不同的油除了風味不同，最大的區別還在於脂肪酸的種類和組成比例不同。每種油有什麽特點？結合大多數人的飲食特點，更推薦哪壹種？
高油酸型(橄欖油、茶籽油)
橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。吃富含油酸的油，有利於降血脂，抗凝血，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。
橄欖油還含有抗氧化劑——橄欖多酚、角鯊烯和β-谷甾醇，有助於預防心血管疾病。
茶籽油和橄欖油非常相似，都屬於高油酸植物油，其油酸含量甚至高於橄欖油，達到80%以上，營養價值和食療功能相當。相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。
大豆油燉肉更合適。
優點:大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%，油酸22.4%，亞麻酸6.7%，棕櫚酸11.1%。大豆油因含有豐富的亞油酸，屬於高亞油酸植物油，玉米油、葵花油、小麥胚芽油也是如此。大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素e，此外，大豆油中含有卵磷脂，玉米油中含有抗氧化劑阿魏酸酯，葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂，都具有保健功能。相比之下，推薦壓榨葵花籽油，因為它比其他油含有更多的抗氧化成分。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸不耐熱，這類油在煎炸或反復加熱後容易發生氧化聚合，對身體有害。
食用建議:由於這種植物油怕熱，適合燉菜和日常烹飪，但要控制好溫度，防止油鍋冒煙，油要放在熱鍋裏冷卻。如果是用來炒菜的話，是非常不合適的。大豆油的部分原料使用轉基因大豆，轉基因產品仍有爭議。如果不能接受，可以買標有“不含轉基因成分”的油。
花生油——最美味的食用油
它有獨特的花生味道。花生油脂肪酸組成合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，並含有豐富的維生素e，但花生容易汙染黃曲黴(市面上大部分花生油不純)，盡量選擇品質最好的花生油。它能將人體內的膽固醇分解成膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中的膽固醇含量。花生油中還含有磷脂、維生素E等對人體有益的物質，可以防止皸裂的皮膚老化。
花生油貴了點，但是是容易消化的食用油。
花生油脂肪酸組成好，易被人體消化吸收，能降低血漿中膽固醇含量。
玉米油——維生素e的大本營
玉米油的主要成分是86%以上的不飽和脂肪酸、維生素E和抗氧化劑。心腦血管疾病患者應經常食用玉米油，以起到保健作用，同時也容易被人體消化吸收。還具有很好的抗衰老抗氧化效果！建議可以用玉米油炒菜，涼拌。
玉米油本身不含膽固醇，但能溶解血液中堆積的膽固醇，對動脈硬化、糖尿病等老年病有積極的防治作用。
玉米油煙點高，非常適合快速烹飪和油炸食物。我喜歡用玉米油“催”湯。
葵花籽油含有大量亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積。它是壹種高級營養油。
當然也比較貴。
如何挑選質量好的食用油？
食用油的質量直接關系到我們的健康。購買食用油要註意以下幾個方面:
觀點:色澤和品質較好的大豆油為暗黃色，壹般為淺黃色；菜籽油是黃色的，帶有壹些綠色或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色；棉籽油是淡黃色的；芝麻油是橙色或棕色的。
聞:可以在手掌上滴壹兩滴食用油，雙手搓在壹起加熱後仔細聞壹下。沒有異味(辛辣或刺激性氣味)就可以買了。
外觀:透明度高，水分和雜質少，質量好。好的植物油，靜置24小時後，應清澈透明，無渾濁、沈澱和懸浮物。如透明度差、粘度增加和氣泡，可能是變質的標誌。
味道:筷子上抹壹點油，放進嘴裏。如果有苦味、焦味、腐臭味，則不宜購買或食用。
檢查:在油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上。如果燃燒異常，發出“吱吱”的聲音，說明油中水分超標，是不合格產品。燃燒時有“嘟嘟”的爆炸聲，說明油中可能有雜質。