1，食物中毒。
1.四季豆:生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素。如果沒有徹底煮熟，人吃了1 ~ 5小時就會中毒，從頭痛、頭暈到惡心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素高，要去掉。烹飪時不能像其他蔬菜壹樣焯水或炒菜，必須燉煮10分鐘以上。當四季豆的顏色由鮮綠色變成深綠色或深綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯壹下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
2.鮮木耳:鮮木耳中含有壹種叫卟啉的光敏物質。人食用後，受光照射的皮膚可引起皮炎、瘙癢、水腫、疼痛，個別可因咽喉水腫而呼吸困難。所以只有買幹木耳，水後吃才安全。
3.大豆:生大豆含有胰蛋白酶抑制劑，會阻礙蛋白質的吸收，刺激胃腸道。此外，生大豆中的凝集素是壹種糖蛋白，攝入過多可能會使人惡心嘔吐。大豆煮熟後，有毒物質可以被充分破壞，可以安全食用。從外面買的生豆漿要煮透了再喝。具體做法是看到豆漿沸騰後再煮8分鐘。
4.櫻桃:櫻桃是壹種很常見的水果，可以用來烹飪、釀造或者生吃。它們與李子、杏子和桃子同屬壹個家族。所有這些水果的葉子和種子都含有極高的有毒化合物。櫻桃籽被壓碎，咀嚼，或者只是輕微損傷，都會產生氫氰酸。記得吃完櫻桃後不要吮吸或咀嚼櫻桃籽。
5.堅果:堅果中毒包括銀杏、苦杏仁、櫻桃核、蘋果核。銀杏葉中含有銀杏酚酸、銀杏酚酸等有毒成分，可損傷周圍神經。其他堅果中含有苦杏仁苷和苦杏仁酶，水解後易產生氫氰酸，引起中毒。銀杏不能生吃，加熱後毒性減弱，壹次可吃10粒左右。剩下的堅果不要直接吃。榨果汁時，先去掉堅果。
6.鮮黃花菜:鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體後被氧化成劇毒的秋水仙堿，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引起食物中毒。烹飪前，先將新鮮黃花菜用開水焯壹下，再用清水浸泡2小時以上，取出，擠出汁液，炒透。需要註意的是，幹黃花菜是由新鮮黃花菜經蒸、煮、曬幹而成。在加工過程中，有毒物質已被破壞，不會引起中毒。
7.綠色/發芽的土豆:土豆含有龍葵堿，這是壹種有害的生物堿。發芽後，龍葵堿的含量在芽眼、芽根和綠色潰爛處急劇增加。食用這種土豆的人可能會出現惡心和腹痛，嚴重時可能會呼吸困難。如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼完全挖出，去掉綠色部分，然後用冷水浸泡1小時左右再炒(龍葵會溶於水)，也可在出鍋前加醋去除部分毒素。
8.魚膽汁:鯡魚、草魚、鯉魚等魚膽汁中含有魚膽汁，對人體細胞有害，可引起惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。即使魚膽煮熟了，對人體也是有害的，不能吃。魚膽位於魚的腹部，壹般呈淡青黃色或青黑色，烹調前必須去除。
9.爛姜:爛姜能產生壹種很強的毒素——黃樟素，可引起肝細胞中毒，損害肝功能。因此，選購生姜時，應選擇新鮮、外觀完整、無黴爛的大塊鮮姜。
10.壞瓜子:很多人在吃瓜子的時候都吃過“苦瓜子”。但是妳知道嗎？這種苦瓜籽對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。這是因為瓜子壹旦發黴，可能含有黃曲黴素，黃曲黴素是目前發現的最強的化學致癌物之壹，經常攝入可能會增加患肝癌的風險。吃了發黴的瓜子不要偷懶。起來吐出來，用清水漱口。其實防止食物黴變最好的方法就是預防。比如買瓜子的時候，發現包裝不幹凈有破損就不要買。此外，購買時應盡量選擇小包裝。買回家後，最好存放在低溫、通風幹燥的地方(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，避免陽光直射。
11.木薯:木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮熟的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人中毒。為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解其中的氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
12.紅心甘蔗:甘蔗每年秋季上市，但很多水果店會在大量采購後囤積在地窖裏，直到第二年春天。在這個過程中，甘蔗被冷凍和解凍，適當的溫度會促進黴菌在甘蔗中的繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分也有利於黴菌的生長。黴菌生長產生的毒素會對人體造成壹定傷害。輕度中毒後可出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時可出現陣發性抽搐，甚至因呼吸衰竭而死亡。新鮮甘蔗外觀光亮，剝皮後果肉應為白色帶黃色。而發黴的蔗皮缺乏光澤，有黴斑，柔軟，蔗尾會出現絮狀或蓬松的白色物質。切割後斷面顏色較深，結構疏松，果肉中會有黑色或紅色細絲。
2、食物中毒的急救方法
1，嘔吐
對於短時間中毒而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子刺激舌根催吐，或讓中毒者大量飲用溫水，反復催吐，以減少毒素的吸收。
如果嘔吐物是用大量溫水嘔吐後的清亮液體，可以適量喝牛奶保護胃黏膜。如果嘔吐物中發現血性液體，提示可能有消化道出血或咽部出血，應暫時停止嘔吐。
2、宣泄
如果患者長期(如兩小時以上)食用有毒食物，且精神狀態良好，可服用瀉藥，促進有毒食物的排泄。大黃、番瀉葉煎服或開水沖服，可達到通便的目的。
3.解毒
如因食用變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀釋後服用壹次。另外，紫蘇30g，甘草10g，可煎壹次。
如果誤食變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
食物中毒後，我們不應該驚慌。要及時去醫院，把情況匯報給醫生，讓醫生根據食物進行檢測，這樣就能知道病人是什麽中毒，這樣醫生就方便治療了！希望讀者能用上這個建議！
4.保存食物樣本
因為確定用於治療的有毒物質非常重要，食物中毒發生後，應保存導致中毒的食物樣本，以便在醫院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可以保留患者的嘔吐物和排泄物，方便醫生診治。
當然，這種緊急處理只是為急性食物中毒的治療爭取時間。緊急處理後，患者應立即去醫院治療。同時註意保留引起中毒的食物，以便醫生確定有毒物質。
5.當患者出現嘔吐、腹瀉、舌苔和四肢麻木、運動障礙等食物中毒典型癥狀時。
(1).為了防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應使患者側臥，以利於吐藥。
(2)嘔吐期間，不要讓病人喝水或吃食物，而是在嘔吐停止後立即補充水分。
(3).取嘔吐物和大便樣本給醫生檢查。
(4).如果腹痛劇烈，可以仰臥，屈膝，有助於緩解腹肌緊張。
(5)用毯子蓋住腹部保暖，有助於血液循環。
6、當出現臉色發青、出冷汗、脈搏微弱時，應立即送醫院，謹防出現休克癥狀。
壹般來說，進食後短時間內出現癥狀，往往是重度中毒。兒童和老人高度敏感，應盡早治療。食物中毒引起中毒性休克，危及生命。