具體做法:
1 '烏魚宰殺清洗幹凈，去頭、去尾、去骨刺。取兩片幹凈的魚片，切成蝴蝶片，用精鹽、胡椒粉、黃酒、幹澱粉均勻抓勻，然後倒入少許色拉油，裝盤備用。將魚頭對半切開，然後切成片；魚骨切成節；胡蘿蔔和芹菜切丁，幹辣椒切丁，郫縣豆瓣菜切碎。
2 '炒鍋放少許色拉油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥爆香，再放入幹辣椒片、花椒、剁碎的郫縣豆瓣、蕪湖百年辣椒醬炒紅油，再放入魚頭、魚尾、魚骨翻炒，煮黃酒，放入鮮湯，放入陳皮、胡蘿蔔、芹菜。
3 '辣椒油在鍋裏煮到七八成熱，然後倒入盆裏，再把魚片快速倒入熱油裏分散。魚片焯水後夾在調味盤的蘸醬裏就可以吃了。
註意:魚片用油煮熟後，壹定要蘸蘸醬調味，減少熱量。
正宗川菜“麻辣魚”
原材料準備:
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了提神，加壹點糖和香精。
細，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.在鍋裏放很多油。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。當辣椒炒到深紅色時，將整鍋的油倒入放有豆芽和魚的盆中，這時廚房裏就彌漫著麻辣魚的香味。
辣椒油魚片
魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。
做這件事的另壹種方法
材料:
魚2斤，(三份)紅幹辣椒三兩大把(要剖開)，辣椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油二兩，白芝麻壹把，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。
步驟
1.把魚洗幹凈，註意魚肚的黑色部分。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片斜著切成半厘米厚的魚片，這樣就沒那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4。均勻放入魚片，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
在家做魚
材料:鮮魚、豆芽、芥菜絲。
調料:料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、胡椒粉、豆瓣醬、澱粉。
練習:
1.將鮮魚洗凈切片，加入料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘後加入澱粉備用。
2.鍋裏加壹點油。大火加熱後，轉小火，加入豆瓣醬炒香。將鹹魚放入鍋中，加水煮沸約3 ~ 5分鐘。
3.將豆芽抄好，放入鍋中，鋪上榨菜絲，撈出煮熟的魚鋪在豆芽和榨菜上備用。
4.把水煮魚的湯倒出來，洗鍋煮幹，倒入色拉油(油的量以能蓋住魚片為宜)，小火後放入胡椒粉、胡椒粉、姜片、蒜沫，炒香，撒上3勺鹽。
5.將炸好的油汁倒入盆中，撒上香蔥。
小貼士:
1，榨菜可以任選加入。
2.炒辣椒的時候壹定要用小火，避免炒糊。