紅醬是壹種以番茄為主的醬，是最常見的，也是很多口味的基礎。
綠醬是用羅勒、松子、橄欖油等做成的醬。，味道特別濃郁。可以配意大利面和法式棒吃。
白醬是壹種以無鹽奶油為主的醬料，主要用於烤面條、千層面、海鮮面食；
黑醬是用墨魚汁做成的醬，主要用於墨魚等海鮮面食。
紅色
意大利面紅醬1
原材料:
250g牛肉餡；洋蔥1片，切末；2根胡蘿蔔，切末；4西紅柿，擠裏面的籽，切碎；鹽2.5茶匙；2茶匙糖
練習:
1.鍋裏底油熱後，把洋蔥和胡蘿蔔炒香，然後倒入牛肉餡，滑開，把西紅柿炒香。
2.加入適量的鹽和糖，根據肉醬的稠度加水。水分可以多壹點，牛肉要吸收壹部分，蒸發壹部分。
3.煮沸後轉小火，煮至少25分鐘。
4.用4瓣大蒜，切成片，加入3湯匙超榨橄欖油，微波2分鐘，制成調味油。
意大利面紅醬2
材料:
200g意大利面，1瓣大蒜，半個洋蔥，2個西紅柿，2湯匙橄欖油，鹽和胡椒。
練習:
1，洋蔥切成細粉。用刀把大蒜搗碎後，切成細粉。將番茄切成1 cm大小的番茄丁，然後放入過濾器中，去除種子，濾掉水分。
2.將深鍋裝滿水。煮沸後，加入鹽和幾滴橄欖油，然後立即將意大利面放入鍋中，煮至軟硬適中。
3.將橄欖油倒入鍋中，放入大蒜，用文火煸炒大蒜。小心不要炒蒜。
4.然後放入洋蔥，翻炒至微微變色，再將番茄丁倒入鍋中。
5.西紅柿炒熟後，撒上鹽和胡椒粉攪拌。
意大利面紅醬3
材料:
A.黃油30克，蒜末5瓣，洋蔥末60克。
b:西紅柿300克，番茄醬20克，高湯30毫升。
c鹽3 g，糖6 g，黑胡椒碎1/8小勺，意大利綜合香料1/4小勺。
練習:
1.在炒鍋或平底鍋中用中火加熱，直接加入黃油直到融化，加入蒜末和洋蔥，炒香。
2.加入切好的西紅柿攪拌均勻，然後加入番茄醬和高湯，邊攪拌邊加熱，防止底部燒焦。
3、加鹽和糖調味，可以根據自己喜歡的口味稍加調整，然後加入剁碎的黑胡椒和意大利綜合香料，等水分基本蒸發變稠後，改小火，再煮至粘稠。關火。
綠色的
意大利面綠醬1
材料:羅勒葉30片，熟松子1把，芝士粉少許。
輔料:大蒜4瓣，初榨橄欖油適量，黑胡椒少許，鹽適量。
練習:
1.將羅勒葉洗凈，擦幹水分，與松子、蒜瓣、橄欖油(橄欖油要逐漸加入)壹起放入料理機中，攪拌2-3分鐘，然後搗碎；
2.加入芝士粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續攪拌1分鐘，完成青醬。
意大利面條綠醬2
材料:松子300g，九層塔50g，橄欖油100ml，鹽適量。
練習:
1，松子去殼，九層塔洗凈晾幹。
2.開小火，用炒鍋炒壹會兒松子，直到香味漸漸飄出來。
3.將炒好的松子和曬幹的九層塔放入攪拌機中，加入橄欖油和適量的鹽調成糊狀，青醬就做好了。
白色
意大利面條白醬
調味醬
材料:
1勺面粉、壹個蛋黃、與面粉重量相同的黃油、1杯牛奶或淡奶油(250ml)、1/4勺肉豆蔻粉、1勺瑞士奶酪(可選)、1片月桂葉、半個洋蔥、兩片百裏香或歐芹等。
練習:
1.用小火加熱小鍋裏的牛奶。加入洋蔥、香草和月桂葉，加入壹撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，將牛奶加熱至微熱，關火靜置。當牛奶溫度下降時，取出牛奶中的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻。
2、另起鍋，將黃油融化，加入1湯匙面粉，小火慢慢攪拌至面條呈糊狀，等待起泡，讓其起泡兩分鐘左右。
3.這時候可以把剛煮好的牛奶分幾次加入面糊中，壹次壹個，慢慢攪拌，直到面粉完全吸收牛奶後再加入。壹定要分幾次添加。
4.牛奶全部加入後，已經變成了非常稀釋的狀態。這時候加入壹勺切碎的瑞士奶酪，繼續用小火攪拌，直到牛奶沸騰冒泡，白醬就做好了。
黑色
墨魚醬意大利面
材料:
答:意大利掛面125g，鹽1湯匙，橄欖油1湯匙。
b:新鮮魷魚2條、1/2個洋蔥、8克墨魚汁、50毫升魚湯、2湯匙白酒、適量橄欖油、少許鹽、適量飛魚子、蝦蔥或少許甜羅勒。
練習:
1，洋蔥切丁待用，魷魚去內臟，去皮，洗凈，切成小塊。
2、取深鍋燒開水、橄欖油、鹽，再放入意大利面煮。
3.取壹口鍋，倒入適量橄欖油，將洋蔥丁炒至透明，然後倒入魷魚翻炒約10秒，加入墨魚汁、魚湯、白酒和少許鹽翻炒均勻。
4.將深鍋中煮至八成熟的意大利面撈起，放入鍋中，壹起攪拌均勻，即可食用。
5.在端上來的墨魚醬意大利面上撒上適量的飛魚子和蝦丁、蔥丁，稍微攪拌壹下即可食用。