做韓式冷面的湯，壹定要把牛肉煨久壹點，這樣湯才會好吃。然後在牛肉湯(清湯)中加入適量的醬油、醋、鹽、糖、味精，再在調好的汁中加入1: 10冰水(1冷面湯，10冰水)。
接下來將幹涼面浸泡在清水中用手揉搓使其完全分散，控水備用。
然後，將水燒開，放入涼面，不時用筷子攪拌防止粘住，煮約1分鐘，立即取出，放入準備好的冰水中，連續沖洗3~4次，瀝幹水分，放入碗中。
最後將比例好的冷面湯汁加入盛有冷面的碗中，再加入紅燒牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊即可享用。
將牛肉切成三寸見方的塊，先將放血的水用冷水浸泡半天左右，然後將肉放入鍋中用水煮至七成熟，期間將血水擦掉。依次如生姜、大料、酒、紅塘等。燉至牛肉七成爛，再在鍋裏煮上足夠的開水，湯淡而甜。把湯冷卻到4度左右，把牛肉橫著切片，鋪在冷面上，澆上冷湯，再放上蘋果片和鹹菜。滴幾滴白醋，就壹個字，香。
然後是狗肉，順序同上，但是燉的時候多加點蒜，撇去湯上面的浮油。總之根據個人口味做冷面湯是最好的工藝:
1.將冰塊放入純水中。
2.加入醋、醬油、糖、胡椒、鹽...
3.加入蔥、姜、蒜、香菜、黃瓜。
註意和炒雞蛋壹起吃，太棒了！
順便放點炒洋蔥蒜汁特別入味。
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韓國冷面
材料(6人):
蕎麥面
卷心菜和泡菜
醋腌蘿蔔
腌食用小黃瓜
水煮蛋
梨樹
洋蔥(切成蔥花)
紅辣椒(切成圓盤)
檸檬(切片)
綜合蔬菜泡菜湯.....1杯半
湯料:
牛筋(我用豬筋代替)...250克
雞骨架(我用的是整塊去骨雞胸肉)...1對。
大蒜...5~6瓣。
精力...5片。
青蔥...1支
洋蔥...半個洋蔥。
黑胡椒...1/3茶匙
調料材料:(壹次性紙杯約8杯湯)
醬油...3湯匙。
鹽...適量。
烹飪酒...1茶匙
※綜合蔬菜泡菜湯
我買現成的用。我自己做，有機會發給妳。
目前可以參考狐貍mm(清水蘿蔔鹹菜)的帖子
點擊進入狐貍MM清水蘿蔔鹹菜原帖。
練習:
熬湯用的牛筋(我用豬筋代替)和雞骨架(我用帶骨的整個雞胸肉)用飛水沖洗去血水。
鍋中加入約12杯水、蒜、姜、蔥、蔥、黑胡椒，燒開後轉小火約2小時。
在此期間，應隨時拾起並清除釋放的雜質。
從煮好的湯中取出肉，過濾，加入調料，冷卻後放入冰箱。
我的是冷藏的，所以會有白色凝固的油脂。
冷卻後，再次過濾湯汁，將凝固的油濾出。
煮蕎面，用涼開水沖泡(換幾次水)。當它變冷時，舀起並瀝幹水。
壹般都是直接在水龍頭下洗，但是怕水不幹凈。
請用加冰塊的冷開水。
卷心菜、泡菜、黃瓜、肉、腌蘿蔔、梨和水煮蛋。
將白菜、泡菜、黃瓜、肉片、腌蘿蔔、梨、水煮蛋、辣椒依次放在面條上。
然後倒入冷卻後的高湯和泡菜湯，最後加入壹些蔥花、檸檬片和冰塊。
吃的時候可以加醋或者辣椒...如妳所願。
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韓國的冷面做法:先將蕎麥面做成的面條煮5分鐘，然後撈出放入涼開水中，瀝幹水分，然後放入碗中，加入事先準備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片和半個雞蛋，再加入冰鎮的高湯。不要小看這個肉湯，它能做出冷面的精華。它由牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等材料制成，營養價值很高。加入肉湯後，加入壹些芥末和醋，就可以吃了。這種涼面不僅顏色鮮艷，賞心悅目，軟糯可口，而且涼滑麻辣，開胃可口。盛夏吃壹碗很爽。
中國的冷面方法:將面條煮熟，澆上壹些植物油攪拌，這樣面條不僅爽口而且不會粘。最後加入壹些黃瓜絲，綠豆芽，辣椒油，蒜汁。
其實不管是韓國冷面還是中國冷面，煮面的方法都是面條好吃與否的壹個非常關鍵的環節。第壹，水要寬，就是煮面條的水要多，最好是面條的兩倍，這樣面條才有拉伸的空間，不會互相粘在壹起。第二，水需要燒開。如果水沒有把面條煮開，面條的口感會降低，面條會變得糊爛，鮮度不足。第三，要根據不同質地的面條加多少水，比如寬面、厚拉面面條，煮起來比較難。為了讓它們吃起來熟而不爛，面條煮好後加壹碗水，就像煮餃子壹樣，壹般壹次。