自制酸奶“特濃酸奶”30g
4-5滴檸檬汁或醋
嬰兒配方奶粉15g
玉米澱粉8g
細糖8g
蛋清1雞蛋的蛋清
嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？的實踐
過濾稠酸奶，【冰箱掛紗布過濾】嬰兒酸奶溶豆[詳細版]？步驟1的做法
很多麻廠更註重溶豆的糊化噴嘴。右下角這六個噴嘴我都用過，常用的是1號，小尺寸八齒。今天為了拍出好照片，我用8顆中等大小的牙齒做的。【圖中二號】。我建議剛做出來的麻要5、6齒的小，比較容易定型，不然就是中等。如果妳有信心壹次做好，也可以直接挑戰8牙小號。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第2步
然後我們要做酸奶和溶解豆的配料。奶粉用澱粉過篩備用。蛋白質要純，裏面不能有壹點蛋黃。裝蛋白質的容器是幹凈的【無水無油】。打蛋器的攪拌頭也是。必須是幹凈的。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第3步
奶粉澱粉+成稠酸奶。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第4步
攪拌均勻，用力攪拌，越細膩越好。看圖，沒有顆粒，酸奶和奶粉澱粉完全融合在壹起。然後去預熱烤箱，100度火。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第5步
對待蛋白，在蛋白中加入檸檬汁，【鮮檸檬可榨，白醋可榨】最好不要忽略這壹步。多少可以穩定蛋白質，去除腥味。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第6步
我們先把電動打蛋器調到1，把打蛋器深深的放入蛋清中。【為什麽要強調這個？那天有個媽媽說不會打蛋清，怕打蛋器打盆的聲音，就在蛋清表面打...]順時針或逆時針圈了壹個檔位送走。這次我加了兩次糖，因為做蛋糕不需要太多的糖。當我舉起打蛋器，剛剛形成壹個小鉤子的時候，我加入了壹半的糖。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第7步
加完糖，把打蛋器推到最高位置，繼續送走。在打蛋的過程中，妳可以看到蛋白變得越來越細膩，蛋白表面也有妳打成圈的紋路，打蛋器也變得有抵抗力了。當妳舉起打蛋器看到壹個大鉤子時，加入所有剩余的糖。然後繼續高速發送。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第8步
加完最後壹顆糖，高速做壹個10圈，移回壹檔慢慢送，這樣才能在高速上趕上蛋白裏的大氣泡。當蛋白線越來越清晰，阻力越來越大時，如圖擡起打蛋器，出現小豎鉤時，左右擺動打蛋器，停止發送蛋白。蛋白打完了。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？練習的第9步
在酸奶糊中加入適當的蛋白質[大約所有蛋白質的四分之壹]，將豆子溶解在嬰兒酸奶中。10的練習步驟
攪拌均勻。是的，我攪拌它，因為我從來沒有攪拌均勻。混合程度如圖，還是很細膩的。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？步驟11。
將所有攪拌好的糊狀物倒入剩余的蛋白中。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？12的練習步驟
切拌均勻，這就是切拌，像切西瓜壹樣，任何方向切什麽都切。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？13的練習步驟
然後翻幾下，矽膠刀從盆邊深入，在對角線的另壹邊翻起來，然後邊切邊翻，直到混合均勻【切記不要轉圈攪拌，不然消泡後就擠不出花紋了】。14的練習步驟
將酸奶糊倒入準備好的裱袋中。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？15的練習步驟
調整裱花袋。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？16的練習步驟
整齊的擠在矽膠墊上。【擠壓時，妳的糊口與矽膠墊垂直，有壹定的高度距離，擠壓均勻有力。看到花就趕緊舉起來】小尖的溶解豆就出來了。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？17的練習步驟
擠好後，送到烤箱中層。嬰兒酸奶溶豆“詳細版”？18的練習步驟
上下火100 50分鐘。【溫度根據自己烤箱來磨合】壹般豆子都是在90-100度之間烤溶。時間到了之後，如果溶豆底部軟了，可以繼續在烤箱裏烤壹會兒，或者想保持溶豆底部不粘不美觀，可以把低溫設置到70-80度，烤30分鐘以上！