馬鈴薯，茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、土豆、山藥蛋等。塊莖可以食用，是重要的糧食和蔬菜作物。多年生草本植物，但壹年種植壹次或兩次。
地下塊莖有圓形、橢圓形、卵圓形等。有芽眼和紅色、黃色、白色或紫色的皮膚。地上的莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生，白色，紅色或紫色。漿果呈球形，綠色或紫褐色。種子腎形，黃色。繁殖塊莖。可以入藥。
擴展數據:
營養素:
馬鈴薯含水分76.3%，幹物質23.7%，其中澱粉17.5%，糖0.5%，蛋白質1% ~ 2%，無機鹽1%。土豆新鮮的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。
正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍油炸條、油炸片、速食全粉、澱粉以及各種糕點、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
(1)馬鈴薯賴氨酸含量高，容易被人體吸收利用。脂肪含量約為千分之壹。礦物質比普通谷類作物高壹至兩倍，尤其富含磷。有機酸中，檸檬酸最多，其次是蘋果酸，其次是草酸和乳酸。
土豆含有非常豐富的維生素，尤其是維生素C，每100克新鮮土豆中高達20至40毫克。壹個成年人每天吃半斤新鮮土豆就能滿足需要。馬鈴薯是壹種糧菜兼用的食品，營養全面。它被稱為歐洲第二大面包作物。由於其高營養價值，馬鈴薯食品已成為壹種消費時尚。
洞口縣地處雪峰山盆地，氣候溫和濕潤，晝夜溫差大，對環境無汙染，生態條件相當好。因雨、霧、低溫特別適合馬鈴薯的發育，生產出高產、優質、無毒的馬鈴薯。馬鈴薯個體均勻、病蟲害少、澱粉含量高、口感好、個頭大、皮薄、色澤鮮，馬鈴薯食品香甜可口。
(2)馬鈴薯概述:
馬鈴薯產量高，對環境的適應性強。我國馬鈴薯主產區為西南山區、西北、內蒙古、東北。其中西南山區種植面積最大，約占全國總面積的1/3。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
塊莖用於無性繁殖時，種薯在5 ~ 8℃的土壤溫度下都能萌發生長，最適溫度為15 ~ 20℃。植物莖葉生長開花的適宜溫度為16 ~ 22℃。夜間塊莖形成最適宜溫度為10 ~ 13℃(土壤溫度為16 ~ 18℃)，高於20℃時形成緩慢。當溫度降到-2℃時，就會被凍壞。
開花結薯期是整個生育期需水量最大的時期。在幹旱情況下，每畝灌溉15 ~ 20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。
壹般在畝產1330 ~ 1650公斤的條件下，馬鈴薯吸收氮約6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化鉀9.3 ~ 15.3公斤。馬鈴薯雖然能適應多種土壤，但以疏松、有機質豐富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最為理想。密度每畝不應少於4000株。
(3)土豆又稱土豆、甜豆，原產於南美洲安第斯山脈的秘魯和智利。16世紀中葉，壹個西班牙人把土豆從南美帶到了歐洲。當時，人們總是欣賞它的花的美麗，並把它作為壹種裝飾品。
後來，壹位法國農學家安·奧巴曼奇(Ann Obamanqi)通過長期觀察和親身實踐發現，土豆不僅可以食用，還可以做成面包。此後，法國農民開始大規模種植土豆。19世紀初，彼得大帝遊歷歐洲時，用壹大筆錢買了壹袋土豆，種在宮廷花園裏，後來逐漸發展為民間種植。
馬鈴薯傳入中國只有100多年的歷史。據說是東南亞華僑引進的。主要種植在氣候較涼的東北、內蒙古、華北、雲貴地區，中國馬鈴薯種植面積居世界第二。
參考資料:
百度百科-土豆