中文名稱
三色糕
口味
甜食
主要食材
紫菜200 克、豬肉300 克、雞蛋4 只
品種
糕點
制作難度
復雜
分類
特色小吃
所需食材
三色糕
壹、原料：
1. 主料：紫菜200 克，豬肉300 克，雞蛋4 只。
2. 調料：精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油。
制作方法
二、制法：
1. 將紫菜泡發去雜洗凈。豬肉洗凈剁成肉泥放盆內，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、醬油拌勻成餡。雞蛋磕入碗內攪勻，用匙盛入擦油的燒鍋內，攤成壹個個蛋皮。
2. 用雞蛋皮卷上紫菜和肉餡放在盤內，上籠蒸40 分鐘，然後將由黃、紅、綠三色（即蛋、肉、紫菜）組成的蛋卷切成段，上桌即成。
按：此糕由紫菜與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋和滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養成分。具有軟堅散結、滋陰潤燥、清熱利水的功效。適用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、陰虛咳嗽、咽喉腫痛、乏力、體倦、營養不良等病癥。健康人食用更能強身健體，防病抗病，健美延年。
其他做法
主材料：生粉，椰漿（註意不是平時喝的那種椰汁喲，是專門用來烹飪的那種椰漿，壹般在進口食品店可以買到），細砂糖。
先把椰漿倒入大碗中（註意開罐前先搖勻），再加入400毫升的溫水（用空的椰漿瓶做量器，壹罐椰漿正好是400毫升），再加入350克的細砂糖，以及少許食鹽，然後充分攪拌。最後慢慢加入生粉，壹邊放壹邊攪拌。
最後分成三份，其中兩份各加入食用色素。
燒水，待水開後把大盤放進去，然後用勺子往盤子裏倒入粉漿（切記粉漿會沈澱，壹定要時刻攪拌著），同時用牙簽戳破上面的泡泡，不然蒸出來會不平整喲。
我家用的是28厘米直徑的大盤，大概兩分鐘後開蓋，看到粉漿變成透明既為熟了，千萬不要過火，不然會起泡泡，壹定要擦幹鍋蓋上的水珠後再蓋回去。壹層層的放，當壹層變透明就是表示熟了，就可以放第二層的粉漿了，以此類推。我是做了十二層的。
壹定要放涼了才能切，不然會又粘又稀的。
小竅門：
由於椰漿裏的椰油會凝固，所以壹定要用溫水沖化。生粉會沈澱，壹定要時刻攪拌。分辨粉漿是否熟透是看它還有沒有白色，如果還是白色，就表示還沒熟透。過火會起泡泡，那樣就不能做到層層相連了。每揭開壹次鍋蓋，壹定要擦幹上面的水珠再蓋回去，不然水珠掉到粉漿上也會影響層層相連的。[2]
營養價值
紫菜的基本介紹
紫菜，是在海中互生藻類的統稱，屬海產紅藻，素有“巖礁驕子”之稱。葉狀體由包埋於薄層膠質中的壹層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
我國沿海的漫長海域均有生產，每年二、三月開始生長，四、五月間是紫菜最嫩的季節。紫菜的品種很多，我國常見的紫菜有圓紫菜、皺紫菜、冬斑、甘紫菜等。
紫菜幹制後食用，是壹種名貴的海產品，用紫菜做出的湯菜，鮮美清香，別有風味，不僅有豐寓的營養價值，而且有很高的藥用價值，紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我國食用紫菜的歷史悠久，據記載，在宋朝，紫菜是專供皇帝享用的貢品，如今，紫菜已是普通老百姓的食物了。
紫菜的功效與作用
紫菜性味甘鹹、寒，入肺經；具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1.預防甲狀腺腫大
可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途。
2.促進生長發育
富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有壹定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
3.預防腫瘤
紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
4.提高免疫功能
紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。
紫菜的營養價值
1.紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康。
2.紫菜幹品中含粗蛋白20%~35%，約為大米的6倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。
3.紫菜所含氨基酸種類多，數量大，含碘量很高。4.紫菜中維生素A、B、C和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富；維生素A、維生素B1、維生素B2的含量可與動物肝臟想媲美。今有維生素B12的食品為數不多，除了紫菜之外，還有動物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。紫菜沒有熱量。最適合中老年人補充維生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可補充人體壹天所需的2．4mg維生素B12。
5張
三色糕
5.由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
6.與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有壹定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
紫菜的選購
選購時，以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不鹹，有紫菜特有的清香，質嫩體輕，身幹，無雜質者為上品。而片厚而發黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味者為次。
紫菜的存儲
紫菜易返潮變質，將其密封，放於低溫幹燥處。
紫菜的食用方法
家常食用技巧：
1.壹般內地賓館和家庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿蔔等搭配做菜等等。
2.紫菜在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產生化學反應,使這些營養物質丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。
3.食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除汙染、毒素。
其他食療方法：
1.應用於肺熱痰多：紫菜30克，蘿蔔1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯後服6克，日服2次，或幹嚼紫菜也可。
2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿蔔1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子壹同加清水煎服。
4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠誌各適量，水煎服。 [3]
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉的營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。[4]
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參考資料
[1]三色糕
[2]印尼特色糕點--椰汁三色糕（也稱為娘惹糕）
[3]紫菜
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