從小到大最好吃媽媽做的鱔魚。每次想吃鱔魚，我媽都買給我做鱔魚燉生菜。這樣既保留了鰻魚的鮮味，又去除了鰻魚的腥味。今天分享制作過程:將鱔魚宰殺，洗凈，切成2厘米長待用，燒開油，放入姜片，將鱔魚倒入。加入呈鐵架形狀的生菜，加水煨。煮開後，加鹽調口味。生菜快熟的時候，放入洋蔥翻炒，再加點辣椒增加香味。以上是鱔魚燉生菜的簡單制作方法，好吃不膩。
鰻魚怎麽做？我覺得紅燒或者油炸，還有鱔魚絲湯都不錯。還有炸鱔魚絲，淋了油的“虎尾”是鱔魚的肚肉，也不錯。還有炸鰻魚片之類的。鰻魚營養豐富，口感嫩滑，非常適合烹飪、炒菜、煲湯。鰻魚的學名是“黃鱔”，也叫“長魚”。鰻鱺身體細長，表面光滑，有壹層粘液，腹部呈金黃色，背部呈褐色，有黑色斑點。壹般住在田裏的河溝裏，喜歡打洞，晚上出去。肉食性魚，壹般肉食性魚肉質好。目前市場上的鰻魚大多是人工養殖的，根據鰻魚大小制作的菜肴也不壹樣。今天給大家介紹兩種鱔魚做法，清炒和紅燒！
“煎軟兜”是江蘇淮安的名菜。相傳這道菜出自江蘇淮安車橋鎮。因為左在車橋考察淮河供水，品嘗了這種“炸軟兜”，後來推薦給慈禧太後，使這道菜名聲大噪。接下來，我將告訴妳如何做這道菜。黃鱔的選擇:這道菜的黃鱔需要小壹點的，叫做“筆式黃鱔”。也就是說刷子粗細的東西就可以了。這種鰻魚肉質細嫩，口感爽滑，熟得快，非常適合做炒菜。
黃鱔的處理:黃鱔買回來後，用80度左右的水焯水2分鐘左右，不要太久。長時間焯水容易把肉煮過頭，會影響油炸後的口感，煮過頭的黃鱔會很難去骨。燙鱔魚的另壹個目的是去除鱔魚表面的粘液。黃鱔剔骨是個技術活，需要鈍刀(以前是用竹簽)從黃鱔背部對著脊骨處切開，兩刀即可剔骨。去除的鱔魚骨是壹些面館面湯的來源。這壹步我總是找賣家幫忙。我們回家收拾壹下吧。
食材和配料:鱔魚洗凈後，將壹條鱔魚切成兩段，蒜泥、姜末、洋蔥；調料:醬油、耗油、香醋、糖、白胡椒粉。制作方法:將加工好的黃鱔用溫水再次加溫，以進壹步去除血液和雜質，使材料更加清爽。油溫升高時鍋內加入豬油，翻炒姜末黃鱔，翻炒30秒，撒上蒜末，放油調味，醬油上色，雞精白糖會鮮，香醋會香。然後繼續翻炒1分鐘，為了讓調料均勻，不要變稠，因為放蠔油會讓菜變稠。烹飪前撒上蔥花和胡椒。為什麽叫“炸軟兜”？因為此時鱔魚筷子的頭尾形狀像壹個小布口袋，所以叫“炸軟口袋”。
“紅燒馬鞍橋”也是淮河名菜。鞍橋指的是黃鱔，因黃鱔的形狀經切割煮熟後彎曲成馬鞍狀，拱面似拱橋，故名“鞍橋”。這道菜的制作還需要食材的組合，那就是五花肉。兩者的結合，使得鱔魚有了肥美的肉質，肉質有了鱔魚的鮮香，真的很好吃。接下來我給大家介紹壹下這道菜的做法。
這道菜是用黃鱔做的。我說的大，是指和我拇指壹樣粗的黃鱔。不要太大。如果太大，黃鱔的肉就會失去它的鮮味。請殺了攤主。回來的時候用70-80度的熱水燙壹下黃鱔表面的粘液，清洗幹凈，切成5厘米左右的塊。主料是黃鱔，配料是五花肉、蔥、醬、蒜(不要放大配料，否則會掩蓋配料本身的香味)；調料是醬油、生抽、冰糖、雞精。
這道菜的制作其實並不復雜。說白了就是鱔魚紅燒肉。重點來了:這道菜兩種食材的成熟度是不壹樣的，但是如果兩種食材先後在鍋裏燉，兩種食材的原味就不會很好的融合。所以我的做法是用清水燉五花肉，就像煮肉湯壹樣，只在湯裏放蔥和姜，等肉燉到七分熟的時候，撈出瀝幹，湯留著。鍋中放入適量菜籽油，放入姜片翻炒至油溫升高。此時將鱔魚和煮好的五花肉壹起放入鍋中，翻炒至香味四溢，然後加入醬油調好顏色繼續翻炒。煮肉的靈魂肉湯被倒入鍋中，與洋蔥，冰糖和雞精。醬油調味後，燉至湯汁粘稠。
以上是我給妳介紹的幾種鱔魚的做法，希望對妳有幫助！謝謝妳