制作紅燒魚的材料:
材料:1，鯉魚壹條，壹斤，去鰓，去鱗，剖腹，洗凈。2、熟雞肉壹半左右，切片。3、鮮香菇半片，切片。4.半兩筍，切片，沸水煮五分鐘左右。5、洋蔥半個，切段。6、姜壹小塊，切片。7.兩瓣大蒜，切片。8.兩湯匙醬油。9、澱粉壹湯匙，加水調成汁。10，料酒壹湯匙。11，壹勺香油。12，鹽和味精。
教妳怎麽做紅燒魚，紅燒魚怎麽做才好吃。
1，抽筋後在魚兩邊等距離切五六刀，上面放鹽和料酒，半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。
3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。
5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽、味精煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
6.把魚撈起，放在盤子裏備用。
7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
方法二:
制作紅燒魚的材料:
配料:鯰魚1000克
輔料:豬油(羊脂)80g。
調料:醋10g，蒜(白皮)50g，鹽6g，蔥5g，糖20g，植物油50g，姜汁10g，白糖30g，八角3g，味精3g，生姜2g，澱粉(玉米)5g，料酒20g，醬油30g。
紅燒魚的特點:
色澤深紅，汁色鮮艷，味道鹹甜，鮮嫩可口。
紅燒魚:
1.將魚(鯰魚)宰殺，去腮、鱗、內臟，洗凈控幹，用斜十字刀將魚兩邊切成兩段，用姜汁、料酒腌制；
2.將板油切成小方塊；
3.大蒜20克切片，30克切丁，蔥、姜切絲；
4.炒勺加油，加熱至七八成熱。先放魚頭段，再放魚尾段。加入板油和蒜末，變金黃色時壹起取出；
5.勺子加油，放入八角花瓣散發香味。鍋裏放入蔥絲、姜絲、蒜片翻炒，料酒，加入高湯，將魚、肥蒜丁放入勺中壹起燒；
6.當湯沸騰時，蓋上蓋子，轉小火。待魚入味，轉大火收汁，加糖，調好口，將魚放入盤中，用少許勾芡勾住剩下的汁，淋上油，澆在魚上。
紅燒魚的制作小技巧；
1.？釣魚的時候，湯不要過魚。收汁的時候用勺子把汁倒在魚上，讓魚的味道變正。
2.因為油炸的過程，需要準備1500g的植物油。
健康貼士
這道菜裏的魚有很多細刺，所以孩子們要小心吃。
食品階段克數
鯰魚:避免在吃魚前後喝茶。1)原材料:
魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
練習:
1.將魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至表皮發黃變硬，然後將魚撈出。
3.將熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調料放入鍋中翻炒，再放入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。
2)油燒出藍煙後，翻炒食材。火不要太大。主要是炒香。當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料備用。特別註意不要炒紅辣椒，會不好看。
用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！
翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始煮——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以家裏人會用自己的方法！
煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！
鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！
魚要用小火煎，小火煎的魚很脆。如果是用來做紅燒魚，煎的時候塗適量的炒粉，沒有炒粉就塗面粉。註意，面粉在抹之前要和水混合。炸魚不管是直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，否則會糊底，跟是不是“不粘鍋”有關系，但關系不大。炸魚無論是直接食用還是紅燒後食用，都要用小火炸至魚皮呈金黃色後方可食用。
2.魚有腥味，魚皮又香又好吃，但魚不好吃，沒有味道的原因如下:
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。
如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
3.燉魚的程序通常如下:
a、殺魚後，加鹽、調料、炒粉浸泡半小時左右；
b、熱鍋放油，將魚放入熱油中，用文火或中火交替煎至魚呈金黃色，裝盤待用。
c、熱鍋放油，爆香蔥、蒜片或蒜末、姜片等。，放適量的水，放自己喜歡的調味品(如豆瓣醬、料酒、醬油、醋、糖等。)來做果汁。把魚放進去燉大約十分鐘。通常情況下，燉的時間越長，各種調味品的味道就會進入越多，但也不能燉個沒完沒了。適可而止。
d、魚煮熟後，放出自己喜歡的洋蔥、香菜等裝飾，既提升了風味，又達到了裝飾的目的。
紅燒魚用的原料壹定要先清洗幹凈。不用說，所有的蔥和姜都要準備好。魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。過壹會兒就可以開始在鍋裏加油了。油要加熱壹點，因為要炸，所以油不要太少。鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣魚在鍋裏炸後就不容易脫皮了。
油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精之類的。我找到了這個。不知道對妳有沒有幫助，因為我不會做魚，只能這樣幫妳。