冷面要好吃，首先是面，選對面，加上面的煮的溫度剛剛好，這樣面才能煮的不爛。口感順滑，有韌性，有嚼勁。以下做法供大家參考。
1，機制面入沸水，煮面的時候要把握好時間，火要大，水要多，不能煮的太熟，面會飄，會停。將煮好的面條取出，用冷水冷卻，控制水分，然後將其分散，用香油混合，使其不粘在壹起，並分離出條狀。最後把碗分開放。
2.如果覺得火候控制不好，怕面時間長了就沒意思了，時間短了就生了。那妳可以用我的方法:面條壹煮開就拿出來，拌上熟植物油或香油，放入微波爐中，大火加熱4分鐘，然後放在電風扇下冷卻。
3.自制面條。將面粉放入鍋中，500克面粉和4個雞蛋，加入100克水，和成面團。稍微醒後，卷成大片，用幹澱粉做泡芙，切成3 mm寬的面條。將切好的面條放入沸水鍋中煮，取出放涼。
冷面的另壹個重點是輔料和調料的搭配。調料可以根據自己的口味選擇。不同的配件被賦予不同的名稱，以下供您選擇。當然，自己的食材更符合自己的需求。
首先，雞絲涼面
材料:嫩雞肉200g，黃瓜250g，精鹽3g，醬油15g，醋10g，雞精2g，香油15g，香菜5g，雞湯，料酒適量。
練習:
1.將雞肉放入碗中，加入少許鹽和料酒，拌勻，放入屜中蒸約10分鐘。取出雞肉切成細絲，或者撕成細絲。黃瓜洗凈，切成細絲。香菜洗凈，切成小塊備用；
2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中，做成涼拌醬；
3.將涼面放入碗中，加入黃瓜絲和雞肉，撒上香菜，然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。
呃，四味冷面
原料:熟火腿100g、黃瓜150g、水發香菇75g、四季豆75g、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等。
練習:
1.將黃瓜洗凈，切成丁，加入火腿和蘑菇。鮮姜切末，香菇、四季豆煮熟備用；
2.取4個小碗，混合成4種不同口味的冰鎮果汁。用姜末、香醋、醬油、香油做姜醋汁；將芝麻醬、精鹽和少許涼開水混合；用豆瓣醬、辣椒油、香油和高湯做成辣醬；用芥末、醬油、香醋、香油做成芥末汁。
3.將黃瓜、火腿、香菇、四季豆分別撒在涼面上，和準備好的四種涼拌醬壹起上桌。吃的人根據自己的口味選擇吃。
第三，蔥油涼面
原料:蝦仁100g，水發厚樸片75g，香菇50g，蔥50g，植物油10g，醬油5g，精鹽3g，雞精2g，香油5g。
練習:
1.蝦仁洗凈，用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈，切成丁，焯水，瀝幹水分，冷卻，將蔥切成粉備用；
2.油熱後加入蔥花，做成蔥油冷卻；
3.將蔥油、醬油、精鹽、味精、香油壹起放入碗中，做成蔥油汁；
4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁，倒入蔥油汁，拌勻即可食用。
第四，蘑菇涼面
原料:水發厚樸片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。
練習:
1.將辛夷切片、香菇洗凈，切成小丁，將新鮮豌豆苗用開水焯壹下，瀝幹水分放涼，蔥切成粉備用；
2.油熱後放入蔥花爆香，爆香玉蘭花片和香菇，然後煮料酒和醬油，加入雞湯，加入精鹽和雞精，蓋上鍋蓋，小火煨玉蘭花片和香菇；
3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏，然後加入涼面，倒入玉蘭花片和蘑菇。