西式烹飪方法1煮沸
烹飪是西餐中廣泛使用的烹飪方法。這是壹種用水導熱的烹飪方法。這種烹飪方法既能保持蔬菜原有的色澤，又能充分保留原料的味道和營養成分，使蔬菜清淡爽口。如煮土豆、煮花菜、煮胡蘿蔔等。
2油炸的
油炸要選擇色澤鮮艷、多汁細嫩的蔬菜，用少許油，用幹鍋或煎鍋制作，如炸薯片、炸蘆筍、炸香菇等。但有些蔬菜需要在炒之前裹上面粉，比如炒番茄、茄子。
3燉肉
燉要先將原料放入鍋中煸炒，然後加入各種醬料或基礎湯料，用小火燉煮。比如燉甜菜頭，燉德國酸西蘭花等等。
4烘焙
烘焙就是把原材料放在烤箱裏，比如，烤到熟。烘焙的植物油自然香甜，可以保持食物本身的營養。比如烤土豆和蘑菇。
5油炸
爆炒是將體積小的原料經過刀具加工，在高溫下用少量的食用油在短時間內將原料加熱熟化的壹種烹飪方法。如黃油炒西蘭花、炒蘆筍、炒蘑菇等。
6油炸
油炸是壹種烹飪方法，其中的加工和成型的原則是調味，用面粉或面糊包裹，放在油鍋中，加熱和著色。油炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳導。比如薯片、土豆餅等等。
在西餐的烹飪過程中，我們巧妙地運用了酒1的招數，將魚蒸出濃郁的腥味，用啤酒腌制10 ~ 15分鐘。煮熟後腥味大減，口感和螃蟹差不多。
煮凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌制10分鐘左右，再用清水沖洗後煮，可以去除魚腥味和異味。
2.解凍凍魚:在凍魚上灑米酒，魚很快就會解凍。調節酸味:做菜時，如果發現醋放多了，可以加壹點米酒來調節酸味。
3、炒雞蛋:炒雞蛋的時候加壹點白酒，炒雞蛋會比較軟。
4.我在洗魚的時候弄破了膽囊。如果我馬上用白酒洗，就沒有苦味了。
5、如果面條結成壹團，噴壹點米酒，面條就散開了。
6.油煎魚時，往鍋裏噴半杯酒，防止魚皮粘鍋。
7.在剛剛炸好的花生上撒上少量的高度酒精，可以讓花生長時間保持香脆。
8.做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如炒肉絲，酒要剛炒完就放；再比如紅燒魚，魚炸好後壹定要馬上煮熟。
西餐菜譜推薦酥脆鮮奶。
材料
材料:牛奶250毫升，煉乳2湯匙。
調料:玉米澱粉30克，糖40克。
脆漿:面粉適量，泡打粉1/2小勺，水適量。
工作方法
1、牛奶、煉乳放入大碗中，篩入玉米澱粉，加入糖攪拌至無顆粒。
2.將攪拌好的牛奶倒入小鍋中，在小火上邊攪拌邊加熱，直至變成固體糊狀，迅速離火。
3.將煮好的牛奶放入長方形保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冷凍室冷凍約1小時。
4、適量的面粉加泡打粉和水調成較稠的面糊，為酥脆的果肉，取出凍奶切成片。
5.鍋裏多放點油。油熱後，放壹層糊的牛奶，煎成金黃色。掛出來放在廚房紙巾上吸油。
牛奶甜甜圈
材料
有幾個原味面包圈，酥糊:1000克，低筋面粉600克，糯米粉90克，吉士粉20克，泡打粉60克，日本白粉30克，豬油40克，香草粉30克。
工作方法
1.原味甜甜圈在180℃油炸至外觀金黃色，然後瀝油。
2.將1油炸的甜甜圈放在通風處冷卻，表面不需要沾糖。
3.用篩子篩掉所有酥脆粉漿材料中的粉末。
4.將第二步篩選好的材料放入鋼盆中，加水用打蛋器打勻。
5.持續攪拌方法4的粉漿，直到打蛋器拉起時粉漿能呈直線下落。
6.將涼透的原味甜甜圈放入方法5的粉漿中，均勻地塗上壹層。
7.熱鍋，倒足夠的油蓋住甜甜圈。加熱到180℃左右時，將油炸圈餅放入方法6中的粉漿中進行油炸，並不時清除油面上的小碎屑。