如何吃:
魷魚在烹飪前應該發酵。方法如下:首先將魷魚在清水中浸泡4-8小時，使魚體吸水變軟，濾除魚體上的汙物，使魚體呈粉紅色。然後將軟魷魚放入堿水中浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。
1川菜——砂鍋魷魚的做法
其特點是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
1，盆中放入清水2000克，生石灰和魷魚幹50克浸泡12小時，期間攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，然後取出用清水沖洗幹凈；
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、楊木、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
3.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
4.將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮沸，撇去浮沫，小火燉約90分鐘，成濃湯；
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
4“姜汁魷魚(圖)
原材料:
1斤新鮮或發泡的魷魚幹、3大勺醬油、1/2大勺醋和糖、1大勺香油、1大勺姜蒜和花椒粉、豆瓣醬、料酒、稠醬、糖、鹽和味精。
練習:
1.魷魚清洗幹凈，晾幹；
2.在魷魚內側剪十字線，然後切塊；
3.將所有材料混合制成調味汁；
4.將水燒開，放入剁碎的魷魚焯壹分鐘左右，直至卷起來撈出；
5.淋上或蘸上醬汁。
18幹炒魷魚絲
特點:幹香味美，豆芽脆，風味獨特。
原材料:
魷魚幹150克、豬肥瘦肉100克、綠豆芽100克、植物油100克、精鹽2克、味精1克、料酒15克、醬油10克、糖2克。
生產流程:
①將魷魚去頭、去尾、去骨，橫切成絲，用溫水洗凈，瀝幹。將肥瘦肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲，將綠豆芽的芽瓣和根去掉。
(2)將鍋放在大火上，放油燒至六成熱，放入魷魚絲翻炒，放入料酒翻炒，放入肉絲，放入精鹽、白糖、醬油、料酒翻炒至幹，放入豆芽翻炒至碎，放入味精，淋上香油，即可食用。
19川菜-幹炒魷魚絲
特點白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
原料
壹條魚幹(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
制造工藝
1.將魷魚幹的頭、須、骨撕掉，用火烤軟，切成細絲，用溫水洗凈，控幹水分。
2、綠豆芽選擇體長切去頭尾。豬肉切成兩根粗絲。
3.炒鍋將豬油加熱，用肉絲瀝幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。
4.鍋洗凈，菜油加熱，炒魷魚絲，變軟卷曲，料酒，炒霍楠肉絲和綠豆芽，煮汁增香，快速翻炒，加少許香油，出鍋即可。
25《四川砂鍋魷魚法》
其特點是色澤鮮艷，湯味濃郁，保溫時間長，適合冬季食用。
原料
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
制造工藝
在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；將鐵釬燒紅，燙掉縫在豬蹄上的毛，然後用溫水浸泡半小時，將燒焦的皮和毛刮掉，洗凈；將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒、豬蹄，置火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯；鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
評論1 ┆報告
答案:hx0319
等級:大師
2005年6月6日的微波爐烹飪書:
烤魷魚和蔥花雞蛋
材料(兩個人):
雞蛋2個、魷魚1條、洋蔥(切細)1湯匙、酒1湯匙、鹽13湯匙、糖1湯匙、姜汁少許、面粉2湯匙、色拉油1湯匙、醬汁(番茄醬2湯匙、蛋黃醬1湯匙、醬油1湯匙)。
練習:
1.魷魚洗凈，瀝幹水分，切成3厘米長的條狀。
2.將雞蛋打在碗裏，加入魷魚、洋蔥、鹽、糖、姜汁、酒等。並攪拌均勻。最後加入面粉。
3.在扁平容器底部鋪上圓紙(烹飪紙)，倒入調好的雞蛋面糊，蓋上保鮮膜，微波加熱1分鐘。
4.中間濃縮混合周圍部分，然後蓋上保鮮膜加熱2分鐘；去掉保鮮膜和烹飪紙，然後靜置30分鐘。
5.鍋裏放色拉油，加熱後兩面烤熟，澆上醬汁，即可食用。