1.精制白糖:糖的簡稱，是顆粒狀晶體。根據晶體的大小，有粗砂、中砂和細砂三種。目前市場上供應的是細砂糖。由甘蔗或甜菜制成。其特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%，水分低於0.12%。根據標準分為優級、壹級、二級三個等級，均適用於面包、糕點制作。
2.粗糖:屬於純度低、雜質多、水分高、色澤淺黃的未精制原糖，如國產2號糖和進口巴西糖、古巴糖。
3.綿白糖:晶體細膩均勻，色澤潔白，質地綿軟綿軟，純度低於白糖，含糖量98%左右，水分低於2%。因為成本高，所以用於高檔食品。
紅糖:顆粒狀晶體，顏色褐色，雜技性高，但可用於特殊用途。
5.紅糖(片糖、黃糖):壹般是土法制作，雜質最多，純度最低，但在烘焙中有其特殊的風味和快速上色，也有壹定的用途。
6.紅糖粉:純度比紅糖高，稱量方便，消耗量比紅糖大。
七、冰糖和冰片糖:稱量不方便，成本高，應用較少，且僅限於高檔食品。
8.葡萄糖粉和葡萄糖漿:葡萄糖漿是由澱粉經酶催化或在酸的存在下水解得到的，然後經噴霧幹燥得到粉狀葡萄糖，壹般含8%的水分。
9.麥芽塊和麥芽糖漿:由大麥和小麥通過麥芽糖酶的作用制成。我國生產的成品壹般稱為麥芽糖。
X.轉化糖漿:它是由蔗糖和水在鹽酸的存在下加熱制成的。它的特點是粘度低，透明度好。是制作廣式月餅的必備原料。
11.果葡糖漿(異構糖漿):轉化糖漿中的壹部分葡萄糖在糖化酶的作用下轉化為果糖。工業上生產的果葡糖漿異構轉化率為42%，此時的甜度與蔗糖相當。如果提高轉化率，可以獲得更高的甜度。
12.蜂蜜:蜜蜂的分泌物甜度高，有壹種特殊的風味。
13.糖蜜:糖廠制糖時，糖漿濃縮後剩下的母液雜質最多。然而，它有壹種特殊的味道，經常被用來制作全麥面包。
焦糖是壹種糖果。白糖在接近或高於115℃的溫度下煮沸，使其呈淡黃色，近乎褐色，並有焦味，從而獲得焦糖。壹般是當布丁用的。多吃有害。
伊洪菊堂
“紅糖”的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。古法是將收割後的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮5-6小時，在不斷攪拌下慢慢蒸發水分，使糖分濃度逐漸升高，高濃度的糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即紅糖磚。這種傳統做法保留了甘蔗。制作過程中蒸煮時間越長，紅糖磚的顏色越深，使得紅糖呈現深淺不壹的紅棕色。我們常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚制成，然後研磨而成。
傳統紅糖和各種流行的日本紅糖制作方法壹樣，營養和食用效果壹樣，可以說是壹回事。兩者之間的色深受熬制糖漿時間的影響。紅糖的熬制時間較長，用濃縮糖漿制成的糖磚呈現出近乎黑色的外觀。至於兩種厚度的差異，是因為再加工的方式不同造成的，所以常見的是切成大小不壹的糖塊或者磨成糖粉。
無論是紅糖、黃糖、白糖還是冰糖，最初的提煉方法都是壹樣的。之所以變成不同顏色和形態的糖，是因為最後精煉和脫色的程度不同。精制程度越高，顏色越白，純度越高，但甜度不會因為純度高而增加。
在這些糖中，紅糖和黃糖的甜度較高。紅糖的物質豐富，除了甜以外，還有壹種獨特的特殊風味，適合簡單烹飪，以免讓口味過於復雜，弄巧成拙。比如用來做紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡，甜度醇厚獨特。黃糖的風味和甜度居中，最常用來做普通菜。糖和冰糖甜度較低，但由於甜度純度較高，可用於配制飲料或制作西式糕點，且不影響其他材料的原味，有使糕點蓬松的作用。
