佐料
200克面粉
佐料
(母雞的)蛋
1
芝麻
1
紅洋蔥
1/4
調味品
色拉油
適量的
鹽
1/4茶匙
四川胡椒
適量的
酵母酵母
1/4茶匙
水
適量的
炒痱子的方法
材料裝配圖:
1.鍋中放入適量冷水，加入1/4根蔥。
2.加入適量花椒粒，大火燒開。
3.煮到鍋裏有很濃的辣椒香味，用剩下的壹半水關火。
4.用白瓷碗舀煮好的湯，可以看到湯是淡淡的醬紅色，非常好看。把湯放在壹邊，冷卻到微溫。加入1/4茶匙鹽。
5.加入1/4茶匙酵母。
6.攪拌均勻，靜置5分鐘，直到酵母溶解在湯中，形成酵母水。
面團混合方法和烘焙；
1.將面粉放入盆中，用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
2.壹個雞蛋被敲進面粉的壹個小洞裏。
3.用筷子將小孔邊緣的面粉向內拉，使蛋液和面粉充分混合，形成有大量幹粉的蛋粉絮。
4.將適量酵母香水分次倒入剩余的幹面粉中。
5.用筷子將幹面粉和酵母水攪拌均勻，形成不含幹粉的濕面絮。
6.用手將所有面粉揉成壹團，反復揉搓。
7.揉成表面光滑的面團
8.用幹凈的廚房布蓋上，放置30分鐘。
面糊的制備和烘焙；
1.將烤好的面團放在案板上，用手揉成長長的圓柱形。
2.用刀將圓柱形條狀面團分成大小相等的面片。
3.取壹個面糊，用手輕輕壓在面糊的刀面上，在案板上來回滾動。
4.將面團做成表面光滑的短圓柱形面團。
5.用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團表面均勻刷上壹層食用油。
6.重復上述步驟，將所有面粉面團揉成短圓柱形面團，表面刷壹層食用油，蓋上壹層保鮮膜，靜置至少1小時。
面條的揉面方法之壹:
1.拿壹個烤好的面團，用手輕輕按壓，來回滾動。
2.將面團揉成表面光滑的長條粗面。
3.左右手分別握住粗面的兩端，左右手壹起上下晃動，輕輕拉出。
4.把面條做成細長的面條
5.用手握住意大利面的壹端，將它翻回到中間，端口與另壹端齊平。
6.長面條與兩條平行的面條形成環形面條。
7.雙手握住環形面的兩端，上下搖動，輕輕拉出。
8.圈面被拉成細長的面條。
9.用手抓住意大利面的壹端，將它翻回到中間。端口與另壹端齊平，平行形成四個環形面。
10.左右手分別握住環面兩端，上下晃動，輕輕拉出。
11.圈面被拉成細長的面條。
12.細長的細面條從壹端纏繞在筷子上形成環形面條。
油炸工藝，面條的揉面方法之壹:
1.用筷子裹住面條
2.鍋中放入適量食用油，加熱至七八成熱。
3.將面條移到油鍋邊緣，先在油鍋裏煎下端。
4.下端的面條擺好之後，將所有面條放入鍋中。
5.把筷子拿出來，把整個圈面炒熟。
6.直到面條表面呈金黃色，取出控油的面條，放在吸油紙上，吸去面條表面多余的油。
揉面的第二種方法:
1.準備壹小碟黑芝麻或白芝麻，拿壹個烤好的面團，在芝麻裏滾壹下。
2.讓每壹段面團都均勻的裹上壹層黑芝麻。
3.用手輕按，來回滾動。
4.將面團揉成壹長條表面光滑的粗面，左右手分別握住粗面的兩端。左右手壹起上下晃動，輕輕拉出。
5.把面條做成細長的面條
