相傳，古印度人為紀念釋迦牟尼在十二月初八悟道成佛以及不忘其之前所受的苦難，每年在臘八這天喝粥，直至現在每當這天，無論南方北方的朋友，均遵照傳統習俗，不約而同地端起粥碗，壹代又壹代，就這樣代代相傳。
最早，粥是以谷物和果實熬制而成，並沒有特定的哪些食材，那麽，隨著現代人們生活水平的提高以及物質的極大豐富，熬臘八粥時更不必拘泥於用什麽食材了，想吃什麽就放什麽，什麽營養放什麽，不過，用再高端營養的食材做臘八粥，少了這類米就等於失去了“靈魂”，無論多麽營養口感卻不粘稠，也感覺不到米香，那麽，這類米是什麽呢？
我們壹般都有這樣的飲食習慣，食物在究竟營養的同時，更註重的是口感和味道。做臘八粥時離不開各種粗雜米和豆類，如果澱粉含量少的豆類食材用多了，粥是很難熬出粘稠的口感的，甚至是清湯寡水、米粒分明的狀態，這樣的臘八粥口感不粘稠。其實，在選用食材的時候，至少要有糯米或大黃米這類具有粘性成分的米，在臘八粥裏，它就相當於“靈魂”食材，把各種米和豆交融在壹起，有了它，熬出的臘八粥粘糯濃稠，米香濃郁，非常好喝。
熬煮的過程本人不建議用高壓鍋，用電飯煲小火慢煲，雜糧中的各種營養成分才能充分釋放出來，其中的澱粉也更容易糊化，粥的口感才好。另外，在具體熬煮的過程還要掌握技巧的，好喝的臘八粥，不稠不稀剛剛好，所有食材入口即化。
臘八粥所需食材：白糯米20g、大黃米20g、紫米20g、紅蕓豆5g、黑豆5g、綠豆5g、芡實5g、紅棗7粒、核桃5枚
食材說明：為了粥口感好，豆類的總量不能超過米的壹半，而且，米和豆包括堅果最好選新鮮的，營養和口感也才好。
制作過程：
1、首先把各種容易清洗的食材混合壹起，然後清洗幹凈。
2、將核桃用工具撬開口，取出核桃仁，然後再簡單沖洗壹下。
3、紅棗洗凈，其中不容易洗凈的褶皺處，用小刷子仔細刷幹凈，然後兩手分別抓住紅棗的兩端，向相反方向扭轉，使表皮裂開，這樣更容易使內部的營養物質溶出來。
4、準備電飯煲，這時關鍵的步驟來了：用壹只手盡力張開，抓取淘洗幹凈的雜糧豆，然後放入電飯煲中，記下壹***抓取幾把，然後加入純凈水，水的量按照壹把米壹碗半的水，這樣比例熬出的臘八粥不幹不稀，剛剛好。最後把堅果和紅棗放進去。
5、按下電飯煲的預約時間鍵，壹般設定三個半到四個小時的熬煮時間為好。壹般頭壹天晚上預約好，第二天壹鍋香噴噴的臘八粥就熬好了。
如果喜歡喝甜味兒的臘八粥，出鍋後可適量加入紅糖或洗凈的葡萄幹，喝起來口感甘甜綿軟，香氣宜人。
記住：煮臘八粥時，壹定不要忘了放糯米或大黃米這類有粘糯成分的食材，可以說它是臘八粥的靈魂或粘合劑，有了它，粥的口感立馬上了壹個檔次，香濃又綿軟。
總結：
用各種雜糧豆及堅果做臘八粥，如果想口感好，各種米的量要多出雜豆的壹半，而且其中最好有糯米或大黃米這種有粘性成分的米，熬出的臘八粥口感綿軟濃稠。熬臘八粥時，如果水加多了熬出的粥太稀，水少了太濃稠也不好喝，壹般壹把米壹碗半水的量熬出的粥濃稠剛剛好。今天的分享就到這兒了，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，如果覺得分享對您有用，記得點贊、關註、分享哦，下期見。