鯽魚:類型:淡水魚特征:比青魚、草魚多刺，肉質不那麽緊實，但營養價值高，每100g肉含蛋白質18g。清燉鯽魚豆腐湯。
草魚:類型:淡水魚特征:是典型的草食性魚類，肉質較硬，口感較強，刺較多，不飽和脂肪酸豐富。紅燒，水煮，烤魚，涮鍋，麻辣魚塊。
鯉魚型:淡水魚的特點:刺多，肉軟，適合壹些調味重，蛋白質含量高的做法。紅燒、水煮、糖醋鯉魚。
江團魚的種類:淡水魚特點:是淡水食用魚的上品，刺少肉嫩，肉質光滑豐滿，魚鰾很肥，可曬幹制成名貴的魚肚。紅燒，幹鍋，水煮，蒸，醬煮。
鰱魚類型:淡水魚特征:是我國四大淡水魚之壹，肉質細嫩，頭部含有大量的膠質蛋白，是市場上常見的食用魚類。剁椒魚頭，魚頭豆腐湯，蒜蓉鰱魚。
鱖魚的種類:淡水魚的特點:也叫鱖魚，是淡水中的珍貴魚類，刺少肉厚，肉質細膩鮮美，蛋白質含量比其他淡水魚高。紅燒，清蒸，花椒麻，糖醋桂魚。
鯡魚類型:淡水魚特征:灰藍色，刺少，肉質鮮美。是壹級食用魚，富含硒、碘等微量元素。酸菜魚、紅燒熏魚、魚丸。
黑魚類型:淡水魚特征:也叫黑魚，性情兇猛。是淡水魚中刺少的壹種魚，肉質細嫩有彈性，富含蛋白質。水煮魚，烤魚，燉魚，火鍋。
鱸魚類型:淡水魚/海魚特點:刺少，肉質細嫩潔白，無腥味。是壹種營養豐富、藥用價值高的優良食用魚。生魚片，紅燒，清蒸，醬烤，油炸。
石斑魚類型:淡水魚/海魚特點:刺少，肉嫩但輕，價格相對貴。是壹種高蛋白的優質食用魚。蒸、燉、燜、炸。
鯧魚種類:淡水魚/海水魚特點:是壹種優良的海洋經濟魚類，判斷很少，肉質特別鮮美，高蛋白，含有大量不飽和脂肪酸。紅燒，清蒸，油炸，醬烤。
鰻魚類型:淡水魚/海魚特點:呈圓錐形，體色黑色，刺少，肉質鮮美細膩，常用來做壽司和飯團。趙燒，蒲燒，紅燒，清蒸，鱔魚飯。
黃花魚的種類:海魚的特點:刺少，肉質厚嫩，主要分為大黃魚和小黃魚，營養價值高，易於消化吸收。煎、蒸、燜。
多寶魚種類:海魚特征:體扁菱形，刺少，肉呈蒜瓣狀，膠質豐富，營養成分高於其他淡水魚和家禽。紅燒，清蒸，油炸。
鱈魚的種類:海魚的特點:刺少、肉厚、白、細、嫩，蛋白質含量高於三文魚、鯽魚，是提取魚肝油的優質原料。清蒸、清炒、紅燒、番茄鱈魚湯。
龍利魚型:海魚特點:無刺，肉質細嫩，出肉率高，腥味輕，蒸煮時間長，蛋白質含量高。香煎，餡料，番茄龍魚。
帶魚型:海魚特征:體呈帶狀，全長約1米，性情兇猛，刺短而細，肉質細嫩。炒的，紅燒的，糖醋的。
金槍魚的種類:海魚的特點:身體呈流線型，肉質緊實有彈性，蛋白質含量高。是國際營養協會推薦的綠色無汙染健康食品。壽司、飯團、蒸罐頭。
三文魚類型:海魚特征:又叫三文魚，刺少，肉質細嫩，肉呈粉紅色，含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質，野生寄生蟲較多。生魚片，壽司，油炸和烘烤。
秋刀魚類型:海魚特征:其魚長而細長，刺少，肉嫩。它是日本料理中的代表食材之壹，富含蛋白質和優質脂肪。油煎紅燒。