怎樣才能做出好吃的炸雞腿？

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裏,放點蔥姜蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制壹晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火 雞肉切得適當厚些，用刀背剁壹下，讓肉質松軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，面包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。 2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占澱粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。 雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者妳喜歡的調料，腌3小時，然後依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然後下鍋炸熟，。 3、香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量 調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。 特點：色澤金黃，口感香脆。 ★廚師壹點通 炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。 3、肯德基的香酥炸雞制作方法 /Modus/Confect/2130.aspx（有圖片） 壹）腌制過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同壹方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的幹粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹壹次粉） 4）拎起瀝幹水份，再放入幹粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 /page/20063/1132553ECC.htm家庭自制肯德雞雞腿 肯德基原味雞制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百裏香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙幹燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（建議用雞精）。 做法： 1、在壹個大碗混合所有的ingrediants。 2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 3、把它們在面包渣裏翻轉，使之兩面都蘸上面包渣 4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。 5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裏就用的這個) 6、把雞塊放在壹個鐵質托盤裏，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外） 7、加熱40分鐘。 8、拿掉錫紙，再做40分鐘。 9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋壹點油。 10、出鍋後，涼5分鐘，再食用