培根的特點:
自制臘肉(1)詳細介紹菜系及其作用:私房菜。
味道:鹹鹹的。工藝:風幹。
自制臘肉的制作材料(壹):
材料:排骨(五花肉)2500克。
調料:鹽75g，胡椒粉13g。
自制臘肉的特點(1)；
肉色深紅，味道鮮美，有濃郁的煙熏香味。
教家人做臘肉(1)如何在家做臘肉
1.(1)切片腌制:將肉切成長30厘米、寬3-5厘米的條狀，用竹簽粘上壹些小孔，用炒過、燙過、曬幹的花椒和鹽揉搓至溫熱，然後放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，壹層壹層疊放，最上層用重物壓住。每兩天翻轉1次，腌制10天後改為每天翻轉1次，然後腌制4到5天，取出，用繩子穿上，掛在通風處晾幹至半幹。(2)熏制:在大鐵鍋裏放鋸末，上面放鐵箅子，上面放肉幹，蓋上鍋蓋，然後燒。鋸末加熱冒煙，火就停了，肉被熏黃了，水分也幹了。(3)蒸熟切片:將準備好的臘肉用溫水浸泡至變軟，刮去表面的黃色，用軟刷刷掉肉上的灰塵，然後用溫水洗凈，放入容器中，用沸水蒸屜約1小時。在抽屜裏冷卻，切片，裝盤食用。
2.(1)酸洗方法與生產方法相同。(2)肉腌制後，掛在外面太陽下，每天晾曬1次，然後每兩天晾曬1次，持續2個月左右，就成了又黃又幹的臘肉。(3)吃前準備與第壹種準備方法相同。
四川臘肉做法:
它歷史悠久，享譽海內外。整個制作過程分為備料、腌制、煙熏三個步驟。
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的臟物，切成0.8-1公斤厚4-5厘米的標準排骨肉條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散(不要讓火燒到肉上)。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保存28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
湖南臘肉做法:
1.先用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條，用竹簽紮壹些小孔，方便入味。
2.先把辣椒炒壹下，再用鹽炒壹下，然後倒出來晾涼。
3.將豬肉用胡椒粉、鹽和糖揉成團，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓住。冬春兩天翻壹次，取出5天左右，秋季放陰涼處。每天翻壹兩次，2天左右取出。用幹凈的布把水擦幹凈，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾到半幹，放在熏蒸櫃裏，熏兩三天左右，中間搬壹次。當煙全部抽完，臘肉呈金黃色時，取出，掛在通風處。
[過程鍵]
1.豬肉要選擇後腿肉或者五花三層肉。
2.如果在熏料中加入壹點橘皮，臘肉的香味會更濃郁。
[風味特征]
臘肉是湖南的特產，所有的禽類、野生動物、水產品都可以，脆脆的，精挑細選。制作精細，品種多樣，具有獨特的風味，色澤紅亮，熏而鹹，肥而不膩，鮮美異常。每年初冬熏制，春節後食用。煙熏臘菜可以殺蟲防腐蝕。只要保存得當，壹年四季都可以品嘗。
5美食指南
采購和保存
區別
如果臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，肉質幹燥、緊實、有彈性，具有臘肉的腌制風味，則為優質臘肉。另壹方面，如果肉的顏色暗淡，脂肪發黃，有黴斑，肉軟，無彈性，有粘液，腐臭或其他異味，這是變質或有缺陷的。
選擇和購買
購買時，選擇外觀幹燥、無異味、無酸味、肉色鮮艷的；如果瘦肉呈黑色，脂肪呈暗黃色，說明已經超過保質期，不適合購買。
購買食品安全小貼士
出於某種原因，壹些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如工業鹽、不安全染料等。)和加工過期變質的肉類。請消費者在選購時留意正規廠家和商家，註意臘肉的標簽、顏色等信息。
保護
臘肉作為肉制品，長期不變質。經過冬季至日，大寒前做的臘肉保存時間最長，不易變質。臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法就是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久，哪怕是三五年。
熏肉不應該保存太久。
冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，我還是建議妳盡快吃。臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果【1】表面只有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹。如果黴變較多，不建議食用。
買回的臘肉也是有講究的存放方法。“總的來說，低溫幹燥的環境適合臘肉的保存。”臘肉的保質期壹般為3-6個月，根據臘肉本身的水分含量、環境溫度和濕度而有所不同。如果超過6個月，質量就難以保證。
培根補充資料
1.長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌，其芽對高溫、高壓、強酸有很強的忍耐力，容易通過胃腸粘膜進入人體，短短幾個小時或壹兩天就會引起中毒。
2.辣味重、變色嚴重的臘肉不能吃。
3.質量好的臘肉，皮金黃有光澤，瘦肉紅潤，脂肪淡黃，有蠟制品的特殊香味。