目前有兩種說法:壹種是三國時期或楊迪時代，當時的“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。
可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。
左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。
可見其歷史至少是1700年。
關於那個朝代火鍋的起源，壹直沒有定論。
西漢大夫韓嬰在《漢詩傳》中記載，古代人吃飯要“敲鐘立鼎”，即人們圍坐在鼎前，將牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食，這就是火鍋的萌芽。
在商朝，有壹種容器叫鼎。當時祭奠和祭祀時，要“敲鐘擺鼎”，將牛羊肉等食物全部放入鼎中，然後在底部生火將牛羊肉煮熟，才可分享。這就是火鍋的雛形。
經過秦漢唐的演變，直到宋代才有了火鍋的真正記載。
宋人林鴻在他的《山居清供》中提到吃火鍋，稱為“婆下供”。
他說在武夷山師道遊玩時在雪地裏弄了壹只兔子，沒有廚師做。
《山甲清宮》記載:“石雲，山中只用薄批，酒、醬、椒皆豐。
在桌子上放壹個爐子，用半杯水，等湯響了以後，分成筷子，這樣就可以放在湯裏煮了。吐完之後可以隨意帶著果汁吃。“從吃法上來說，和現在的‘兔肉火鍋’差不多。
擴充資料《舒威》記載，三國時期，曹丕代漢稱帝時，出現了銅制的火鍋，但當時並不流行。
南北朝時期，人們越來越多地使用火鍋烹飪。
最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用它來清洗豬、牛、羊、雞、魚和其他肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋也相繼出現。
到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。
到了清朝的時候，火鍋已經成為宮廷的冬季美味。
到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。
在日本室町時代，火鍋於1338年從中國傳入日本。
日本稱火鍋為“四蓋Agai”，又稱“鋤頭”。
如今，火鍋已經傳到了美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱“古風湯”，因放入沸水時發出“咕咚”聲而得名。
它是中國的原創食品，歷史悠久。
據考證，解放後出土的東漢文物“鐵鍋鬥”是火鍋。
唐代白居易《問十九謊》詩中寫道:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅。
隨著黃昏，雪即將來臨，來杯酒怎麽樣？“很形象地描述了當時吃火鍋的場景。
到了宋代，火鍋的吃法在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段和朋友壹起吃火鍋的介紹。
到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。
到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了著名的“宮廷菜”。清代皇宮食譜中有“野味火鍋”，材料是野雞等野味。
乾隆皇帝吃火鍋上癮了。他去過江南很多次，所到之處都有火鍋。
相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會，火鍋1550余口，邀請5000余人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。