家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽
家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽。生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之壹的，其做法也是多種多樣的，以下看看家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽。
家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽1主料：白條鴨壹只約1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽：食鹽120克、花椒10克。
配料：蔥段60克、姜片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工制作步驟：
1、把購買回來的白條鴨清理幹凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留汙物，用清水浸泡出血水，備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，壹直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理幹凈的白條鴨均勻的塗抹壹遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少壹夜，備用。
4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗幹凈，備用。
5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包壹個，大火燒開後熬煮20~30分鐘，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉為小火，始終保持每隔幾秒鐘從鍋中湯面冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。
壹直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的'水溫，燜煮大概45分鐘後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，壹般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之後才會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡壹遍，然後清洗幹凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。
家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽2家庭版鹽水鴨配方與制作方法
主料：白條鴨壹只（或者老鴨壹只）。
椒鹽香料配比：500克精鹽、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克。
鹵水香料配比：白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陳皮3克、香葉1克。
鹵水配料：高湯（清水12斤）、椒鹽120克、冰糖30克、雞精10克、蔥結壹根、姜片5克、黃酒或者料酒100克。
鹽水鴨制作步驟：
壹、炒椒鹽：
幹鍋中放入精鹽500克，再放入香料：花椒10克、八角5克、桂皮5克、香葉2克，用小火將鹽炒出香味，炒制沒有水分，微黃色即可關火，備用。
二、鴨胚處理與腌制：
（1）原料與初加工
將白條鴨壹只或者老鴨壹只，盡量選擇稍大的，因為鴨子太小有腥味，而且口感不好。放入清水中浸泡，反復換水，泡去血水，撈出，瀝幹水分，待用。
（2）腌制方法：
將處理幹凈的鴨胚，每斤肉用大概40克鹽，將鴨胚全身塗抹、揉搓壹層鹽，特別是肉厚的地方，鴨胸、鴨腿等部位，壹定要多塗抹椒鹽。塗抹完後，將鴨頭鴨脖順背部方向折疊，用保鮮膜卷起來，包裹的緊壹點，這樣更有利於腌制入味，而且汁水不會流失。
包裹好後放冰箱冷藏腌制4小時以上即可。如果沒有時間制作，腌制兩三天也沒問題。
三、將腌制好的鴨胚，撕去保鮮膜，用冷水沖洗幹凈，特別是堂內，備用。
四、鹵水制作：
鍋中加入12斤高湯或者清水，再加120克椒鹽、30克冰糖、10克雞精，和香料包壹個，蔥結壹根，生姜片5克，用大火燒開，小火熬制30分鐘，即為鹽水鴨鹵水。
4、鹵水開鍋狀態下，用手拎著鴨頭，將肚子朝上放入鍋中，這樣可以更好的使鴨腹腔內灌入熱鹵水，待鹵水灌入腹腔後，再提出來控幹凈鹵水。以此類推反復將鴨胚在鹵水中燙3-4次，這麽做的目的是使鴨胚內外受熱均勻，後期可以更好的成熟。
將燙好的鴨胚直接放入鹵水之中，要註意將壓腹腔內的空氣排出來。然後再加入料酒或者黃酒100克，用大火燒開，改成小火燒燜25~30分鐘後關火，關火後，不要撈出來，讓鴨胚泡在汁水中靜止到自然冷卻以後撈出來，斬切成塊，澆上少許鹵水即可食用。
註：
此方法制作的鹽水鴨，有別於傳統鹽水鴨做法。傳統鹽水鴨做法需要幹腌制和食鹽制，而且基本上不使用香料。傳統的鹽水鴨如果沒有清鹵的話剛開始是很難做好的。
我們這壹種方法采用的是香料，鹵水制作方法只需要幹腌制，不需要清鹵腌制，也可以更好的出來香味。
煮鴨子的鹵水可以長期保存，使用次數越多效果越好。
腌制時要將椒鹽中的香料篩出來，不要帶香料腌制，因為會影響香料的色澤。
篩出來的香料可以放進鹵水中，增加香味。
上邊說的鹵制時間是說的白條鴨做法，如果是老鴨，要適當延長時間。
家庭版鹽水鴨制作方法竅門是什麽3主料：櫻桃谷鴨10只，每只凈重的3.5斤。
香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克。
配料：食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克、料酒250克、鮮味寶20克。
花椒鹽：食鹽1500克、花椒150克。
填料：每只鴨胚八角2個、生姜片2片、小香蔥2根。
詳細加工制作步驟：
1、選擇3.5斤重的櫻桃谷鴨，把鴨胚腹腔中的雜質掏幹凈，放入清水中浸泡壹夜，備用。
2、鍋中加入食鹽1500克，小火炒制食鹽無水分，微微發黃後下入花椒150克，炒制花椒出香味後關火，把花椒鹽盛出，備用。
3、浸泡好的鴨胚控幹水分，每只鴨胚用150克花椒鹽來腌制。
首先把鴨腹腔中撒入壹把花椒鹽，均勻的把腹腔內部塗抹壹遍，然後再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地塗抹壹遍，肉厚的地方要多揉搓壹會。
做完這壹步後，靜置腌制48小時，備用。
4、把腌制好的鴨胚，沖洗壹邊，放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，撈出，控幹水分，然後每只鴨胚腹腔中塞入兩個八角，兩片生姜，最後塞入兩根小香蔥，備用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香葉4克放入盆中，加入適量清水，清洗壹遍灰塵，放入香料袋中，備用。
6、鹵鍋中加入清水50斤，放入香料包和食鹽500克、小香蔥500克、生姜片250克，大火燒開後再放入料酒250克、鮮味寶20克，然後把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水後再逐個把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然後再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻。
做完以上步驟後壓壹個篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會有氣泡湧出的火候鹵制50分鐘後即可出鍋。