1。 幹魷魚放鹽水裏泡壹個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裏浸10分鐘，然後瀝幹
2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和壹大片生姜壹起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒壹小會兒，黃酒放入哧壹下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，壹點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。
3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了壹個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話壹個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少壹會兒），中途可以放壹些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒壹點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
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荔枝魷魚
<主料輔料>
幹魷魚 250克 醬油 .15克 濕澱粉 10克 雞湯 .50克
柿子椒 25克 胡椒粉 l克 香油 .10克 花生油 750克
味精 .3克 （耗75克） 堿面 .25克 紹酒 .10克
冬筍 .75克 蔥 5克 蒜片 .5克
<烹制方法>
1.將幹就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬 0.33厘米的刀紋，再用上法與第壹次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把堿面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有堿味時，撈出瀝幹水。
3.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚卷起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
<工藝關鍵>
1.剞刀時，刀的深度要壹致，第二次刻刀應與第壹次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
<風味特點>
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別致。
2.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
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魷魚碎肉粥
主 料： 白飯3/2碗，幹魷魚1只，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配 料： 腌料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做 法：
1、白飯先用熱水沖散，然後瀝幹水分。
2、幹魷魚用清水浸軟，洗幹凈後，切絲。
3、碎豬肉加入腌料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。
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砂鍋魷魚
原料：幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做法：
1.盆內放清水2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈；將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
2.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈；
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；
4.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
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幹煸魷魚絲
原料：
幹魷魚150克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克，菜油100克，精鹽2克，味精1克，料酒15克，醬油10克，白糖2克，芝麻油10克。
工藝流程：
原料切絲→煸炒魷魚→煸炒肉絲→調味炒香→加入豆芽→出鍋裝盤。
制法：
①魷魚去頭、尾、骨，橫著切成絲，用溫水洗凈，瀝幹水分。肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣及根。
②鍋置旺火上，下油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒壹下，烹入料酒煸炒，加入肉絲，待肉絲水分將要煸幹時，再加入精鹽、白糖、醬油、料酒炒香，加豆芽煸炒至斷生，加入味精，淋上芝麻油裝盤即成。
特點：
幹香味美，豆芽脆嫩，風味獨特。
決竅：
魷魚應先在火上烤軟後再切絲，肥瘦肉的比例以3:7為宜，豆芽不宜久炒。
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砂鍋魷魚
原 料：
幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
做 法：
1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈；
2.將發制好的魷魚切成四厘米長，壹厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松；
3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈
4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯；
5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙壹遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即可。
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荔枝魷魚卷
原料：
幹魷魚壹張（約150克）。 蔥白30克、嫩黃瓜100克、泡海椒25克。豬油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
做法：
將幹魷魚水浸發軟，洗凈，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚卷縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。
特色：
色澤金紅，形如荔枝，柔軟帶韌，酸甜味醇。
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魷魚幹煲豬手
主料：
豬腳 魷魚
輔料：
老姜
用料：
豬腳500克，魷魚幹150克，姜，鹽，雞精，味精，老酒適量
制作：
壹，將魷魚幹切條塊用清水泡發壹小時，姜切絲，豬腳洗凈備用
二，豬腳氽水去血腥
三，把氽過水的豬腳，姜絲，放入煲內，加清湯約1000克，倒入250克的老酒（用量可依個人口味）放
入適量的鹽
四 等待湯燒沸後，再煲50分鐘後加入雞精，味精調好味上桌即可。湯味醇香，好吃極了。
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