生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，熟卷心菜也富含維生素C、鉀和葉酸。[2]
含量(每100克)
三大營養素，熱量20大卡，蛋白質1.5g，脂肪0.2g，碳水化合物3.4g，不含膽固醇，膳食纖維0.5g。
礦物質:
鈣31毫克，鐵1.9毫克，磷31毫克，鉀124毫克，鈉42.8毫克，銅0.04毫克，鎂12毫克，鋅0.26毫克，硒0.02微克。
維生素:
B1 0.03毫克，B2 0.03毫克，E 0.5毫克，A 12毫克，煙酸0.4毫克，葉酸100毫克，C 16毫克，胡蘿蔔素0.07毫克。
營養價值
卷心菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分卷心菜絲沙拉中的熱量比純卷心菜高5倍。因為沙拉中往往含有油性調味料，所以想通過控制飲食來減肥的人最好使用低熱量的調味料來制作沙拉。
卷心菜制成的泡菜與未發酵的卷心菜具有相同的營養價值，只是它們含有更多的鈉。
所有種類的卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處於較高水平。
白菜的營養價值和大白菜差不多，維生素C的含量高壹倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的壹個優點，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是壹種重要的美容產品。
白菜可以提高人體免疫力，預防感冒，保證癌癥患者的生活質量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。
鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛牙痛有壹定療效。
卷心菜含有壹些潰瘍愈合因子，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進消化，防止便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。
卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導致甲狀腺腫的物質，這些物質會幹擾甲狀腺對碘的利用。當身體進行補償時，它使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應可以通過大量食用碘來消除，如加碘鹽、海魚、海藻、海鮮等來補充碘。
優質白菜挺硬挺壯的，拿在手裏很有分量。外面的葉子是綠色的，閃閃發光。不過春天的新鮮白菜壹般都是包的比較松的，要選擇水嫩軟的那種。
蟲咬、黃葉、開裂、腐爛都是白菜常見的缺點，很容易檢測出來。妳應該避免吃任何上述嚴重受損的卷心菜。
保健價值
白菜性平味甘，屬脾胃經；
能補骨髓、潤臟腑、益心臟、強筋骨、益臟腑、消氣滯、清熱止痛；
主治:睡眠不好，多夢，嗜睡，關節屈伸不暢，胃脘痛等。
65438號+0白菜含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
2號白菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。
NO.3鮮白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或外敷患處。
4號白菜富含異硫氰酸丙酯衍生物，能殺死人體內引起白血病的異常細胞...
NO.5白菜含有豐富的維生素u，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，還可以防止胃潰瘍的惡變。
6號白菜富含吲哚類化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。
7號甘藍含有少量功能性低聚糖棉子糖。實驗證明，棉子糖不能被人體胃腸道消化，而是直接在大腸內被雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌、通便、抑制毒素產生的作用，進壹步減少癌癥的產生。
8號白菜富含蘿蔔硫素。這種物質可以刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成壹層保護膜，抵禦外來致癌物質的侵蝕。蘿蔔硫是目前發現的蔬菜中抗癌成分最強的。
可見，人為了自己的健康，應該經常吃白菜。營養學家指出，生白菜的食療保健效果最好。我們可以做涼拌卷心菜、沙拉或果汁。
如果煮熟了，不要加熱太久，以免破壞有效成分。
藥用價值
1)中醫認為，常吃白菜味甘無毒，有補髓、益關節、強筋骨、益五臟、調五臟、清熱止痛的功效。
2)白菜鮮汁可治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛和促進愈合的作用。
3)經常吃白菜對皮膚美容也有壹定的作用，可以防止皮膚色素沈著，減少年輕人的雀斑，延緩老年斑的出現。
4)世界衛生組織推薦的最佳食物中，紅薯(番薯)為蔬菜之首。紅薯富含維生素，是防癌專家，其次是蘆筍、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿蔔。