方法二:先將牛蒡切成小塊，姜切成略粗的塊，青椒切成壹厘米左右的小圈；鍋內熱茶油，倒入牛腩炒香；牛腩繃緊時，噴白酒，不斷翻炒；酒香彌漫時，可加入姜片翻炒；姜味炒好後，可以把水燒熱，把牛腩稍微淹壹下就行了，加入桂皮；大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火慢燒壹小時；(煮半小時，加鹽，豆豉)壹小時後，開蓋，轉大火，放入青紅椒，辣椒切碎，倒入蠔油，攪拌均勻，大火收汁。
方法三:牛肉火腿切片，加少許鹽拌勻，姜芽切片，豆豉和蒜頭分別剁成細粉。蛋清和馬蹄混合成蛋糊後，倒入牛肉片拌勻上漿。燒熱炒鍋，加入油。油溫到五六成時，加入牛肉片和姜苗，倒出。原鍋炒蒜末和豆豉。待透香時，放入蔥花翻炒，加入黃酒、清湯、鹽、白糖、味精、濕菱角，放入牛肉片、姜苗，翻兩下，取出裝盤。
豆豉蒸牛腩的技巧新鮮的牛腩不需要焯水。如果是冰鎮的，建議熱燙。
因為這是新鮮的牛腩，湯裏的浮沫用水煮後沒有過濾掉，所以煮出來的牛腩不會影響菜，反而味道更鮮。
調鹽味的時間不要太晚，會很難入味，炒半個小時再加沒問題。
豆豉的香味很誘人，選用瀏陽黑豆豉，特別醇厚。
牛肉切塊後用冷水沖洗6次左右去除部分血水，然後撈出放入沸水鍋中燉牛腩(用超省力的牛腩切法和超幹凈的去血水法)。用冷水將牛肉放入鍋中，用中火將牛肉煮熟。記得用中火！這樣出血的水可以煮的更充分。水燒開後，沒必要馬上關火。繼續煮5分鐘左右，邊煮邊撇去表面的血沫。煮牛肉的時候燒壹鍋水。
牛蒡的食用禁忌是1。有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
3.壹周吃壹次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。
食用註意事項
壹般人群均可食用，適用於生長發育、手術後及病後休養者，以及中氣抑郁、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病黃暈者。有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。