·熱量(734.10千卡)
·蛋白質(55.38克)
·脂肪(46.02克)
·碳水化合物(26.34克)
·膳食纖維(2.14克)
·維生素A(207.75微克)
·胡蘿蔔素(586.00微克)
·硫胺素(1.39毫克)
·核黃素(0.32毫克)
·尼克酸(14.40毫克)
·維生素C(37.20毫克)
·維生素E(26.24毫克)
·鈣(65.30毫克)
·磷(511.30毫克)
·鈉(1104.08毫克)
·鎂(83.05毫克)
·鐵(10.31毫克)
·鋅(8.19毫克)
·硒(28.55微克)
·銅(0.43毫克)
·錳(0.48毫克)
·鉀(939.45毫克)
·碘(4.32微克)
·膽固醇(202.50毫克) 1.味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經
2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃 豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。 熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了壹陣子，肉片就會粘連在壹起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持壹定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上壹定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為壹體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。
壹些在家裏主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，壹般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放壹點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，當今城裏人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，幹脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出壹些就是。
正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，壹年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用壹種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，壹股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。