壹，
1.大白菜洗凈，切絲，切碎。
2.擠出水分。
3.五花肉，剁碎成洋蔥，切碎。
4.肉餡中加入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。
5.將白菜放入肉餡中拌勻。
6.將大白菜榨出的汁液放入面粉中，做成略硬的面團。
7.放在壹邊，醒20分鐘。
8.把面團揉成長條。
9.切成小劑量。
10.小劑量站起來壓平。
11.卷成皮。
12.取壹個面團，中間放餡，包成餃子。
13.把鍋裏的水燒開，放進餃子裏煮。
第二，
材料:豬肉半斤，大蔥壹根，大白菜半棵(也可以多剝幾片葉子留著白菜)。
配料:鹽、醬油、花椒油、料酒、油和少許水。
1.將五花肉或前面的肉洗凈，切成條狀，再切成小塊。大蔥洗凈去皮，切成小塊，放在肉丁堆上。
2.用菜刀在大蔥上翻壹部分肉丁(大蔥的芳香油在切肉的時候不會刺激眼睛)，開始切肉。
3、大蔥和肉壹起剁的同時加點水，肉不粘刀，水滲入肉末使肉多汁鮮亮。
4.剁肉時，先往壹個方向小心剁，再往水平方向小心剁。這樣剁碎的肉末又細又均勻。
5.大白菜也是切絲，然後切丁切碎。用幹凈的紗布包好，擠出水分(擠出的蔬菜汁可以煮餃子)。
6.將肉末放入容器中，然後加入鹽、生抽、料酒(少許)、花椒油、食用油和少許涼開水。
7.順時針攪拌肉末，用壹點力度攪拌肉末至起泡。如果妳覺得幹燥，加入壹些水和油，不斷攪拌，直到它變得粘稠。
8.將白菜末和肉末混合攪拌制成餃子餡。取壹點餡料放在鍋裏炒壹下，嘗嘗鹹淡，再決定要不要加什麽調料。
9.取出餃子皮，包好，放鍋裏煮。
第三，
1.在豬肉餡、生抽、老抽、色拉油中加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。
2.將卷心菜焯壹下，瀝幹水分，切碎，然後擠出來。
3.將蔥和姜切碎，將豬肉餡和卷心菜混合在壹起。
4.朝壹個方向攪拌，然後分幾次加入壹點水，讓它變得更濃。
5.取壹個餃子皮，放壹點餡。
6.在餃子皮邊緣蘸壹點水，捏緊。
7.把水倒進鍋裏。水開了，就進了餃子。
8.燒開後加入冷水，稱為“點滾”。再次滾走後，繼續滾* * *點冷水三次。
9.最後壹次點擊後，托盤就可以放出來了。用壹些香醋和胡椒會更美味。
第四，
1.在溫水中加入少許鹽，然後倒入面粉，揉成光滑的面團(特別是面團要提前揉好，才能灌裝，最好醒發1小時左右)。
2.在肉末中加入兩個雞蛋，順時針攪拌，不壹會兒就會由稀變稠。將攪拌好的豬肉放入醬油和料酒中，用鹽拌勻(加入足夠的肉即可)。
3.將卷心菜洗凈，切成非常碎的塊。將洋蔥和生姜切成片。
4.將切碎的白菜放入幹凈的紗布中，雙手絞幹白菜中的水。
5.向脫水卷心菜中加入蔥花、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油和植物油，攪拌均勻。
6.將肉餡倒入拌好的白菜中，拌勻。肉餡就可以了。
7.取壹塊面團搟成長條狀，再切成均勻的小劑量，撒上壹些面粉，用手壓平，搟成圓形的餃子皮。
8.取壹個餃子皮，加入肉餡，中間捏壹下。然後用雙手的食指在外面的餃子皮上推出壹個褶皺，再用食指和拇指用力捏。
9.加足夠的水煮壹次餃子，然後倒入餃子。餃子燒開後，加入適量冷水再次燒開，重復三次。