稍微了解日本的人都知道，日本人喜歡吃生魚片，尤其是三文魚片。無論是在壽司店，還是在居酒屋，他們也會在家裏吃壹些加了清酒的魚片。
新鮮美味，營養豐富，對生魚片的好評越來越多，消費者的數量也相應增加。沒錯，魚富含氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，此外還富含大腦發育必需的DHA，但是生吃好嗎？
答案是否定的，生吃魚的做法是不科學的，會導致人類患病。因為魚裏面
稍微了解日本的人都知道，日本人喜歡吃生魚片，尤其是三文魚片。無論是在壽司店，還是在居酒屋，他們也會在家裏吃壹些加了清酒的魚片。
新鮮美味，營養豐富，對生魚片的好評越來越多，消費者的數量也相應增加。沒錯，魚富含氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，此外還富含大腦發育必需的DHA，但是生吃好嗎？
答案是否定的，生吃魚的做法是不科學的，會導致人類患病。因為魚裏面有各種寄生蟲和細菌。鮭魚身上常見的寄生蟲是異囊腫。如果吃了有這種寄生蟲的魚，壹般會在吃後1-5天內發病。好在它還是壹種輕量級的寄生蟲，在人體內的存活時間壹般不到3周。嚴重時腹痛難忍，不會有太嚴重的後果。
在其他魚類中，肝吸蟲較多。這種寄生蟲主要寄生在淡水魚中。雖然肉眼可以看到，但是體積小，很難引起人們的註意。食用未經加工的魚類時，肝吸蟲進入人體，寄生在人體肝臟和膽管內，引起慢性寄生蟲病。食欲不振、腹痛、肝腫大等。都是癥狀，嚴重的甚至可能誘發肝癌。這可不是肚子疼那麽簡單！
魚除了寄生蟲，還含有更多的細菌，在加工和運輸過程中會汙染魚。雖然大多數細菌對人無害，但大腸桿菌會導致食物中毒、腹瀉、腹痛和惡心。
有人會質疑，生魚片蘸的芥末、醋、白酒、蒜泥或生姜等調料，對消滅寄生蟲和細菌有沒有作用？
看看醫學院的研究就知道了。2001延邊大學醫學院發表文章《簡單茴香醚幼蟲對調味料、抗蟲藥、中藥的耐受性試驗》，其中提到茴香醚在食醋中可存活105小時；在蒜汁中，可存活7小時；在姜汁中可存活10小時；在高濃度白酒中，存活時間較短，只有24分鐘。關於芥末的殺蟲能力，2006年，寧波市疾控中心發表了《東海異鞭蟲感染情況調查及幼蟲對芥末的耐受性研究》，也有數據支持:浸泡在芥末液中55分鐘即可殺死異鞭蟲！
但是需要註意的是，人們在食用的時候是不能浸泡這麽長時間的，而且由於魚片本身的厚度，即使蘸了調料，也只能保證魚片表面有塗層，並不能保證完全殺死寄生蟲。
所以，在家裏做魚的時候，壹定要確保魚是煮熟的，沒有半透明的跡象。另外，不要把未煮熟的魚和其他食物混在壹起，以免交叉汙染。
其他人會反對日本人經常吃生三文魚片。不知道大部分日本三文魚都是用純人工飼料餵養的，食物裏沒有魚，這樣才能保證養殖的三文魚不會被感染產生寄生蟲。盡管如此，還是有人怕寄生蟲，有的甚至規定壹年只能吃三次三文魚。但是，防不勝防。日本報告了超過65，438+04，000例人類感染異囊腫的病例，聲稱是世界上最高的。而且日本已經發生多起大腸桿菌0517集體食物中毒事件，從腹痛腹瀉到溶血性尿毒癥甚至死亡。這種大腸桿菌主要通過食物和水傳播。可見，為了健康，我們應該選擇煮熟的食物。
其實不僅僅是生魚片，還有其他未加工的食物，比如路邊賣的冰鎮西瓜，烤的半生不熟的羊肉串等。，我們應該警惕。這就引出了另壹個話題，如何控制寄生蟲？控蟲要從源頭抓起，把寄生蟲消滅在搖籃裏。比如生魚片，在養魚的過程中加入壹些藥物來對付寄生蟲，或者在零下18攝氏度冷凍48小時以上，但這樣會大大影響口感，看不到壹個東西。稱重後，將魚煮熟是最方便的。其他食物也是壹樣，烹飪時壹定要小心:洗凈煮熟！
參考文獻:慎思美味生魚片，劉，阮贊林，質量與標準化，2015-03-25。
凡署名“蝌蚪五線譜”的內容版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站、個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。請發郵件到editor@kedo.gov.cn申請轉載授權或合作。本網發表的署名文章僅代表作者觀點，與本網無關。如有侵權，責任自負。
作者:張