有彈性，銀耳含膠質多，能吸收大量水分。幹燥後呈強角質，硬而脆，白色或米色，吸水後可恢復原狀。
銀耳可以說是眾所周知的滋補食品，被譽為“菌中之冠”，甚至有“外行吃燕窩，內行吃銀耳”的古話，足以說明人們對它的肯定。
但是很多愛美人士吃銀耳是因為覺得它可以補充膠原蛋白，讓自己青春煥發。其實銀耳還有很多其他的好處！不妨理解！
銀耳的營養:
它含有約10%的蛋白質，約65%的碳水化合物，約4%的無機鹽，等等。
據介紹，它含有15.2%的水、6.7%的蛋白質、0.6%的脂肪、71.2%的碳水化合物、2.4%的粗纖維和4%的無機鹽。
另壹份報告顯示，水分18.76%，蛋白質7.02%，脂肪1.28%，碳水化合物64.92%，粗纖維2.75%，灰分5.44%，灰分中含有硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀、鈉。
如何中醫治療銀耳；
《本草詩解註》記載:“白耳有麥冬之潤而不其寒，玉竹之甘而不其膩，為潤肺養陰之要品，是人參、鹿茸、燕旋窩所不及。”
這裏所說的白耳就是銀耳，被譽為“菌中之冠”，它不僅是壹種珍貴的滋補佳品，也是壹種扶正固本的滋補品。歷代皇室貴族視銀耳為“延年益壽之品”、“長生不老之藥”。
中醫認為銀耳滋而不膩，健脾開胃，益氣清腸，對於陰虛火旺，不溫不火，靠參茸滋補的患者來說，是很好的滋補品。
銀耳富含天然膠質，能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚，祛除臉上的黃褐斑、雀斑。
銀耳多糖是銀耳的提取物，具有抗血栓作用，對心腦血管疾病有壹定的保護作用。
在生活中，女人過了30歲以後，皮膚會越來越幹燥粗糙，不再像二十多歲時那樣細膩光滑。所以，這個時候女性壹定要多註意保養，除了使用護膚品，還要多吃壹些滋養皮膚的食物。銀耳是最好的選擇。
女人過了30歲，不妨堅持吃“銀耳”，好處太多了，看完就知道了。
皮膚保養
經常吃黑木耳可以增強人的新陳代謝，使血液循環旺盛，改善各種組織器官的功能，增強皮膚的彈性，使皮下組織豐滿，皺紋變淺甚至消失，皮膚變得細嫩光滑。
長期使用能滋潤皮膚，有祛除面部黃褐斑、雀斑的功效。黑木耳還有排便的功能，這是保持皮膚光滑的重要條件之壹。
提高抵抗力
首先是提高抵抗力，加強人體的排毒功能。這是因為銀耳中含有大量的硒、蛋白質和17種氨基酸，不僅是人體必需的營養物質，還有助於人體增強抗病能力。
對於女性來說，是提高免疫力的好幫手，對於女性來說也有助於減少感冒發燒的次數。
此外，銀耳中含有的海藻糖、甘露醇、戊聚糖等糖原類物質營養價值高，對身體有很強的滋補作用，還能增強人體的排毒功能，有利於減少體內毒素，健康長壽。
清肺養肺
木耳和做菜的木耳，屬於木耳科，是寄生在潮濕腐爛的樹幹上的食用菌。黑木耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素，具有清肺養血、滋陰化痰的功效。
總之，銀耳是細菌中的冠軍，營養價值高。它所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，預防便秘和結腸癌。
中醫認為，銀耳能滋陰補腎，止咳潤燥，常吃能滋養女性肌膚。美人美人有“平民鳥巢”的美譽。
煮銀耳粥怎麽把膠質熬出來？
首先:
首先把銀耳的根部去掉，然後把銀耳切成片，可以切塊，這樣可以快速泡發，煮的時候也容易出膠。
第二:
然後將切好的銀耳放入盛有冷水的盆中浸泡兩個多小時。泡銀耳壹定要註意不要用熱水或者溫水。
如果用熱水，銀耳的營養成分會流失，做銀耳膠也不容易。但是，如果是在冬天，人們會認為泡好的銀耳不好吃。可以泡壹會兒，但是不能用熱水。
第三:
銀耳泡好後，將泡好的銀耳放入砂鍋中，然後加入足量的水，所以大家壹定要註意註入銀耳兩倍的水。
這個時候壹定要掌握好水分，不能太多也不能太少，壹定要避免中途再次加水。如果中途再加水，很容易讓銀耳煮不開。
第四:
下壹步是煮銀耳。先用大火煮開，再轉小火煮15分鐘左右。讓銀耳在鍋裏不停的翻滾，這樣會更容易出膠，直到銀耳變得非常透明。
食用銀耳的註意事項:
第壹個問題就是睡前千萬不要吃銀耳，因為銀耳會導致血液濃度升高，從而導致壹些心腦血管疾病。
第二種可能是變質的銀耳不能食用。壹般變質的銀耳會呈焦黃色或綠褐色，浸泡後會發粘，會有異味。此時銀耳已經變質，不能使用。
第三個建議是，平時用銀耳的時候，壹定要先用冷水泡壹下，再用熱水泡20到30分鐘。千萬不要直接用熱水浸泡。如果出現這種發黃的部分，我們就不能吃了。