木耳會自己黑嗎

　 木耳會自己黑嗎 ，木耳被譽為?素中之王?，具有很高的營養價值，但專家提醒消費者，壹些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

木耳會自己黑嗎

　會的。

　木耳是補腎的食物，常吃對於頭發早白的癥狀大有改善，而且對於預防心腦血管病有很好的效果，妳如果說吃了對皮膚會變黑的話，好像還沒有這壹說，皮膚黑是各人皮膚裏所含的黑色素不同，多吃VC、純牛奶皮膚可以變白壹點。

　由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，壹些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣壹斤黑木耳能長?胖?兩三斤。但作為壹種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的。

　專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過?加工?的?黑木耳?泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。

　此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

黑木耳的營養價值

　據了解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

　鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有壹種?卟啉?的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成幹品再出售食用。

　而制成幹品的黑木耳則需泡發後才能食用。黑木耳的泡發看似簡單，實則藏著大學問，要想吃到口感、組織、營養都極好的木耳，壹定要掌握以下四點：

　1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

　2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

　3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織松軟，營養成分流失，口感變差。

　4、泡發黑木耳為了省事可壹次多泡點，做四五次吃完的量，壹次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。

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