1，臭豆腐烤刺魚——以刺魚和臭豆腐為原料。它的肉鮮嫩，沒有骨頭。很適合小孩子吃，燉的和燜的湯都不錯。
2、開陽蒲菜——主要原料是蒲菜的根莖。這道菜又香又甜，又脆又好吃，好像還有嫩竹筍的味道。做成菜的時候很清新爽口。
3.香菇油菜——是江蘇省的壹道傳統名菜，由香菇和油菜制成，屬於淮揚菜。
4、冰糖烤蹄——帶皮豬蹄肉，文火蒸，冰糖等調料制成，其色似紅燒肉，吃起來油而不膩，甜中帶鹹。
5.鹽水蝦——以鮮蝦為主料，鹹中帶鮮，具有鮮紅靚麗、鮮嫩可口的特點，深受食客喜愛。
6、松子魚飯——滑嫩的魚肉搭配香脆的松子和甜玉米，多重口味簡單又營養美味。
7、水煮幹絲——原料有豆腐幹、雞絲、火腿、蝦等。，配以不同季節的時令蔬菜，味道鮮美，百吃不厭。
8、大燒鞍橋——菜色紅，湯濃，鱔魚段酥香，風味雋永，深受許多人喜愛。
9、醋烤桂魚——以桂魚和韭菜為主要原料制成，成品魚香脆，鹵汁酸甜。澆上沸騰的鹵汁，開胃吃起來。
10，揚州炒飯——主料是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。，選材嚴格，制作細致，註重配色。外觀層次分明，色澤飽滿，清香可口。
11，淮陽燙發
這道菜是揚州的傳統小菜。從外觀上看，顏色很誘人，口感軟嫩。幹絲經常和其他菜壹起吃。作為配菜，可以配茶，也可以配酒，算是當地的美食特色。
12，蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州著名的傳統菜肴。主要原料是豬肉和蟹肉，然後剁成壹個大圓球，於是就成了獅子頭。獅子頭具有口感軟糯，肥而不膩，營養豐富的特點，獅子頭也是紅燒清蒸。
13，軟袋長魚
它來自江蘇揚州，是壹道特色鮮明的傳統菜肴。這道菜之所以叫軟面長魚，主要和它的烹飪方法有關。做菜的時候，把長魚放在軟口袋裏，用開水焯壹下，這壹點很重要。
14，紅燒獅子頭
它是用豬前腿肉、菱角等配料，碾成粉末，再加入調味料做成圓球，烤熟，最後配以蔬菜，撒上蔥花。紅燒獅子頭的顏色是醬紅的，很誘人。
15，清燉元魚
這道菜的主要配料是袁宇。首先，將袁宇的頭切開並放血，然後放入沸水中焯壹下，然後將袁宇的內臟和四只爪子取出，清洗幹凈並剁碎。然後將魚和豬肉翻炒，加入調料，小火燉1.5小時，加入紹酒。
16，煮幹絲
選用淮揚豆腐幹、雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面等食材，將淮揚豆腐幹、雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉、金華火腿、蝦仁、冬筍、豌豆面、老湯、調料燉煮而成。煮幹絲的味道:鮮嫩可口，非常好吃。
17，松鼠桂魚
這道菜用的食材是鯉魚，先刻上花紋，再腌制，糊上蛋糊，油鍋炸，最後澆上糖醋肉汁。形似松鼠，吃起來脆嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！
18，三套鴨
它是用當地的活家鴨、野鴨、鴿子等食材經過處理、清洗、去骨後，放入開水中略燙，然後將鴿子放入野鴨的肚子裏，塞滿蘑菇和火腿片，最後將野鴨塞進家鴨的肚子裏，再用紹興酒、蔥姜和清水燉。
19，平橋豆腐
是壹道非常有名的淮揚菜，是江蘇本地人特別愛吃的名菜。做平橋豆腐壹定要選內酯豆腐，這樣味道更好。加入雞肉、香菇、香菜、鯽魚燉。
20.水晶肴肉
它是在豬蹄中加入粗鹽、蔥、姜、紹酒、八角、桂皮等配料，腌制後取出，放入冰箱，切成薄片，裝盤食用。水晶肉菜外觀晶瑩剔透，非常漂亮，味道鮮美，鹹鮮嫩嫩，非常好吃。
21，砂鍋山雞
很多江蘇人喜歡用砂鍋山雞當配菜配酒，是朋友聚會的必備。喝壹口酒，吃壹口野雞，真的很愜意。
22.梁溪脆皮鱔魚
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆皮鱔魚是將鱔魚挑選幹凈，切成小塊，加入調料，燉熟，去骨，加入調料，放入油鍋炸至金黃色，再炸制而成。梁溪酥鱔的味道:酥、軟、鮮、鹹、開胃。
23.穿著白袍的蝦
它是通過挑選蝦，加入調味料，腌制，在鍋裏炸制而成。白袍蝦色澤艷麗，味道鮮美:鮮、香、脆、嫩。
24.文斯豆腐
它是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉制而成。司文豆腐是壹道非常講究刀工的名菜。廚師能把豆腐切成細絲後，很有特色。