第壹種
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
第二種類型
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！
油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的風味，炸的時候肉的外觀會是金黃色的。停火，撈出肉，倒出油。再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水，然後——放入高壓鍋！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃後加入少許味精，停火，出鍋。第三種白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，翻炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)如果喜歡，還可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後水開了就把火放下來燉！剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
做法:五花肉壹斤，切成23 cm見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了入味，如果妳懶的話可以省)，用好醬油(醬油是家裏拌的，我這裏用)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好時不時翻壹下)。燒半鍋油，趁熱把棋子壹個個放進去。
特點:肉香濃郁，非常酥脆。
關鍵:多加點洋蔥，炒到位(不要壹口氣把肉全倒了，會炒肉的)
缺點:炒肉的時候有很多煙。沒有堅固的油煙機，用不了多久。紅燒豬肉的方法有成千上萬種，這是壹種古老的方法，也是壹種秘制。我不知道，我正在做決定。
主料:五花肉壹份調料:蔥、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
練習:
步驟1:將炒好的肉洗凈，切成麻將塊，2厘米見方。不用開水燙，直接往鍋裏倒適量的油。油燒熱後，將食材和肉塊放入鍋中炸！油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬是油炸的，吃起來不油膩；第二，可以增加肉的香味(不要過度，小心變成油渣)，炸到肉看起來有點金黃，停火，撈出肉，倒出油。
第二步:燒另壹口鍋，倒入適量的油，爆香蔥、姜、辣椒。特別提醒:放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油(最好是醬油，容易上色)，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好)。
第三步:把湯和肉壹起燉，倒入高壓鍋(如果有時間或者沒有高壓鍋，慢慢燉，至少壹個小時，越爛越好，別忘了加水)。高壓鍋內的水中加入鹽、大料、桂皮，燒開後蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，開蓋，然後開大火收汁。汁濃後加入味精，還有很多方法可以停火燜肉。關鍵是把肥肉裏的油都煮出來。糖的顏色也很重要。