配料:油、鹽、蔥花、胡椒面等。
做法:雞蛋壹個壹個打，攪拌均勻，放油鍋裏炒，然後加入米飯攪拌炒。米飯徹底加熱後，加入少許鹽，半把蔥花，少許胡椒面，就可以出鍋了。
關鍵:蛋炒飯的原料要蒸熟，放入冰箱的保鮮室冷藏。這種方式的蛋炒飯，顆粒可以很清晰，屬於上品。
菜名:韭菜炒雞蛋
材料:4兩韭菜(約160g)、3個大雞蛋、3湯匙生油、2茶匙生粉、1湯匙清水。
原料:調料:雞粉1/4茶匙，香油1茶匙，胡椒粉少許。
方法:1。韭菜洗凈，切成小塊。將生面粉和水充分混合。2、在壹個大碗中找到散落的雞蛋，加入調味料和韭菜與生粉水拌勻。3.燒熱白炒鍋，放入三大勺油，油燒開時，倒入韭菜和蛋液，翻炒至凝固，撈出即可食用。
註意:雞蛋中加入攪拌好的生面粉水，避免炒韭菜時水分過多。西紅柿炒雞蛋:方法壹材料:西紅柿和雞蛋。
配料:植物油、鹽。
註意:西紅柿炒雞蛋不需要放雞精或味精，因為西紅柿炒雞蛋是“鮮”的，西紅柿炒雞蛋時有形成鮮味的物質，所以不需要放鮮味精或雞精。這就是為什麽這道菜裏不放蔥、姜、蒜的原因。
生產流程:
1，西紅柿切塊，大小不壹，什麽形狀都無所謂。將雞蛋打入碗中，打勻，加入少許鹽。
2.鍋裏放適量的油(炒雞蛋的時候，油多少很關鍵，我的經驗是放相當於蛋液2/3的油)。油熱了，倒入蛋液。註意這個時候，蛋液會自然凝固。不要動。蛋液凝固後(小心油幹了，導致雞蛋糊)，用飯鏟(也叫炒勺)。待兩面顏色金黃時，將雞蛋出鍋(可以不拿，等熟練了再拿)。這時，鍋裏應該還有壹些油。放入西紅柿翻炒幾下。因為西紅柿含有大量的水分，所以會有水分沈澱。這時候把炒雞蛋放進去，加壹點鹽，翻炒幾下，出鍋。方法二材料:西紅柿3個，雞蛋3個，辣椒1個。
配料:雞精配洋蔥鹽
生產流程:
1，雞蛋打勻，加少許鹽，然後均勻倒入油鍋。油溫不容易太高(壹般六七成熱就夠了)。將雞蛋均勻倒入油鍋後，用鏟子攪拌雞蛋，直至凝固成蛋塊。不要煎太久，壹凝固就好，這樣煎出來的雞蛋內外都壹樣嫩。
2.然後，把煎好的雞蛋倒出來，再把鍋裏的油倒進去，等油溫六七成的時候，把事先準備好的蔥花、番茄塊、辣椒絲壹起倒入鍋裏翻炒。等西紅柿完全炒熟，湯煮出來了，再加壹點鹽，然後把提前炒好的雞蛋放入鍋中攪拌均勻出鍋。方法三材料:雞蛋5個，西紅柿150g，四季豆50g。
材料:植物油6湯匙、1茶匙鹽、糖2湯匙、味精適量。
生產流程:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用；將四季豆用開水焯壹下，撈出瀝幹。
2.雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打勻。
3.將炒鍋放在大火上，用油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，翻炒，放入西紅柿和四季豆，最後放入糖、鹽和味精，調好鹽，炒勻即可食用。
小貼士:炒這道菜時，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。方法四材料:番茄(500g)和雞蛋(150g)。
配料:植物油(25g)、白糖(10g)、鹽(3g)、澱粉(豌豆、其他澱粉也可)(5g)。
生產流程:
1.西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼狀；將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2.炒鍋放植物油，先倒入雞蛋，炸碎後取出。炒鍋少放植物油，燒熱油，放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，翻炒均勻，加入糖和鹽，翻炒幾下，用澱粉勾芡。方法五材料:雞蛋3個，西紅柿150g，
材料:植物油4湯匙，鹽和味精適量，1湯匙糖。
制造工藝
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。
小貼士:炒這道菜的時候，要速戰速決。這道菜雖然是最普通的家常菜，但炒的好壞壹眼就能看出來。這叫烹飪技術。在雞蛋中加入澱粉可以使雞蛋味道更滑。五個小技巧:第壹個小技巧:壹般我們用兩個雞蛋配兩個這種大小的西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例至關重要。西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩、幹燥。西紅柿吃多了會太酸，湯喝多了，炒雞蛋也吃不下去。良好的原料搭配不僅是美食的基礎，也是營養均衡的保證。
第二招:打雞蛋要註意方法。我們打雞蛋的時候，要用力打壹會兒，逐漸加快速度。筷子的尖端每次都要刮到碗底，筷子要盡可能地浸入雞蛋中，直到每次筷子向碗口外移動，幾乎所有的雞蛋都跳出了碗口的平面，而當我們停止打雞蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，就可以認為是打好了。
第三招:炒雞蛋的時候多加點油，油要熱。鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的油，等油熱了再把雞蛋倒入鍋裏。倒雞蛋前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上。沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。雞蛋入鍋後立即用鏟子或筷子。
第四招:炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，味道會更好。而且，要利用番茄汁的水分。切西紅柿的時候，盡量切成橘子花瓣大小的塊，這樣可以得到更多的汁液。
第五招:先關火，最後煮的時候再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的秘技。妳會發現，當妳把菜端上桌的時候，西紅柿剛好釋放出足夠的，剛剛好的，純正的鮮汁！