甘蔗含有許多必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等。這些氨基酸是合成人體蛋白質、支持新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基本物質，對促進健康有著絕對的積極作用。未經提煉的紅糖保留了甘蔗中更多的營養成分，更容易被人體消化吸收，因此能迅速補充體力，增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，它不僅含有能提供熱能的碳水化合物，還含有核黃素、胡蘿蔔素、煙酸以及錳、鋅、鉻等人體生長發育不可缺少的微量元素。另外，紅糖的鈣含量是白糖的10倍，鐵含量是白糖的3.6倍。
隨著健康觀念的提高，不起眼的傳統紅糖擺脫了舊形象，成為市場上廣受歡迎的搶手貨。主要原因是對身體健康很有幫助。中醫認為，紅糖具有補氣養血、健脾暖胃、祛風散寒、活血化瘀的功效，特別適合孕婦、兒童及貧血人群食用。紅糖的優勢在於“溫補，溫補，散補”，也就是我們俗稱的溫補。紅糖中含有的葡萄糖能量釋放快，吸收利用率高，能快速補充體力。氣虛、食欲不振、營養不良等問題的孩子，平日可以適量喝紅糖水。受寒腹痛，月經來了容易感冒的人，也可以用紅糖姜湯祛寒。對於身體虛弱的老人，尤其是大病初愈的老人，紅糖也有極好的滋補作用。老年人適量吃些紅糖，還能祛瘀活血，促進排便，疏肝明目。
紅糖之所以在日本受歡迎，是因為它含有壹種“糖蜜”成分，具有很強的排毒作用，可以將多余的黑色素導出真皮，通過淋巴組織排出體外。此外，還含有胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細胞有很強的抗氧化和修復作用，能使皮下細胞在去除黑色素後迅速生長，從而達到防止黑色素生成，持續美白的效果。這些美容保健的功效，讓紅糖成為追求美容健康的消費者的新寵。
即使紅糖有很多養生功效，本質上還是糖，做菜的時候還是起到調味的作用。紅糖甜度高，風味獨特，有增色作用。非常適合做黑茶湯或姜湯、紅糖糕等糕點，既能增加香氣，使菜肴色澤更加紅潤誘人，又能增加營養和健康。
很多註重健康的家庭已經開始在壹般烹飪中使用紅糖代替黃糖或白糖。用紅糖代替時，要註意不要完全代替白糖或黃糖的量來調味，因為白糖和黃糖的甜度比紅糖低。如果加入等量的紅糖，味道會太甜，菜的顏色會太深。要適當減少量，考慮增加菜色。
將紅糖煮成紅糖水，比直接食用更容易吸收其中的營養成分，具有補中、健脾胃、暖胃的功效。紅糖水是早期最常見最實用的紅糖健康飲品。孕婦產後失血多，體力和能量消耗大。產後7 ~ 10天喝點紅糖水，可以補充能量，增加血容量，有利於產後體力的恢復，對產後子宮收縮、恢復、惡露排出、乳汁分泌也有明顯的促進作用。
紅糖水對女性月經順暢也有幫助，可以溫暖身體，增加精力，激活氣血，加快血液循環，使月經更加順暢。如果月經後感覺不好，可以每天午飯前喝壹杯濃度在20%左右的紅糖水。不適癥狀嚴重時，可在飯前再喝壹杯，可持續壹周有效改善。
紅糖水除了喝，還可以外敷，也有解毒潤燥的功效。老壹輩大多經歷過孩子被蜜蜂蟄了，傷口紅腫，疼痛難忍。這時候父母會取壹點濃度較高的紅糖水，塗在紅腫處，短時間內疼痛減輕，紅腫逐漸消退。秋冬季節，皮膚因寒冷幹燥而發癢，也可以用紅糖水沖洗清潔，可以有效減輕幹燥瘙癢的感覺。
紅糖水也可以和銀耳、枸杞、紅棗或紅豆壹起煮，有利於利尿的作用，有助於經期排出子宮廢物，可以緩解腹脹、腰緊的癥狀；用桂圓、姜汁煮紅糖，有補中益氣、補血的功效；紅薯、紅糖、姜汁壹起煮，不僅有養生功效，還是壹種獨特的小吃。