說到東坡肉，很多人會第壹時間想到大詩人蘇軾蘇東坡，“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，是壹道傳統特色名菜，發展到現在，各地做法都有所不同，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。我們能看到東坡肉色澤鮮亮，看上去就很有食欲，其實這也是有技巧的。壹起來學習學習吧。
東坡肉怎麽做顏色紅亮給肉皮上色，這道工序如果做到位了，東坡肉的肉皮表面會呈現出紅亮通透的光澤，色澤十分誘人，非常刺激人的食欲。
不成功的上色會讓肉皮發烏發黑，沒有光澤，這壹般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，這是最正宗的技巧。
口味上偏甜，鹵汁中加入太白粉勾芡以增加鹵汁在肉塊上的附著力，讓鹵汁的甜味和五花肉的香氣完美融合，同時使其顏色光潤，真正達到色、香、味俱全。
東坡肉的顏色怎麽調 食材準備：豬肉 1000克，棗 6顆，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 適量，小蔥 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升
做法步驟：（1）首先選肉要選肉厚，多層次,肉質緊致的帶皮五花豬肉；
（2）將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下；
（3）平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；
（4）取壹大砂鍋，鍋底鋪上壹張竹篾（這樣防止肉塊燒焦）
（5）在鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裏；
（6）炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；
（7）鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；
（8）將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；
（9）註入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；
（10）約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置；
（11）將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；
（12）鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘就可以了。
東坡肉的來由“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》壹詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時並無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太守的時候。
當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裏的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，壹直盛名不衰。