1，陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹又稱金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，金爪黃毛。肉膩，十肢蒼勁。每次金風送爽，菊花盛開的時候，都是金爪蟹上市的旺季。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟凝結，母的金黃色，公的似白玉，味道鮮美。它是中國的名牌產品。
2.洪澤湖大閘蟹
江蘇省淮安市洪澤區特產洪澤湖大閘蟹，是中國國家地理的標誌性產品。洪澤湖是中國唯壹的活水湖泊，水質優良，有利於優質大閘蟹的生產。大閘蟹背面有字母“H”的形狀，是洪澤湖天然的“地理標誌”。洪澤湖的雄性大閘蟹潔白如玉，雌性則黃如金，具有大、養、香的特點。
3.太湖蟹
太湖蟹又稱蟹，生長在太湖水域。它的背殼堅硬，長而凹，腹部呈青黑色。它的腹部下面有壹根臍帶，壹公壹母壹組，裏面有剛毛。這種螃蟹重量大，黃厚，肉嫩，美得異常。太湖蟹可以從“青殼、白肚、金爪、黃毛、壯體”五大特征來區分。“秋風響，蟹癢”，寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季節。古詩雲:“九月肚臍尖，爪醉菊花。”還有“農歷九月吃母蟹，十月吃公蟹”的習俗和賞菊、吃蟹、飲黃酒的飲食文化。
4.高郵湖大閘蟹
高郵湖大閘蟹是國家地理標誌產品，也是高郵市的特色水產品之壹。高郵湖水域遼闊，水質優良，生態環境獨特，水產豐富，尤其是高郵湖大閘蟹，在北宋成為皇家貢品之壹。高郵湖大閘蟹有五大特點:背綠、肚亮、爪金、膏紅、腥味濃。捕蟹人說，魚腥味越大，肉越好吃。
5.鎮江河蟹
鎮江河蟹是江蘇省鎮江市的特產，是中國地理標誌農產品。鎮江河蟹體色淡藍，有光澤，腹部淡紅，毛黃，爪金，腹部白色，爪長，頭和胸甲上有明顯的疣狀突起，工字紋清晰。硒和鐵含量高，遊離氨基酸和有氣味氨基酸含量高。鎮江雨量適中，雨熱同季。餌料生物豐富多樣，以伊樂藻、黑藻、苦豆子為主的水生植物繁盛，為養蟹提供了得天獨厚的自然生態環境。
6.大縱湖大閘蟹
大縱湖大閘蟹產於大縱湖和杜妍地區條件相似的水域。因蟹身不沾泥，故俗稱清水大閘蟹。青背白肚，金爪黃毛，爪有力，肉味鮮美，營養豐富。“秋風起，菊花黃，是壹年中品嘗螃蟹的時候”。每年金秋時節，都是大閘蟹上市的旺季。俗話說“九雌十雄”，這是因為農歷九月的母蟹和10月的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
7.白馬湖大閘蟹
白馬湖大閘蟹是江蘇省淮安市和揚州市的特產，是我國農產品地理標誌。白馬湖地處北亞熱帶與暖溫帶的過渡地帶，雨水充沛，日照充足，氣候溫暖，四季分明，降水充沛，適宜養殖大閘蟹。白馬湖大閘蟹的外觀具有明顯的地域特征，背甲顏色為青灰色或深綠色，凸起飽滿圓潤，腹甲為乳白色，無銹斑，背甲後緣與腹甲相交處飽滿略開。白馬湖的大閘蟹附肢很長，造型很美。成年螃蟹的爪子上有厚厚的棕色毛發，腿很長，有紅棕色的剛毛。由於長期處於水生環境，磨損較少，趾尖呈尖尖的金黃色。
8.固城湖的螃蟹
固城湖蟹是南京市高淳區的特產，是中國國家地理的標誌性產品。固城湖蟹，即固城湖大閘蟹，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。固城湖蟹每100g肉含蛋白質14g，鐵13mg，核黃素0.71mg，維生素A5960國際單位。固城湖的螃蟹產自南京市高淳區首批“國家生態示範區”固城湖。高淳湖泊池塘密布，水域面積235平方公裏，約占高淳總面積的三分之壹。高淳西部是水網圩區，水資源豐富。有固城湖、石臼湖兩個天然淡水湖和長江支流水陽江。水質極佳，非常適合水產養殖。是江蘇省重要的淡水魚生產基地。
9.溱湖中華絨螯蟹
溱湖絨螯蟹位於長江入海口，每年二三月暖花開。蟹苗陸續孵化，溯流而上，進入內河尋找安身之地。到了溱湖，水流平緩，水質純凈，氣候溫和，水草豐美，溱湖的螃蟹生長迅速，肉質鮮嫩。這時候的螃蟹就不能稱之為“肥蟹”了。每年中秋節前後，生活在溱湖的螃蟹又開始遊來遊去，但麻煩來了。壹碰到肥肉，遊回來的螃蟹就會改道往兩邊高處爬。翻了肥肉之後，只會掉進籃子裏。只有那些翻了肥的螃蟹才叫做肥蟹。如果不是體脂旺盛的大螃蟹，因此，自古以來就有“南有胡成湖蟹，北有溱湖蟹”之說，稱為“南蟹北蟹”。
10，興化大閘蟹興化大閘蟹，江蘇省興化市特產，中國地理標誌產品。興化市湖泊密布，河流縱橫交錯，水生植物豐富，為優質淡水蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。4個鄉鎮獲“中國河蟹之鄉”稱號，興化市獲“中國河蟹養殖第壹縣”稱號。所產大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博鰲、足捷”的特點。奶油飽滿純正，肉質白嫩，蟹黃晶瑩紅油，入口鮮香，深受國內外消費者的青睞。