加工:將活海參去內臟，水煮2小時，晾幹，澆水，晾幹。
優點是:易於保存。
缺點是:發泡過程復雜不方便，加工食用過程中營養損失大，最終吸收利用率只有10%左右。
如何辨別:為了顏色整齊美觀，在加工中會添加壹些有害物質。為了增重，會反復用鹽水浸泡，讓鹽分充分進入海參體內，有的還加了糖。判斷方法是看顏色、海參表皮、吸盤是否清晰。表皮完整，吸盤清晰，光幹質量較好。詳見:XVI。如何辨別優質的淡幹海參？
2.鹽幹海參:
加工:將活海參取出內臟，煮熟2小時，晾幹，然後放入大桶中腌制，15天後晾幹。
優點是:易於保存。
缺點是:發泡工藝復雜不方便，加工食用過程中營養流失最嚴重，人體最終吸收利用率只有5%左右。
如何辨別:為了增重，個人反復入缸腌制。判斷方法是看重量，身體完整，重量越輕越好。
3、凍幹海參
加工:將活海參去內臟、焯水定型，直接用機器低溫凍幹。
優點是:易於儲存，發泡簡單，不添加任何其他物質。
不足之處是加工過程中有壹定的營養損失，人體最終的吸收利用率只有50%左右。
如何分辨:為了降低成本，有人用水做海參，凍幹。判斷方法是看顏色。頭發灰黑色、皮膚無皺紋的用活海參加工，皮膚白、皮膚無皺紋的用水發海參加工。
4.高壓即食海參
加工:將活海參取出內臟，高溫高壓保存十幾分鐘，快速冷凍。
優點是:食用方便，解凍後即可食用。
缺點是需要冷凍保存，加工過程中有營養流失，人體最終吸收利用率在40%左右。
如何分辨:為了降低成本，有人用水做海參。為了增肥，長時間泡在水裏讓水分充分進入海參。判斷方法是看海參解凍後的柔軟度和口感。越軟，水分越多，口感越差。水發海參缺少活海參固有的味道。
5.即食鮮海參
加工:將活海參取出內臟，放入沸水中焯壹下，定型，速凍。
優點是保持了活海參的原有風味，解凍後可以生吃。
缺點是:需要冷凍，加工過程中有輕微營養流失，人體難以消化，人體吸收利用率20%左右。
6.海參罐頭
加工:高壓海參或水發海參放入湯中，密封保存於瓶或袋中。
優點是方便打開吃。
缺點是:加工過程中營養價值損失嚴重，長期浸泡後口感不好，人體吸收利用率只有10%左右。為了解決儲存問題，有些個體會添加防腐劑。
7.液態海參
加工:活海參去除內臟，通過生物技術直接變成液體，生產中完成人體消化過程。
優點是在加工過程中營養不流失，海參的營養能被完全吸收利用，打開後即可食用，非常方便，常溫保存，便於攜帶。
遺漏的壹點是，海參是看不見的，有活海參固有的氣味。
如何辨別:加工液體海參需要很高的技術。很多企業沒有掌握這種加工技術，吸收利用率低。判斷方法是生效時間，優質產品5天左右生效。壹般技術差的要20天左右才有壹定效果。
8.海參膠囊
膠囊的優點是方便。有兩種產品。
處理過程:
壹種是將幹海參(以水發海參和鮮海參加工而成)粉碎而成，無技術含量，見效慢，成本低，市面上大部分產品都是這種。
壹種是通過生物技術獲得小分子液體，然後除去水分。這項技術含量高，效果明顯，但目前國內只有少數企業擁有這項技術。
如何辨別:
首先，拔掉膠囊外殼，將粉末倒入水中。如果完全溶解，沒有沈澱，技術再好，人體也會充分吸收。沈澱越多，質量越差。
二是看效果。壹周內見效的是優質海參膠囊。生效時間越慢，質量越差。
9.其他海參產品。
添加海參原料的海參奶、海參酒、海參飲料、海參包子、海參餃子、海參湯圓等產品。這些基本上都是概念產品。海參含量低，滋補作用不大。