雞樅是雲南著名的特產。因其肥、壯、白、鮮、甜、脆、味美，可與雞媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、煙酸等成分。和其他營養成分，雞樅中氨基酸含量高達16，磷含量高是雞樅的壹大特點。當人體需要補充磷的時候，可以經常吃雞樅。？
壹部成書於嘉靖五年(1526)的《南園隨記》記載，“雞樅，木耳也。只有永昌出產美多。.....守繩，動百斤。如果妳拿到了，洗去泥土，用鹽煮壹下，然後晾幹。煙少了就難吃了。如果收獲後過夜，香味就會散盡，所以彌足珍貴。”
雞樅大多出生在山野雨季的白蟻巢上。剛出土時，菌蓋呈圓錐形，顏色為深褐色或微黃色，菌蓋折成白色。熟的時候微黃，單花，幾朵到兩朵不等，也是成片生的。煮著吃，肉片類似雞白肉，有雞的香味，故名雞樅。新鮮的雞樅味道鮮美，香味甘甜，但不易保存。雞樅肥嫩潔白，炒、蒸、煲湯時又香又甜又好吃。油炸更香脆爽口，回味無窮，是古今中外都推崇的珍貴食用菌。然而，雞冷杉的人工栽培至今未能成功實現。
功效
雞樅做菜味道鮮美，能大大增加人的食欲，有健脾和胃的功效。而且營養豐富，對人體有非常好的滋補作用。這是弱者、病人和老人的美味佳肴。雞樅有養血潤燥的作用，也適合女性食用。還具有提高免疫力和抑制癌細胞的作用，含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯效果。
適用人群
是老幼婦孺的理想滋補食品。
適用金額
每次30克。
≮特別提示≯
患有流感或腸胃不適的人應該少吃或不吃雞肉。
別名雞菇，雞菇，雞，雞，雞菇，傘菇
從真菌，擔子菌，傘菌，蘑菇，雞樅雞樅？白蛋白？(伯克。)?派奇.以子實體為藥。
棲息地分布在雨季的地面白蟻巢穴。分布於江蘇、福建、臺灣省、廣東、四川、貴州和雲南。
性味甘寒。
功能主要是益胃清心。痔瘡的適應癥(李時珍《本草綱目》)。
用法用量？2 ~ 3兩。
摘自全國中草藥匯編？
火腿蒸雞
適量火腿、雞樅，切片，放入碗中，裝盤，放適量油、鹽，上火蒸熟。
這是每年七八月份雲南人最愛吃的食物。嫩滑香甜的雞樅配上鮮美的火腿，絕對是上品！混著米飯的蒸汁別有風味，閃亮的米粒散發著迷人的香味，讓人愛不釋手。
油雞冷杉
雞樅洗凈，放入油鍋，用花椒、辣椒等香料炒熟。
壹只炸雞對每個家庭來說都是香的。因為雞樅很難保存，而且只在雨季生產，所以雲南人想到了這樣壹個辦法，在其他季節吃雞樅，這樣保存下來的雞樅甚至可以在第二年食用，而且風味不減。如果早餐能加壹勺油雞樅，幸福的雲南人壹天都會很開心。(油雞樅很難做，雞樅也不便宜，所以市面上賣的油雞樅大部分都是假的，那些說常年有新鮮雞樅的也是假的。小心點！)
吃雞樅的其他方法有:
青椒炒雞
唐宗雞肉
火腿雞湯
……
在野山很常見，雨後還有很多。