黃瓜的皮很小，未成熟時呈綠色或深綠色，成熟時呈黃色。
黃瓜
絲瓜有兩種，壹種比較光滑，在廣東叫西瓜；另壹種是靈瓜，廣東叫絲瓜。
絲瓜
靈瓜
黃瓜食譜
脆皮黃瓜
材料:黃瓜3根、白糖、精鹽、白醋、花椒油、幹辣椒、姜絲。
練習:
1.黃瓜洗凈後，切成手指條；將幹辣椒切段；姜切絲備用。
2.將切好的黃瓜放入盤中，加鹽腌制20分鐘。
3.腌制後用水清洗幹凈，放入盤中。
4.鍋中倒入花椒油，放入幹辣椒和姜絲燒香，然後澆在碼好的黃瓜條上。
5.加入糖和白醋調味，拌勻即可食用。這樣做出來的黃瓜特別脆，嫩滑爽口，酸甜可口。
三味黃瓜
材料:黃瓜250g，辣椒4個，香醋適量，鹽5g，蔥花5g，糖15g，花椒油25g，醬油10g，姜絲10g。
練習:
1.黃瓜洗凈後，切開去瓤，再切成段，放入開水中滾出來瀝幹。
2.將辣椒洗凈，切成細絲。辣椒切好以後，至少有壹次黃瓜段切好了再放入盤中。
3.鍋內倒入花椒油，然後放入蔥、姜、辣椒炒香，再放入醬油、香醋、白糖，制成風味汁。
4.將調好的調味汁澆在黃瓜段和辣椒絲上，拌勻即可食用。這道菜味道很好，而且很容易做。
玉黃瓜
材料:黃瓜800克、蝦米50克、大蒜5克、紅辣椒2克、鹽1茶匙、醬油1茶匙、白糖3湯匙、白醋3湯匙、香油2湯匙、食用油適量。
練習:
1.蝦米洗凈，瀝幹水分；大蒜切末；紅辣椒去籽，切成細絲；黃瓜洗幹凈後，像剝蘋果壹樣繞圈剝(當然要剝厚壹點)，果肉不要去掉。
2.往鍋裏倒食用油。油熱了，放入蒜、紅椒、蝦米，然後關火。然後倒在去皮的黃瓜皮上，加鹽、醬油、白糖、白醋調味拌勻。
3.最後撒上香油拌勻。放置2小時左右。食材嘗過之後，就可以吃了。
油濺黃瓜
材料:嫩黃瓜500克，胡椒粉少許，洋蔥半個，辣椒2個，姜絲10克，白醋10克，白糖15克，鹽5克。
練習:
1.黃瓜洗凈後，切成兩半，挖出果肉，切成寸；辣椒洗凈後，切成細絲備用。
2.鍋內倒入食用油，八成熱時，放入黃瓜條炸至鮮綠色，撈出。
3、鍋中留少許底油，放入花椒炒香，撈出。然後加入蔥姜和辣椒絲、醬油、白糖、白醋和香油，調成風味汁。
4.最後將調好的調味汁澆在黃瓜段上。
辣椒和黃瓜
材料:鮮黃瓜1000g，紅辣椒4個，花椒油25g，醬油5g，蔥花5g，鹽5g，姜3g，糖10g，陳醋15g。
練習:
1.黃瓜洗凈後對半切開，然後切去果肉，再切成長段，放在盤子裏，加鹽腌制10分鐘，然後控制好含水量，碼入盤中；將辣椒切成細絲備用。
2.加入醬油，陳醋，糖和鹽調味。
3.最後放上蔥、姜、辣椒絲；花椒油加熱後，倒在蔥、姜、辣椒絲上，使其變香，然後用盤子扣壹會兒。嘗完就可以吃了。
大蒜黃瓜
材料:黃瓜2根，蒜，鹽，香油，雞精。
練習:
1，將黃瓜清洗幹凈，切開，輕輕拍打，切成菱形；大蒜切碎。
2.切好後放入碗中，加鹽腌制15分鐘。腌好後，輕輕擠出水分，放入盤中。
3.將蒜末放入黃瓜中，倒入香油，加入壹些雞精拌勻。
4、最後壹道菜可以吃了。
魚香瓜條
材料:嫩黃瓜400克，白芝麻3克，鹽，味精，米醋，剁椒，糖。
練習:
1，黃瓜洗凈切條；向鍋中加入水和少許鹽，煮開。加入黃瓜條，焯壹下。取出後水太涼，控水備用。
2.完全控水後，放入碗中，加鹽、味精、糖、剁椒拌勻。然後裝盤，撒上白芝麻。
黃瓜拌油條
材料:黃瓜200克，油條50克，胡椒粉、鹽、味精、老陳醋、蒜末、香油、辣椒油各30克。
練習:
1.黃瓜洗凈後拍松，切成塊狀；將油條切成段；花椒洗凈，切成圈狀；全部切好，放在鍋裏。
2.將鹽、味精、老陳醋、蒜末、香油、辣椒油放入碗中，拌勻成醬。
3.將調好的醬料倒入盛有黃瓜、油條、胡椒粉的盆中，拌勻即可食用。
老虎蔬菜
材料:黃瓜30g、香菜40g、彩椒20g、鹽、味精、醬油、糖、香油、辣椒油。
練習:
1，黃瓜洗凈，切成細絲；將彩椒洗凈，切成細絲；將芫荽挑選洗凈，切成段；全部放入盆中備用。
2.準備壹個碗，加入鹽、味精、醬油、糖、香油、辣椒油拌勻成醬。
3.將調好的調味汁倒入盛有食材的碗中，拌勻即可食用。
混合兩種顏色
材料:黃瓜200克、胡蘿蔔50克、鹽、味精、辣椒油、米醋、香油。
練習:
1.黃瓜和胡蘿蔔洗凈，切絲，放在盤子裏備用。
2.準備壹個碗，加入鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻成醬。
3.將調好的調味汁倒入剩下的黃瓜和胡蘿蔔絲的盤中，拌勻。