6.用手握住意大利面的壹端，翻回到中間，端口與另壹端平齊，這樣長面條就形成了兩條平行面的環形面。
7.左右手分別握住環形面的兩端，上下搖動，輕輕拉出。將環形面條拉成長條狀的細面條，用手握住細面條的壹端向中間折回，端口與另壹端平齊。
8.平行形成四個環形面，雙手握住環形面兩端，上下搖動，輕輕拉出。
9.圈面被拉成細長的面條。
10.用手握住意大利面的壹端，然後轉回中間。
11.同時把折好的面放在面的另壹面，使面的兩端在同壹水平線上。
12.用手將面條的兩端揉在壹起，形成壹個8字形的環形面條。
揉面的第二種方法是油炸過程:
1.折疊八字環面
2.鍋中放入適量食用油，加熱至七八成熱。
3.手拿八字環面的壹端，把面移到油鍋邊上。
4.在油鍋裏炸。
5.期間用筷子翻面。
6.待面條炸至金黃色，控油後取出面條，放在吸油紙上吸去面條上多余的油。
菜肴特色
清明節快到了，寒食節在清明節前期，估計沒幾個朋友知道。“寒食節”起源於山西省介休市綿山區，距今已有2640年的歷史。它曾被稱為最大的民間節日，也是漢族傳統節日中唯壹以飲食習俗命名的節日。寒食節，又稱“無煙節”、“寒食節”、“百日節”，是在冬季至日後的第150天。因為離清明節很近，唐朝以後就和清明節同壹天合並了。
但是在山西，寒食節的習俗仍然存在。清明節前壹天，山西大部分地區慶祝寒食節。壹些地方，如榆社縣，在清明節前兩天慶祝寒食節。垣曲縣也講究清明節的前壹天寒食節，前壹天清淡寒食。
關於寒食節的飲食，山西也不壹樣。在山西南部，人們習慣吃瓜子和麻花。今天介紹炒籽的制作。炒粽子起源於山西臨汾洪洞縣。洪洞縣是中國古代文明的搖籃之壹，也曾是歷史上最大的移民。所以，現在的sozi，南北各地都有。
“薩子”是古代寒食節的“冷器”，是著名的時令食品。明代李時珍的《本草綱目》。在田邊很明確的說:“涼拌速食餃子也是用糯米粉和面粉，加少許鹽，拉壹拉繩鈕，擰成環狀，而...入口像淩雪壹樣清脆”。可見痱子麻花這種古老的不尋常食物是可以與之媲美的。“寒用稱謂，始見於禮記？人:“求偶的其實是黃白黑。"鄭思農註:"求偶謂之卿，其無食。它先進而冷酷。“冷食器具是用小麥、大米、小米等原料在面粉中煎制而成的冷食，後指涼著吃的幹糧。寒食節作為周代的祭祀用品，證明了寒食節的起源，並與神靈崇拜密切相關。
春秋戰國時期，禁止吸煙的寒食節所吃的“冷食用具”主要是指瓜子、麻花等面粉油炸食品。
南北朝時期的“冷器”是薄餅。賈思勰的《齊姚敏書》說:“壹個薄的環形餅，壹個冷的器皿，用蜂蜜和面。”炸至金棕色即可食用，口感極其酥脆美觀，類似於今天的甜品。據史書記載，五代時，金陵的“冷器”制作精美，“嚼而驚十裏人”。蘇軾在《冷兵器》詩中對此贊不絕口:“用手壹搓，便可尋得玉，玉油淡黃深。夜睡春好酒，壓扁佳人，摟金。”
在現代，冷面制成的油炸食品，如食物種子和麻花，仍然是我們國家非常受歡迎的食品。(黑體部分來自史記，僅供本人學習。)經常在蘇州超市櫃臺前看到現炒瓜子，14元壹斤，給我的感覺就是太貴了！
金蠍如金邊項圈，層層展現，輕盈美觀，如金條纏繞，九曲曲折折，琥珀般的雕塑，讓人愛不釋手。