百科名片 豬肉燉粉條Sautéed Preserved Pork with Red Vegetables 該菜為四川菜也是東北菜，發源於四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發配到東北後，他也把四川菜帶來東北，並根據當地的風格將其發展成了東北菜系: 東北菜 - 東北菜包括遼寧、 黑龍江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜肴，自古就聞名全國。目錄烹制方法食譜壹：食譜二：食譜三：食譜四：食譜五：食譜六：食譜營養食譜相克營養元素註意事項烹制方法食譜壹：食譜二：食譜三：食譜四：食譜五：食譜六：食譜營養食譜相克營養元素註意事項展開編輯本段烹制方法食譜壹： 原料： 帶皮的五花肉500克，粉條100克（要紅苕粉絲最好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素，海椒。 做法： 1、將五花肉刮洗幹凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。 2、鍋裏放油，下肉炒至變色，取出。 3、鍋裏放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。 豬肉燉粉條(16張)食譜二： 材料： 四川酸菜壹包，帶皮五花肉450克，粉條或紅苕粉絲（取多少量看個人對於這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。 做法： 1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬壹點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長。 2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。 3、吃的時候可以附上作料占著吃。作料為：海椒、花椒、麻油、大蒜。食譜三： 主料： 豬肉400克 紅薯粉條150克 京蔥1根[1] 八角2顆 冰糖8克 姜片3片 輔料： 生抽2大匙 鹽1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙 制作步驟： 1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝幹水。 2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。 3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。 4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。 5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘 6、煮至中途，把蔥段和姜片撈起。 7、粉條提前用溫水浸泡至軟。 8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。 9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。 10、最後煮至粉條軟化即可。食譜四： 材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 苕粉(50克) 輔料：四川酸菜(100克) 調料：植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(3克) 雞精(1克) 雲南小米椒（15克） 制作工藝 1. 五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用； 2. 粉條用水泡軟； 3. 酸菜切細絲； 4. 鍋裏加油燒熱，放入花椒、小米椒、大料先爆香； 5. 放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味； 6. 加入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片，燉熟 7. 起鍋時放點雞精即可。 豬肉燉粉條(20張)食譜五： 菜譜配料： 豬肉(最好是五花肉)，粉條，大白菜半棵，八角壹顆，桂皮小塊，冰糖壹小塊，鹽，醬油，料酒，姜，蔥段，海椒。 制作方法： 1.豬肉切塊、飛水去血沫，下料酒，姜兩片，花椒，海椒，蔥段少許，開大火至沸，放冰糖，鹽和醬油，轉小火燉壹個鐘頭左右，中間要記得加水； 2.下切好的白菜和粉絲，小火再燉15分鐘，豬肉燉粉條就好了，出鍋前可以隨個人喜好放余下的蔥。 烹調技巧： 冰糖不能放多，否則白菜會變酸；燉肉的時間隨個人喜好靈活掌握，如果五花肉較肥，就多燉壹會。食譜六： 美食原料： 主料：五花肉2斤 粉條1小把 幹香菇3朵 筍（隨意） 大蔥1根 姜1小塊 大蒜2瓣 草果1顆 香葉2片 八角2個 桂皮1小塊 海椒50克 調料：料酒4湯匙（60ml） 生抽4湯匙（60ml） 老抽3湯匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 制作方法： 1）將粉條用40度左右的溫水泡軟。香菇也用溫水泡軟。筍切成片。 2）把五花肉切成3cm見方的塊。大蔥切段，姜去皮切片，大蒜切片，備用。 3）湯鍋中倒入清水大火煮開後，放入浸泡好的香菇，和筍片焯燙10秒鐘，撈出瀝幹。然後放入五花肉，焯燙2分鐘後撈出瀝幹。如果肉的表面有浮沫，用清水沖凈。 4）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入蔥姜蒜，香菇，筍片，草果，香葉，海椒，花椒、八角和桂皮，炒出香味後放入五花肉，煸炒半分鐘後，烹入料酒炒2分鐘。 5）倒入生抽和老抽，再倒入開水，沒過肉的表面，大火燒開後轉成小火，蓋上蓋子煮40分鐘。 6）放入泡軟的粉條，調入糖和鹽攪勻繼續用小火煮10分鐘後，改成大火煮2分鐘後即可。
美味貼士：
這是很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往裏面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不壹樣，妳可以試試看。 做這道菜，香料的用量不要太多，每樣放壹點兒就可以，免得遮蓋了肉本身的香味。 粉條，在市場上有很多種，我個人比較偏愛紅薯粉。粉條使用之前，用溫水泡軟即可，不要用開水浸泡，更不要煮。下鍋後，煮10分鐘即可，時間不要太久，否則容易散碎在鍋中。 在步驟（5）中，請妳壹定記得添加開水，而不是冷水，這樣煮好的肉才軟嫩，味道也香。