如果說有壹道東北菜是最不靠譜的，我覺得是燉菜。
“亂”是東北“爛”的發音，所以在東北被稱為“爛燉肉”。既然是“爛燉”，就是說妳可以“爛得壹塌糊塗”，什麽都放，想幹嘛幹嘛，所以壹個地方有壹種燉法，壹個堡壘(意思是東北的村子)有壹種味道，十裏八村有壹家。圍繞“茄子、豆角、青椒、柿子、土豆、豬肉”這六大基本原則，什麽都有，木耳、胡蘿蔔、黃瓜、玉米、南瓜、紅薯、包子(白菜)、粉條、豆腐...反正但是妳仔細看，妳放進去的其實是妳夏天在東北農村自家菜園裏放的。
男人今天和妳分享的是他們自己的燉肉。
成分:
五花肉帶皮，青茄子，豆角，薄皮青椒，西紅柿，土豆，熟粘玉米，紅薯粉精，八角，桂皮，蔥，姜，蒜，幹辣椒，東北大醬，醬油，鹽，糖，料酒，味精。(燉菜食材種類很多，壹不小心放多了可能會蓋不住鍋，所以茄子土豆的量可以是1，西紅柿4個，豆角20個，青椒2個，玉米1，五花肉3個，其余適量。)
東北的燉菜要用東北的大醬來煮。這種醬是黃豆發酵的，東北農村家家都要有壹壇，味道都壹樣。只有用東北醬油才能燉出很多東北菜的地方風味。練習:
1.用刀片反復刮去五花肉皮毛孔裏的臟東西，洗凈，切成帶皮1.5cm的條。
2.熱鍋下油，中火翻炒五花肉至肉表面微焦，肥肉中的大量脂肪析出。加入幹辣椒和姜片、蔥白炒香，再加入少許醬油、料酒、白糖，炒至肉色均勻，再倒入半杯水，小火煨10-15分鐘。
3、茄子去柄，切燈籠刀(每隔0.5cm以45度角按住茄子，深度不超過茄子的1/2；然後把茄子翻過來，在另壹邊斜著切。
4、豆角去筋，掰成兩段；用勺子把土豆挖成小塊；西紅柿去蒂，切成四瓣；青椒去籽，破碎；將煮熟玉米切成段；將粉絲泡軟。
5、土豆、豆角入鍋，大火翻炒，待豆角皮起皺紋後，放入八角、桂皮，加入壹勺東北醬油，翻炒均勻。
6、放入西紅柿、茄子(碎成幾瓣)、玉米、青椒，加水少許，蓋上鍋蓋轉小火燉。大量的蔬菜會在鍋裏沈澱出大量的水湯。如果喜歡喝湯的朋友可以多加壹步水，男性通常只需要1杯水150ml。
7.煮15分鐘後，蒜切碎放入鍋中，泡好的粉絲放入。翻勻後關火，撒壹點味精。鍋裏又香又好吃，營養豐富的東北燉菜就可以上桌了。
吃燉肉容易出汗，配白酒最好。夏天的晚上，院子裏擺壹張小桌子，燉菜和鍋壹起端上桌。壹個男人，年輕的和年老的，端上壹碗兩個醬菜，卷大蔥和豆腐幹，可以光著膀子吃飯。壹個人半斤能燒60度。
鍋裏的菜可以亂燉，但不能把自己的菜園搞亂。只要是家裏的東西，放鍋裏就好吃。家裏的人可以去也可以留，但畢竟不能想家。只要有這個家，團圓就是永遠的幸福。
壹鍋燉肉，妳中有我，我中有妳，黑山東北的白水消除了不同食材之間的界限，讓看似混亂的搭配融合成不變的味道，這是家鄉的味道，透露著鄉愁。