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普洱熟茶沖泡方法

 熟普作為壹款後發酵茶,它的湯色較深,偏於暗栗色,如果我們在沖泡時掌握不好的話,很有可能會泡成醬油色,以至於湯色太深嚇著喝茶的人。

 壹般我們在泡熟普的時候,投茶量非常關鍵,會較日常少1-2克,並且在註水的時候手法要輕柔,忌茶葉翻滾,否則茶湯容易澀。在前兩泡的時候,可適當將茶湯泡淡壹點,即沖即出,這樣會有利於茶湯滋味後期的發揮。

普洱熟茶沖泡方法

 1、置茶:控制好茶/水比例,為濃淡打好基礎。

 110ml蓋碗,投茶7克。這個投茶量基本保證了比例的.協調。個人可根據口味自行調整。同時調整每泡時間,加以配合。比如說,希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。

 2、水烘:去雜味。

 依上壹節第4點的方法,自行選擇。水烘有些局限性。壹則蓋碗不太好烘,二則比較浪費水。烘與不烘,我們都可以通過沖泡技巧抑制雜味,提升口感。

 3、洗茶:濕潤茶葉,清潔茶面。

 從洗茶開始,請溫柔註水。可旋可吊,但水流壹定要平和,穩定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第壹洗可以略提高註水點,拉細水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低,提高水溫洗茶。洗茶後盡量徹底瀝凈茶底。

 洗茶時壹般需要溫杯。但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。我個人推薦直接使用燒水器皿中的開水燙盞。無論視覺還是實際效果,都更清潔。

 小技巧:在洗茶溫杯時,請將置茶容器開蓋放置,便於雜味逸出,也便於葉底降溫。

4、前三泡:抑制雜味,提升湯感。

 基本方法:定點吊水,緩慢註入。把水和茶的相對運動降到最低。註得夠緩夠穩時妳會發現蓋碗中水色很淺,不會像猛沖那樣壹下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。

 出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合,您會發現緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什麽氣味。

 每泡出湯完畢後,建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數,但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性,為沖泡增加很多不穩定性。

 5、中間三五泡:有香有水,協調交融。

 基本方法:緩慢旋水,穩定註入。不可猛沖。要把水溫,以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達到協調。下圖中左邊是第四泡旋水加猛沖的茶湯,註水4秒,浸泡26秒;右邊則是同壹茶第三泡穩定緩慢旋水註入產生的茶湯,註水9秒,浸泡21秒。可以明顯看到,左側茶湯深,暗且濁,右側淺,亮且透。區別很大,簡直讓人不能相信泡是同壹泡茶,僅僅調整了註水手法所致。

 因此,穩定旋水說來簡單,實則很考技術。大略的動作可以參考前面第三節第6點中圖示的技巧。但實際泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?註水點多高?這些都需泡茶者根據茶性,品飲者的口感需求等作實際的調整。

 6、最後三泡:香高水滑,湯甜味淡。

 基本方法:急沖註水,葉底保持持續高溫。沖既可高亦可低,既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發陳香。

 茶葉泡到尾水,出於浸出更多物質,提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時的水溫。這時,和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水後立即註水,以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由於其本身導熱性差,保持葉溫的能力天然較強。而蓋碗則降溫極快,於是就有了這樣的動作次序:準備出湯時開始加熱水→水將沸騰時開始出湯→湯出凈後先註水泡茶→泡好茶後再端起公道杯分茶。

 7、整個沖泡過程中,不要搖、攪、撥動葉底。 這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,註水要壹直保持平穩。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。