為什麽醋是堿性食物？

世界的真實面貌並不總是妳從它的表面所感知的那樣，比如眾所周知的酸醋。酸醋的學名是醋酸，分子式是CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，是壹種不折不扣的酸性物質。根據S. Arrhenius的酸堿理論，所謂酸性物質是指從其水溶液中離解出來或與水反應產生氫離子(H+)多於氫氧根離子(OH-)的物質。相反，如果OH-的量占優勢，則該物質是堿性的。酸醋溶於水後，生成的H+離子占據了主導量，此時呈酸性。如果用酸堿指數的pH值來衡量，氫離子(H+)越多，pH值越低；(OH-)的量越高，pH值越高。壹般來說，所有酸的物質都是酸性的。然而，大自然的本性是神奇的。這種奇妙的性質在生命的新陳代謝中最為集中。大自然賦予了生命宇宙中最復雜的化學反應，於是自然狀態下原本單壹的判斷標準在生命體中變得不再單壹，這就是化學反應變成高級生命反應的過程。當酸醋從化學領域進入食品營養領域，就成了堿性食品。酸/堿性物質和酸/堿性食物是兩個不同的概念。酸性/堿性食物的酸堿度與物質進入人體前的酸堿度沒有必然聯系。判斷食物的酸堿性主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝的結果。通常簡單的判斷方法是:凡是氯、硫、磷等非金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈酸性，所以都是酸性的；鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素含量高的食物，由於其最終代謝產物攝入人體後呈堿性，所以大多呈堿性。英國學者克裏比斯曾發現“克裏比斯循環”(因此克裏比斯獲得了1953諾貝爾化學獎)。在這個循環中，進入人體的醋酸與乳酸、檸檬酸、鄰苯三酚酸結合，發生壹系列酶促反應，釋放出二氧化碳和水，同時二氧化碳從肺部排出，從而降低血液中的碳酸，使體液呈弱堿性。人服用醋2小時後，尿液會變清。醋還可以使人對任何食物都感到美味，這也是為什麽適量食用醋可以消除疲勞，提高預防疾病的能力，長期保持健康的原因。其他堿性食物進入人體後對人體體液的堿性貢獻與此原理相似。隨著人體體液酸堿度和健康知識的普及，人們越來越意識到維持體液弱堿性的重要性。健康體液的pH值呈弱堿性，約為7.35(主要指血液)。如果低於7.2，人體就會處於亞健康狀態，極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管疾病、骨質疏松癥、腎結石病、關節炎、痛風、高血壓、癌癥、高血脂等。——人體酸化是壹切疾病的源頭。因此，人們關註那些能維持人體體液弱堿性的食物/飲料。但是，食物的味道往往會限制人的判斷。很多人把酸醋歸結為酸性食物，不敢多吃。其實和其他堿性食物壹樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。另外，和酸醋壹樣，酸水果也常被誤解為酸性食物。事實上，幾乎所有的水果都是經過人體代謝後貢獻體液的。其他堿性食物和飲料包括蔬菜、牛奶和優質天然水。在人們錯誤地把壹些酸味食物當成酸性食物的同時，人們也錯誤地把壹些酸性食物/飲料歸為健康的堿性/可飲用食物，比如皮蛋、礦泉水等。皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的。但進入人體後，在消化系統的作用下，分解氧化成許多含硫、磷的酸性物質。這些酸性物質在人體體液中積累，使體液變酸，誘發各種疾病。礦泉水是最近很流行的飲用水。由於它的名字很巧妙，人們常常錯誤地把它等同於礦泉水。礦泉水和礦泉水是兩種不同指標的飲用水。礦泉水和天然水壹樣，是壹種弱堿性飲料，因為它含有人體所需的各種天然礦物質。但是礦泉水宣傳的金屬礦物質和我們通常概念中的金屬礦物質有很大不同。優質天然水中所含的金屬礦物質，是巖石、土壤中的礦物元素在自然狀態下被水緩慢溶解、誘導、富集，從而達到平衡的弱堿水平。這是壹個很難人工模擬的自然過程。但礦泉水並非天然水，而是由純凈水(即通過反滲透等處理手段去除了水中所有其他物質的飲用水)制成，並添加了人工礦化液。純凈水本身就是壹種酸性飲料。這就決定了礦泉水本來就是酸性的。其次，作為人工水，它所含的金屬礦物質不是天然的，而是加入人工礦化液制成的，比如硫酸。這些礦化液中含有大量的氯、硫、磷等非金屬元素，遠遠多於金屬元素。進入人體後，產生的酸性廢物遠遠多於堿性物質，會使人體發酸。所以礦泉水在食品營養領域的最終歸宿是酸性飲料，而不是我們通常理解的因為礦物質的堿性飲料。除了礦泉水和純凈水，酸性食物/飲料還包括肉類和碳酸飲料。