選藕時藕身不易太長，太長無法入鍋煮，太短無法灌入糯米；而且藕身特別要註意完整。另外有人在煮藕時喜歡放入小蘇打，個人認為，以適度為佳，否則藕易爛則黑。最後煮藕的湯請務必不要倒掉
為什麽藕會變黑？
蓮藕中含有壹種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另壹種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀
怎麽炒藕絲不發黑
炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
怎樣炒藕不發黑?
把藕切好後放在水裏面，漂也就是洗壹次
還有就是不要放醬油
有時候要看什麽鍋有的鍋不會有的鍋會
生藕有消瘀涼血、清熱止渴、開胃的作用。熟藕則擅於補脾胃，有養胃滋陰功效。若加工成藕粉、蜜餞等，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。
另外，藕節有止血的功效，常用於治療吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宮出血等癥；蓮子則有補脾止瀉、清心益腎的作用，可以治療心悸失眠，男子遺精、滑精，婦女月經過多、白帶過多及脾胃虛弱等癥。蓮子心含有生物堿，有清熱、安神、固精的功效，可治療高熱煩躁、心神不寧、夢遺滑精等癥。同時因其有降壓作用，所以對高血壓病有輔助治療效果。蓮子葉含蓮心堿、鞣質等，有清暑解熱效用，可治暑熱、胸悶、腹瀉等癥。
甜香糯米藕清新江南
時間:2006年04月24日 14:58:34 來源: 杭州雜誌 責任編輯:smile
材料：
上年新糯米、藕(選用色嫩、藕孔較大、藕完整、約210mm左右的藕段較佳)、牙簽。
制法：
1.將糯米洗凈，量按每節藕壹把(用手作量具)左右；
2.將糯米放置等水份充分浸入糯米，約二小時後；
3.將藕洗凈，待用；
4.將藕壹端約5-10mm處切開，見藕孔，切下的藕片待用；
5.將糯米灌入藕孔，灌壹些就用手拍藕身，讓糯米加實，並直到米灌滿藕身；
6.將切下的藕片按原來的位置蓋回，並用牙簽固定，牙簽可多可少，以固定為準；
7.高壓鍋加水約藕二分之壹處(主要看藕身和鍋大小)，放入藕，牙簽封口處向上,煮熟取出待涼即可；
8.將少許煮藕的水取出，放入另外鍋內，加糖，煮糖汁，以濃稠為佳，用以藕食用時可蘸食。
9.藕涼後即可切片，並澆入糖汁。
提醒：
1.選藕時藕身不易太長，太長無法入鍋煮，太短無法灌入糯米；而且藕身特別要註意完整。另外有人在煮藕時喜歡放入小蘇打，個人認為，以適度為佳，否則藕易爛則黑。最後煮藕的湯請務必不要倒掉，
2.加入米可以繼續煮粥食用，因為要煮粥，所以先前煮藕不要放糖，等食用前再加入相適量的糖就可。
花樣蓮藕菜
蓮藕排骨湯
特點：養顏抗老，活血潤膚；
材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚幹2片，老姜3片，水3500毫升。
調味料：鹽適量
做法：1、將章魚幹先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材壹起放入水中，以中火煮1.5小時後熄火，再加鹽調味即可。
功能：活血、促進新陳代謝
除了‘蓮藕排骨湯’，還有若幹種藕菜的做法：
蜜汁甜藕
原料：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。
做法：1、將藕洗凈，切去藕節壹端，將糯米用清水洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾幹。2、藕孔內灌入糯米，邊灌邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。3、將藕放入蒸屜，在旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾幹，切去另壹端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入蒸屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。4、再將炒鍋置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。
特點：藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。
藕粉丸
原料：藕500克，豬油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。
做法：1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花壹起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入碟內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏成罐形，塞進餡心，封口搓圓。3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。
特點：藕粉丸色澤透明、爽口，餡心香甜。
粉蒸蓮藕
原料：藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，姜末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。
做法：1、蓮藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。2、鹵豬肉切成小丁。3、將藕、肉拌在壹起，同盛入壹瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精壹起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裏。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。
糯米蓮藕片
原料：江米500克，蓮藕1500克。
調料：白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。
做法：1、江米洗凈用清水浸泡6少時，拌入白酒。蓮藕去皮，從藕節部切開，將江米灌在藕眼內，再將切下的藕節用竹釘釘住。2、鍋中加入水、桂花、冰糖，煮開後放入灌入江米的蓮藕，用微火燜煮至江米軟爛，取出晾涼，即可切片裝盤，食用時撒上白糖。
蓮藕素湯
原料：蓮藕450克，葡萄幹38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量。
做法：1、蓮藕洗幹凈切件。2、蓮子、百合、芡實洗幹凈。3、煲滾適量水，放入葡萄幹、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成