這是壹道湖南家常菜。湘菜多使用蠟制品，因為湖南蠟制品有自己獨特的風味。在廣州，雖然也有打著“毛家菜”招牌的餐館，但說到用料，別說白臘辣椒和臘魚，就連湖南臘肉都沒有。雖然市面上找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉脂肪多，怕胖的人可以去掉脂肪層。臘肉可以在冰箱裏保存很久，說到好的臘肉，可以教人回味無窮。有些人喜歡先炒苦瓜去掉它的苦味，但苦瓜的苦其實是苦了之後才甜的，吃幾次就能體會到。爆炒但香脆。看街邊賣雜菜米飯的小攤。那種軟綿綿搖搖欲墜的東西就是反教科書。
材料:苦瓜300g，臘肉150g，姜絲15g，蒜末10g，紅辣椒10g，高湯30g，料酒10g，胡椒粉少許，生粉10g，鹽和味精適量。
練習1。臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗凈切片，紅辣椒切段。
2.炒菜油在炒鍋時，先將姜絲、蒜末、辣椒放入炒鍋，炒香，再放入臘肉，翻炒片刻，下料酒。此時加入苦瓜片、高湯30克、胡椒粉、鹽、味精，翻炒至只剩少許湯汁，勾上壹些生粉即可上鍋。
小貼士市面上賣的臘肉都是鹹的，高血壓的人要適當加鹽。臘肉要炒出香味，再加入苦瓜。苦瓜炒好後，還需要壹點脆。
第二種:豬蹄燉苦瓜
豬蹄富含膠原蛋白，易於消化，滋陰補液。苦瓜能清熱涼血，有明顯的降血糖作用。這道菜滋補而不油膩，鹹淡爽口，適合經常食用。
材料:豬蹄2只，苦瓜300g，姜20g，蔥20g，鹽，味精。
練習1。豬蹄焯水切塊，苦瓜洗凈去籽切成長條，姜、蔥搗碎。2.鍋內油熱後，放入姜、蔥炒香，再放入豬蹄、鹽煮。3.豬蹄熟了，放入苦瓜略煮，用味精調味。
第三種:排骨魚頭苦瓜湯
這個湯是用苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜做成的，可以讓妳感覺很舒服，不心煩。因為苦瓜能消暑，是中暑發燒的良藥，黃豆有清熱解毒的功效，大魚頭能益腦除頭風，所以氣溫漸高時，不妨多煮此湯。這個湯有湯喝，有湯吃，但是身體虛弱的人不那麽適合，可以少吃。
材料:魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
練習1。將黃豆洗凈後在水中浸泡幾個小時，然後倒掉水備用。
2.將大魚頭洗凈，擦幹，紅透後炒鍋放少許油，將魚頭兩面煎至微黃。
3.苦瓜洗凈，去籽去內膜，切成大塊。4.排骨洗凈瀝幹水分備用。5.鹹菜切丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈。
6.將適量的水倒入鍋中，煮沸。加入所有材料，小火燉20分鐘，再小火燉2小時左右，加鹽調味，趁熱喝。湯可以配醬油。
苦瓜炒雞蛋
材料:1苦瓜、2個雞蛋、鹽、油、雞精。
練習1。苦瓜洗凈，切去邊緣切片，用少許鹽拌勻，腌制10分鐘左右，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，然後在開水中滾至苦瓜變色，撈起用清水沖洗幹凈瀝幹水分備用；2.雞蛋打好，加鹽；3.紅鍋加少許油燒熱，放入苦瓜和少許雞精翻炒至熱，再放入雞蛋翻炒至雞蛋剛剛熟，即可食用。
冰啤酒苦瓜
材料:苦瓜500克，啤酒500克，蒜，鹽，味精，香油，香醋。
練習1。苦瓜洗凈，去頭去尾，用豎刀將壹切切成兩半；2.將啤酒倒入保鮮盒中，將苦瓜浸泡在啤酒中，用保鮮紙包好，放入冷凍室冷浸12小時，取出斜刀切片；3.將大蒜、鹽、味精、香油和香醋混合成蒜汁；4.苦瓜片帶汁吃。
雞肉苦瓜鍋
材料:苦瓜500克、雞胸肉200克、幹米50克、豌豆苗50克、姜末5克、雞蛋1個、鹽2克、醬油4克、黃酒10克、糖6克、味精3克、胡椒粉2克、幹澱粉20克、精煉植物油200克、雞油65438。
練習1。先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2.雞胸肉去筋後切成茸；3.將幹海苔用溫水泡軟，然後切成粉末；4.將雞肉末、幹海苔和生姜放入碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味精、幹澱粉和水拌勻成餡；5.在苦瓜裏撒壹些幹澱粉，然後用刮刀把雞蓉刮進苦瓜裏，刮平兩端，粘上蛋糊；6.炒鍋燒熱，放油，放入苦瓜，炸至兩端發黃，噴黃酒，放入醬油、糖、味精、雞湯，燒開，轉小火慢燉至香脆瓜餡熟，改大火濕澱粉使之順滑；7.鍋燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌勻，倒入苦瓜，倒入雞油，撒上胡椒粉，蓋桌。
菠蘿苦瓜排骨湯
材料:小排骨500g，苦瓜500g，菠蘿1罐(小罐)，鹽1小勺。
練習1。小排骨洗凈，飛水去腥，撈起洗凈備用；2.苦瓜洗凈，切塊；3.將方法1和2的材料放入燒開的鍋中，加入2~5碗水和菠蘿汁，大火燒開，然後轉小火煮30分鐘。4.菠蘿切塊，放入做法3的燒開的鍋裏，滾幾分鐘，加鹽調味。