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問:瓊脂有哪些種類？
答:瓊脂按其形狀分為條狀、線狀、瓊脂粉(粉狀瓊脂)、平板狀和固體瓊脂。其中，瓊脂粉和瓊脂條常被用來制作家庭瓊脂菜或餅。瓊脂絲主要用於制作日式糕點。近年來，它只需在水中浸泡，無需過濾。
能做菜的瓊脂粉越來越受到人們的青睞。
問:瓊脂的原料是什麽？
答:我們經常品嘗到的涼粉、豆沙果凍等瓊脂食品的原料是什麽？令人驚訝的是，這個問題並不廣為人知。其實瓊脂的原料是海中生長的海藻(紅藻)，主要是瓊脂。自古以來，日本伊豆采摘的菜花被認為是品質最好的，但近年來，也從智利、阿根廷和南非進口瓊脂。
問:瓊脂條和瓊脂粉是怎麽做的？
答:日本民間制作瓊脂條的方法是將原料加熱溶解，然後過濾，再將液體放入特制的淺底木盆中凝固。寒冷的夜晚，把木盆拿到室外凍幹場，在高臺上鋪上麻草席，再鋪上瓊脂溶液制作而成
冷卻。之後要把完全冷凍的涼粉放在冬天微弱的陽光下逐漸溶解，以去除水分。重復多次，直到它看起來很幹。生產周期約為2周，壹年中最冷的月份是L2-二月。
天然瓊脂條是在這樣惡劣的自然條件下制成的，而瓊脂粉是在衛生管理條件完備的工廠裏制成的。制備方法包括以下步驟:首先將原料加熱溶解，提取瓊脂成分。然後過濾、冷卻得到涼粉。最後放入大冰櫃中，冷凍，冷凍後解凍，再用烘幹機去除水分，加工成粉末。
問:瓊脂和食用明膠有什麽區別？
答:瓊脂和食用明膠都是制作甜品不可或缺的材料。兩者看似相似，其實原料完全不同。瓊脂的原料是植物(海藻)，而食用明膠是用動物的骨頭或皮制成的，屬於動物性食品。
食用明膠凝固溫度低，除非放入冰箱，否則無法凝固，25℃就會溶解。瓊脂可以在常溫下凝固，夏天即使常溫也不容易溶解，比食用明膠更容易使用，更方便。
問:據說瓊脂不像食用明膠，可以在常溫下凝固。這是真的嗎？
答:瓊脂的凍結溫度在35℃以下，所以可以在室溫下固化。瓊脂的溶解溫度高達85 ~ 95℃，即使在夏天，在室溫下也不會溶解。所以瓊脂需要凝固的時候，不需要放在冰箱裏。而且用瓊脂烹飪完成後，即使放置很久也不會溶解。所以在聚會等場合更方便長時間放置食物。
問:用瓊脂粉做菜需要註意什麽？
答:將加熱溶解後的瓊脂溶液加入事先放入冰箱冷卻的牛奶或果汁等冷凍液中，瓊脂的量少於冷凍液時，加入後瓊脂溶液的溫度急劇升高。
滴，有時候會出現無法凝固的現象，所以最好把牛奶加熱到30 ~
40℃後混合。
問:據說在瓊脂中加入更多的酸性水果加熱後很難凝固，是嗎？
答:加熱溶解瓊脂時，如果加入酸性較強的水果或果汁，會阻礙瓊脂中的膳食纖維形成網狀結構，所以瓊脂會變得難以凝固。最好先加熱瓊脂來制作它
充分溶解，瓊脂溶液離火後，加入更多的酸性水果或果汁。添加時，如果動作太慢，瓊脂溶液可能已經凝固，要註意。
問:據說瓊脂對人體健康有益，是嗎？
答:瓊脂中的膳食纖維含量在所有食物中名列前茅。膳食纖維能有效防止肥胖，消除便秘，降低血膽固醇。此外，瓊脂還含有大量的鈣等礦物質。同時，瓊脂熱量低，是有助於減肥的健康食品。
問:瓊脂是從什麽時候開始被人們食用的？
答:據說瓊脂的發明者是日本京都壹家酒店的老板Minoya Tarozaemon，發明於1658年。有壹次，他看到涼粉的殘渣被扔掉，很難幹，就花了很多時間和精力思考制作瓊脂的方法。
問:瓊脂粉有什麽優點？
答:第壹，不用提前用水浸泡或過濾，烹飪速度可以大大加快。
其次，瓊脂粉的用量可以根據不同的口味需要進行調整。味道是瓊脂烹飪成功的關鍵。但根據烹飪的不同，有時成品需要緊實，有時需要略軟。這個時候瓊脂粉就特別方便了。只需稍微增加或減少瓊脂粉的用量，就能輕松獲得所需的硬度和彈性。
第三，用瓊脂粉，不用提前泡水。而且由於瓊脂粉是在衛生管理條件完備的工廠加工的，所以不用擔心混入異物。此外，也不需要像傳統瓊脂那樣加熱溶解後再過濾。所以在瓊脂粉中烹飪時，操作簡單流暢。