配料:牛肉幹、黃醬、鮮姜、芝麻、花生、辣椒、花椒、調料:鹽、味精、糖、料酒、香油、米醋。
練習:
1.把鍋煮到幹為止。小火煸炒花椒/辣椒，用料理機/搟面杖碾碎備用。
2.將牛肉切成1cm見方的塊，鍋裏多放壹點油，炸至熟(鮮姜去皮，剁碎成姜末，與牛肉壹起在鍋裏煸炒片刻)。
3.將花生用溫水浸泡，去皮，鍋中倒油，待八成熱時，放入花生炸至微黃，取出晾涼，用料理機/搟面杖做成花生狀備用。
4.將辣椒炒熟，小火翻炒，待花椒油呈紅色，沒有生辣椒的味道時，加入幹黃醬，翻炒均勻。
5.依次加入胡椒粉/胡椒粉、料酒(我用的是1瓶王致和料酒不加幹黃醬)、鹽、味精、糖、牛肉，不停攪拌，但煮開後加入1米醋和少許香油。
煮，煮到感覺稠度合適，放入煮好的芝麻，再出鍋。
小貼士:
花生和芝麻也可以在快好的時候放進去。除了牛肉(炒壹會兒，吃起來有牛肉幹的味道)、姜、調料之外，不用太按照順序來。我也在周圍添亂，但是效果真的很好
麻辣牛肉醬材料:
鮮紅辣椒200克，瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居幹黃醬65433克。
練習:
1.準備:先將鮮紅辣椒200克切成肉丁，瘦牛肉500克切成肉末，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克。將花生100克、核桃100克、杏仁100克放入油中翻炒。(妳不能把它們都放進鍋裏，因為這三樣東西煮的速度不同。杏仁最容易熟，其次是核桃和花生，所以炒的時間不壹樣。).
2.準備:油炸後粉碎所有三個樣品。
3.制作方法:炒鍋大火，倒入100g清油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉餡，加入料酒，翻炒至肉變白。
4.鍋清洗幹凈後，放在火上，加入清油300克，待油溫升高，加入郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居幹黃醬100克。稍炒後，加入200克新鮮紅辣椒炒3分鐘，然後依次加入20克碎花生、核桃、杏仁、芝麻和王守義十三香。
5.然後加入炒好的牛肉，翻炒壹個小時。在煎炸過程中，分幾次加入剩余的清油。
小貼士:
整個煎炸過程必須文火慢燉。不斷翻炒，防止鍋糊。如果不辣，可以減少鮮紅辣椒的量。將醬料裝入幹凈的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏半年以上。也可以隨便加。這次我加了黃豆。
上次做的時候沒放六必居幹黃醬，味道有點淡。我和我媽兩天就以壹小瓶的速度吃完了壹大半。我想過冬，但是，唉，當新鮮的紅辣椒上市時，我不得不再做壹批。
牛肉醬材料:
原料:牛後腿肉壹斤，甜面醬壹袋，豆瓣醬半袋，豆豉壹袋，調料:幹紅辣椒、花椒、大料、芝麻、糖、五香粉。
練習:
工作方法
1.牛肉切丁，幹辣椒切碎，豆豉切碎。
2、花椒加工
(1)花椒和大料用溫水浸泡。
(2)炒鍋水煎，不放油。
(3)鍋中加油，放入幹紅辣椒、炒花椒、大料，翻炒至香。壹定要煨。
(4)取出，控油，放涼，放入幹凈的塑料袋中，碾碎備用。
3.鍋裏放油，加熱到六七成時放入牛肉，翻炒至牛肉幹(油又清了)，放入所有調料，用鏟子小火翻炒三分鐘，然後出鍋。