其實每天都有各種各樣的人在吃同壹種食物，無論是白天還是晚上。結果有的人胖了，有的人瘦了，體型和體重都沒有變化。
那麽，我們首先要問的是什麽使人發胖，而不是什麽樣的食物使人發胖。
我們為什麽會變胖？關於身體變胖的原因，其實有很多理論。其中，最流行的理論有兩種:壹種是“熱量平衡”理論，另壹種是“糖控制”理論。
熱平衡理論是最廣泛認可和流行的肥胖和減肥理論。根據這壹理論，人發胖是因為攝入的熱量多於攝入的熱量，導致熱量過剩。這些多余的熱量會轉化成脂肪儲存起來，所以我們就會長胖。
如果妳想減肥，妳應該反其道而行之，那就是制造並維持熱量赤字，這樣才能減肥。這個理論被寫進了很多營養、運動學、健身的教材或著作。這種說法幾乎被用在網絡上各種減肥方法的描述中。
而“控糖”理論認為，肥胖與熱量攝入無關，而是與糖(即碳水化合物)攝入的多少有關。
人攝入糖分後會刺激胰島素分泌。胰島素會加速熱量向脂肪的轉化，同時阻礙已有脂肪的分解，所以身體會發胖。所以，減糖戒糖(也就是低碳)也成為了比較主流的減肥飲食。
資料:在《我們為什麽會胖，如何減肥》壹書中，作者說:
只需要少量的胰島素就可以將大量的脂肪截留在脂肪細胞中。當胰島素水平增加時，即使是壹點點，脂肪也會積聚在脂肪細胞中，無法排出。
根據“控糖”理論設計的減肥法，在操作上要比熱量虧空法簡單得多。它不在乎熱量的多少，只要能嚴格控制碳水化合物的攝入，就能達到快速大幅減肥的目的。
了解了以上兩種肥胖和減肥的主流理論後，我們可以進壹步討論“晚上吃什麽會胖”。
晚上吃什麽會胖？如果采用“卡路裏赤字”減肥法，關鍵是“創造並維持卡路裏赤字”。換句話說，減肥的效果和妳吃什麽沒有關系。理論上，任何時候吃任何食物，比如晚上吃壹碗面或者吃壹塊肥肉，都不會影響減肥效果，只要妳能保證“熱量赤字”的產生和維持。
但我們很容易理解，壹旦攝入高熱量食物，就會更加難以“制造和維持熱量赤字”。所以用這種方法減肥，要盡可能減少高熱量食物的攝入，尤其是那些油炸和甜食。
還有壹點要註意的是吃飯的時間。雖然理論上，只要妳能制造並維持熱量赤字，壹天中的任何時間吃東西都不會影響減肥效果。但是晚上睡覺前吃東西，因為沒有更多的時間來消耗妳吃進去的熱量，所以妳的身體更容易在晚上把這些未消耗的熱量轉化為脂肪。結果，妳的體重增加了。
所以晚上吃高熱量的食物或者睡前吃真的更容易發胖。我的建議是妳晚上最好不要吃東西。晚上9點以後，除了水，不要吃任何東西。
如果采用“低碳水”飲食，比如阿特金斯飲食法，就需要嚴格控制碳水的攝入。
在實施這種飲食的初始階段，每天碳水化合物的攝入量不應超過20克。如果能嚴格執行，壹兩周內瘦幾公斤是有可能的。
這種飲食不太在乎妳什麽時候吃，只在乎妳是不是“嚴控糖”。除了糖，各種食物都可以吃。
現在，我們可以做壹個總結:就飲食而言，減肥成功與否和妳什麽時候吃什麽食物關系不大。決定身體胖瘦的是具體的飲食原則或飲食方法。知道了這些，妳才會真正明白“什麽時候吃什麽比較合適”，而不是列出壹張“不適合晚上吃”的食物清單！