香居的三鮮鍋貼以選料嚴謹、制作精細、品質精美而聞名。成品皮嫩、色黃、味美。
步驟
1，準備食材，如果沒有新鮮的海蝦，可以加入扇貝和蝦皮。
2.肉餡加水攪拌至粘稠，然後加入姜末、蔥花、鹽、料酒和美味醬油，將幹海苔和幹貝切碎攪拌均勻。
3.韭菜切碎，拌勻。
4.用溫水和面，會很好吃。
5.面條煮熟後，均勻揉搓30分鐘，將面條切開去皮，比餃子裏的要大。
6.鍋裏倒油燒熱，把包好的鍋貼放好。
7.在水中加入少許面粉，倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火，直到水變幹。
8.鍋裏加油，直到鍋貼底部打結。